Японская кухня
Продолжаем познавать кухни народов мира и сегодня остановимся на новом разделе нашего сайта - японской кухни. Сегодня трудно представить, что десяток лет назад японская кухня была неизвестна в нашей стране. В те времена, когда она только начинала заполнять наши рестораны, многие посетители могли просто даже не отличить суши от сашими, хотя это сейчас просто не укладывается в голове. Но время идет и японская кухня широко применяется в наших ресторанах и дома.
Следующий рецепт роллов калифорния нам понравился больше всего. Вот и советуем Вам попробовать выполнить приготовить роллы калифорния по приведенной методике. Подробная инструкция вам поможет, а перечень продуктов даст возможность ощутить всю полноту вкуса роллов калифорния. Приятного аппетита!
Постепенно мы дошли до следующего рецепта роллов под названием - роллы с икорным соусом, только соус этот не простой, а из красной икры. Состав продуктов вам в помощь, а полная инструкция поможет четко следовать рецептуре. Приятного аппетита!
Так со временем появилась и новая закуска, совсем не похожая на традиционный соленый огурец, маринованный имбирь. Ну а холодец едят не с горчицей, а с васаби. Здесь хотелось сразу вас разочаровать, если вы думаете, что пробовали васаби, то вы ошибаетесь. Скорее всего вы пробовали смесь хрена и пищевых добавок. Ведь настоящий васаби большая редкость и растет этот чудо корень на холодных горных речках. Собирают его до сих пор вручную, после натирают на досочках обтянутых акульей кожей. Отсюда следует, что цена натурального васаби достаточно велика, ведь ручной труд всегда в цене. Японская кухня, как и сами японцы, не большие любители приправ и специй, они отдают предпочтение практичности. Это относится и к васаби, который имеет не только вкусовое предназначение, но и дезинфицирующее, что очень важно при еде таких продуктов как сырая рыба, без которой японская кухня нам даже не представляется.
Вообще японская кухня очень необычная, вместо соли используется соевый соус, а маринованный имбирь для освежения вкусовых рецепторов между различными блюдами. Как Вы могли заметить, что не только японцы, но и японская кухня очень продуманы. Без этих всех элементов кухня могла считаться пресной или безвкусной. Но поверьте, это не от того что японцы не умеют готовить, а от особой философии, которая гласит: не сотвори, а найди и открой. В своей сущности блюда направлены на сохранение исходного вкуса и свойств в том виде как их создала сама природа. Зато в украшении стола японцам нет равных, как говорят, они едят глазами. Присмотритесь к любому блюду, это всегда красиво и необычно. Огромное отличие в традиционной кухня в том, что все блюда одновременно ставятся на стол.
От вкусовых качеств и украшений стола пора перейти к полезности. Многие диетологи считают, что именно кухня является основной причиной долголетия и здоровья японцев. Ведь они много едят рыбы и избегают жареного и жирного. Из этого многие сделали вывод, если питаться как японцы, то будешь стройным и здоровым. И еще один из принципов, который применяется при застолье – это умеренность, об этом свидетельствуют и порции блюд, которые предусматриваются японцами. Ну конечно, эта умеренность не относится к борцам сумо, но это другая стихия. Дабы не оттолкнуть вас от тайн, начнем с риса. У японцев рис всему голова и отношение к нему у них особое. И это отношение не только от того что из риса делают и национальное спиртное – саке.
Японский народ относится трепетно к своей истории, естественно эта трепетность не обошла и кухню. Изучая большое количество рецептов, которыми наполнено это искусство, можно сделать вывод, что в ней присутствуют и отголоски из других народных кухонь. В наше время японская кухня сумела хорошо прижиться и стала очень популярной. Да и кажется что нет ничего экзотического в суши и роллах, но мы все тянемся к ним. В продолжении, мы сможем вместе пройти небольшой курс, и пусть это искусство придет в ваш дом и порадует вас и ваших близких.
Представленные рецепты обязательно вам понравятся и вы сможете приготовить их сами. Удачных вам кулинарных шедевров, пусть японская кулинария порадует вас своей красотой и уникальностью. И не забывайте, что она не только вкусная, но и полезная. Смотрите и другие разделы нашего сайта, например рецепт кетчупа. и пополняйте свою кулинарную книгу. Приятного аппетита!
Добавить комментарий
Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.
