Ингредиенты
Сливочное масло – 150 грамм;
Яйцо – 2 штуки;
Сахар – 100 грамм;
Соль – 0,5 ч. ложки;
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Молоко – 1 стакан (200 мл);
Мука – 4-4,5 стакана (550 грамм);
Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
Кардамон, корица и др. пряности – по вкусу;
Процесс приготовления
Французские булочки из пышного, нежного, ароматного масляного дрожжевого теста - это очень вкусно. Бриоши можно испечь штучно каждую в отдельных формочках или же в одну форму собрать несколько кусочков теста вплотную друг к другу. В классическом варианте тесто очень долго месят, затем охлаждают, а потом помещают в формы, в которых оно поднимается и затем пекут. Для домашнего варианта старинный рецепт упрощается использованием быстрых активных дрожжей, если желаете, то пропустите и пункт охлаждения теста, а ещё проще поручить вымешивание мягкого липкого теста бытовой технике (комбайну хлебопечке. )
В следующем году на Пасху я буду печь из такого теста куличи!
Подготовьте: муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, сахар, пряности и изюм.
Соедините теплое молоко с размягченным сливочным маслом, размешанными яйцами, солью и сахаром, перемешайте и затем добавьте просеянную муку с сухими активными дрожжами и молотые пряности по вкусу. Замесите тесто. При замешивании вручную оно создает ощущение, что жидковатое и не хватает муки, но продолжайте месить и месить, смазывая руки растительным маслом, и в итоге получится мягкое эластичное тесто. А проще это сделать при помощи хлебопечки на режиме "тесто" или другой бытовой техники, если такая имеется.
Вмешайте в тесто начинку: изюм (или орехи, цукаты). Дайте тесту подняться примерно в течение получаса.
Затем обомните тесто и разделите его на 6 кусочков, сформируйте из них шарики и уложите все вместе в форму. Подберите размер формы или размер шариков так, чтобы тесто сначала было примерно до середины высоты формы.
Дайте шарикам из теста ещё подняться в форме примерно в течение 20 минут. Смажьте их для глянца желтком и поместите форму в разогретую духовку. Пеките при 180-200 градусах около 30-40 минут.
Французские булочки бриоши готовы.
Они ароматные, пышные и не черствеют несколько дней.
Ингредиенты бриошь
- Мука – 260 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Масло сливочное – 125 г
- Молоко – 150 мл
- Дрожжи сухие – 1 ч. л.
- Яйца – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
Дополнительно
- Яйца – 1 шт.
- Масло сливочное – 1 ст. л.
Рецепт бриошь
Для приготовления французского рецепта бриошь дрожжи развести в слегка подогретом молоке. Муку просеять и смешать с солью и сахаром. Влить в муку дрожжи, добавить слегка взбитое яйцо и замешать тесто пальцами. Когда тесто станет однородным, выложить его на стол, не переживая, что оно слишком липкое – в конце замеса на столе не останется прилипшего теста. Растирайте тесто по столу, разрывая его руками, при этом двигая руками в противоположные стороны (левая вверх, правая низ и наоборот). Когда тесто будет полностью «размазано» по столу, соберите ого скребком или деревянной лопаткой, от краев к середине. И теперь можно начинать новый этап замеса. Тесто пока еще липкое и очень хорошо цепляется за стол, как присосками. Пальцами обеих рук необходимо подцепить тесто снизу и немного оттянуть к себе, при этом край растягивать пальцами в стороны. Опустить оттянутый край вниз, накрыв прилипший к столу край как капюшоном. Повернуть тесто на 90 градусов и, так же растягивая свернуть, накрывая прилипший к столу край. Тесто продолжать месить в течение 25 минут.
Когда тесто станет равномерно перемешанным и тягучим, растянуть его в лепешку и с верху выложить порезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Также, как и в начале, разрывая тесто растереть его по столу. После собрать лопаткой от краев к середине и вновь замешивать, подцепляя край, растягивая и накрывая как капюшоном, не забывая поворачивать тесто на 90 градусов. Продолжать месить еще 10 минут.
Подготовленное тесто переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час 30 минут. После того, как тесто подойдет, поместить тесто, равномерно разровняв, в судок или другую плоскую емкость с бортами. Накрыть тесто крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 15-20 часов. На следующий день тесто вынуть, свернуть пополам и нарезать на кусочки весом в 40 г, должно получится около 13 кусочков. Скатать кусочки теста в шарики выложить на посыпанный мукой стол, накрыть полиэтиленом и дать постоять в течение 20 минут.
Тем временем формы для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Через 20 минут от каждого шарика отрезать 1/3 и сформировать два шарика. Больший шарик укладываем на дно смазанной формы, в середине делаем углубление и помещаем в него маленький шарик. И так проделываем со всеми булочками. Формы с булочками бриошь поставить на противень и оставить в тепле на 1 час. Когда булочки подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.
Бриоши, бриошь
«Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши». Это, пожалуй, первое, что вспоминается, когда речь заходит о французской дрожжевой выпечке. Действительно, шелковистая, золотая и необыкновенно сдобная бриошь – королева дрожжевого теста. На севере Франции ее до сих пор считают воскресным угощением, а не хлебом на каждый день.
Особенной бриошь делает сливочное масло, причём не только его качество, но и количество. В так называемой «бриоши богача» его может быть столько же, сколько и муки. Не удивительно, что выпечка получается необыкновенно вкусной, а к тому же прекрасно хранится, не черствея больше недели. Однако тесто получается довольно жидким и к работе с ним нужно приноровиться. Одна из хитростей – оставить тесто в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше – на все 48. Сильно охлаждённое тесто гораздо проще поддается разделке.
Из-за особенностей местного масла и техники пекаря, в каждой французской пекарни есть своя бриошь. Иногда это просто круглая булочка, иногда она похожа на два маленьких шарика, верхний – поменьше – напоминает голову. Такая бриошь так и называется brioche a tete, «бриошь с головой». Можно запечь несколько булочек вместе в одной форме: они срастаются вместе, образуя одну буханку.
Иногда комочки сдобного теста жарят во фритюре, а затем посыпают сахарной пудрой или покрывают глазурью. Получаются пышки или бенье. Их, в отличие от булочек и бриошей, лучше съедать сразу же. Тем более что и удержаться невозможно!
Смотрите также:
Французская бриошь
data-ad-client="ca-pub-4496507883748531"
data-ad-slot="1315944518"
data-ad-format="auto">
Булочка бриошь – французское угощение на завтрак
Оригинальная технология приготовления бриошей во Франции заключалась в том, что сдобное тесто готовили на опаре, а потом помещали на целые сутки в холод, чтобы задержать рост. А потом тесто помешали в тесную форму. В результате таких манипуляций, а также определенных надрезов, тесто поднималось быстро и в виде маленьких шаров, количество которых зависело от количества надрезов.
Однако такое приготовление