Блюда из риса - Японская кухня
Сухой карри
Рейтинг 
Сардины с рисом
Рисовые шарики
Рисовые треугольники по-японски
Рисовые треугольники (Омусуби)
Рисовое ассорти
Рисовая каша с травой нира
Рисовая запеканка с пшеном и луком
Рис с ячменем и черносливом
Рис с чаем (О-тя дзукэ)
Японская кухня
Япония расположена на островах, окруженных теплым японским морем Kuroshio. Оно богато планктоном, разнообразными рыбами, многочисленными ракообразными и моллюсками. В Японии местность гористая, она изобилует каменистыми террасами, где всегда был достаток культивируемой пахотной земли. На небольших плодородных участках население выращивает преимущественно рис и некоторые другие злаковые. Японцы всегда кормились благодаря морю и рисовым полям. Нехватка продовольствия приучила жителей благоговейно относиться к повседневной пище, скромным кушаньям они старались придать, по крайней мере, эстетичный вид. Рыбу, овощи, морские водоросли и моллюски и теперь подают в искусном оформлении.
Рис для японцев - священная еда, отношение к нему особое, трепетное. Называют его "гохан", что можно перевести как "главная еда" или Еда с большой буквы. Интересными легендами обладает покровитель риса — Инари-сама. Это божество тайно позаимствовало в далеких странах зернышки риса. Негласно в тайнике рис был доставлен в Японию и передан людям. Предполагалось, что рис владеет душой и если это забыть, то расплата за беспечность будет крайне жестокой. В древних рукописях рассказывается о разбогатевших от хорошего урожая крестьянах. Они прекратили работать стали жить развлечениями и выпивкой. А, однажды перебрав сакэ крестьяне, слепили из риса лепешку моти и стали стрелять в нее как в мишень из луков. Униженная и оскорбленная рисовая душа обернулась белой птицей и улетела. Рисовые поля опустели, в деревню пришел голод, люди погибли. Таким было наказание за небрежное отношение к столь ценному продукту. Существование сказаний о рисе вызвано тем, что в древности от него зависела сама жизнь человека. Рис входил в ежедневный рацион островитян и часто заменял во взаимоотношениях японцев денежные знаки. Рис являлся критерием богатства. В стародавние времена столь ценный продукт хранился в зданиях "окура" или иначе "акура". В сегодняшней Японии министерство финансов называют "акурасё" что можно перевести как хранилище риса. Сокровенным желанием любого японца всегда было иметь рис в больших количествах.
Говоря о рисе, нельзя не упомянуть самое известно японское блюдо - суси . В Японии суси одно из самых популярных блюд, как за пределами страны, так и среди местного населения, которые едят и в будни и в праздники. История возникновения суси берет начало в Южной Азии, где вареный рис стали применять для приготовления и консервации рыбы. Очищенная и разрезанная на небольшие кусочки рыба посыпалась солью и смешивалась с рисом, после чего помещалась под пресс из камней, которые через несколько недель заменялись крышкой. В течение нескольких месяцев происходил процесс молочнокислой ферментизации риса и рыбы, благодаря чему рыба оставалась годной к употреблению в течение года. Рис, который превращался в клееобразную массу с неприятным запахом, выбрасывался или использовался для приготовления новой партии рыбы. Приблизительно в VII веке, через Китай и Таиланд, этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция применения в пищу ферментированной рыбы до наших дней сохранилась в странах Южной Азии. Китайский иероглиф, обозначающий суши, переводится как "маринованная рыба", однако сама традиция в Китае была утрачена. В Японии, в настоящее время подобным образом готовят нарэдзуси. Только в XVI веке рис стали употреблять в пищу, а в XVII веке появились рисовые суши, которые включали в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. Вскоре стали готовить рисовый уксус, который начали добавлять в рис, что исключило процесс брожения и значительно сократило время приготовления суши. В XIX веке повар Ёхей Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут. Новые суши быстро завоевали популярность, и появилось два стиля приготовления блюда. Первый получил название Кансай — по имени района города Осака, второй — Эдо (так до 1868 года назывался Токио). Очень быстро возникли закусочные и рестораны, в которых подавались суши, а в магазинах стали продавать специальным образом обработанный рис для домашнего приготовления суши. С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда.
Японцам известно более 10 тысяч видов морских животных, большинство из которых съедобно. Рыбу и другие дары моря не принято жарить, обычно их лишь слегка обжаривают, тушат, готовят на пару или подают на стол практически сырыми (сасими ). Поэтому они легко усваиваются и сохраняют большую часть вкусовых качеств. Популярный способ обеззараживания рыбы - замачивание в уксусе. Кроме рыбы и водорослей, японцы используют в пищу самых разнообразных морских животных: различные виды моллюсков, сушеных и свежих трепангов, кальмаров, осьминогов, свежих, сушеных, соленых и консервированных креветок. Многие виды крабов, креветок и лангустов обычно идут в пищу сырыми, некоторые проходят термическую обработку.
Японцы часто используют эффект "кулинарного обмана" (ян-ке-пон), то есть неожиданности контраста внешнего вида блюда с его консистенцией и вкусом. Так, сою подают под видом мяса или сыра. Кальмары и осьминоги по вкусу оказываются сходны с курицей или овощами. Говорят, что "японец ест не только ртом, но и глазами". Искусное оформление для японской кухни так же важно, как и хорошее приготовление. Одним из изысканных деликатесов является такое блюдо: рыбу нарезают крошечными кусочками и сервируют в виде хризантемы на круглом подносе.
В Японии хлеба не знали еще несколько десятилетий назад, хотя сейчас его и можно прикупить в каждом супермаркете, японцы не считают его продуктом первой необходимости. Да и зачем, когда есть рис! Овощи и рыбу на островах жарят в жире и называются они темпура . Японцы очень любят это блюдо и считают, что идею темпуры и рецепт приготовления привезли иностранцы примерно четыре сотни лет назад. Политика изоляции Японии вынудила иноземцев покинуть страну, но приготовление пищи жареньем между тем получила распространение и среди японских хозяек. Само слово "темпура" позволяет выдвинуть несколько версий его возникновения. Вероятно, это немного измененное португальское слово tempero, означающее "приготовление пищи", "кухня". В случае если это вариант испанского templo - "храм", "церковь", то появление темпуры могло быть связано с обычаем средневековых испанских и португальских купцов и миссионеров есть по пятницам жареную рыбу. Вполне допускается, что кому-то из них пришла в голову мысль обмакнуть кусок сырой рыбы в смесь из яйца и муки, а затем просто бросить продукт в раскаленное масло - так и появилась первая темпура. А сегодня такой простой деликатес можно встретить и в дорогом японском ресторане и прямо на улице.
Что касается мясных блюд, то история их приготовления в японской кулинарии совсем мала и говорить здесь особо не о чем. Только с начала XX века японцы стали готовить мясо и птицу. Связано это с тем, что буддизм, широко распространенный в средние века, запрещал употреблять в пищу мясо
Едят японцы, как и многие жители восточных стран не вилками и ложками, а специальными инструментами - палочками для еды, которые называются хаси . Ими разделывают пищу на несколько кусочков, каждый из которых потом можно взять в рот. Если еда подается в чашке, накрытой крышкой, то после еды следует снова накрыть чашку. Японская посуда сделана таким образом, чтобы ее легко можно было удерживать на уровне груди. При пользовании палочками хаси следует быть очень аккуратными и соблюдать целый свод правил. Во-первых, никогда не втыкайте палочки в еду, особенно в рис - этим вы покажите свое неуважение к хозяину дома, да и вообще проявите дурной тон. Во-вторых, запомните следующее правило - класть палочки необходимо острыми концами влево. Никогда не передавайте еду палочками другому человеку, не кладите пищу на палочки, никогда не облизывайте их. Дурным тоном считается указывать палочками на кого-либо или что-либо, подтягивать палочками к себе другие предметы, стучать по тарелке, и главное - зажимать палочки в кулак, любой японец воспримет этот жест как угрожающий.
В конце нашего повествования хочется отметить, что какое-либо блюдо вы не решили приготовить, будь то рис, рыба, мясо или суп, следуйте всегда японским основным кулинарным принципам - еда должна быть сбалансированной и приносить человеку только удовольствие и пользу!
Статью подготовила Ельнова Оксана, специально для Kulina. ru
Красиво оформленная еда, которая готовится из тщательно подобранных продуктов и поражает своей уникальностью… Что это? Это блюда японской кухни, которая является очень популярной в мире. Японская национальная еда по многим параметрам сильно отличается от той пищи, которую мы привыкли есть.
Основными её особенностями являются:
— тщательный подбор самых свежих и качественных продуктов;
— стремление употреблять минимально обработанную еду, не потерявшую свой первозданный вид;
— огромное количество морепродуктов, которые используют в блюдах;
— довольно маленькие порции, ведь в Японии наедаются благодаря разнообразию блюд;
— использование разных продуктов, в зависимости от времени года;
— необычные столовые приборы. Привычными нам вилками и ножами японцы не пользуются вообще, зато некоторые блюда вполне можно есть руками или палочками. С этой целью японская еда подается в виде маленьких кусочков, которые легко есть, не деля на части;
— большое значение придается внешнему оформлению блюд и сервировке.
Самые важные продукты в Японии — это рис и морепродукты. Рис является основой всего питания, его едят и как самостоятельное блюдо, и готовят из него сакэ, напитки, кондитерские блюда, приправы.
Морепродукты в японской кухне используются не менее часто, в основном они поддаются минимальной термической обработке, а бывают и такое, что подаются живьем. Примером этого является известное блюдо «танцующий окунь», в процессе приготовления которого окуня ошпаривают кипятком, поливают соусом и, еще трепыхающегося, принимаются есть.
Большое разнообразие красивой пищи, нестандартное приготовление, особенная сервировка — все это вызывает восхищение и желание попробовать блюда японской кухни.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий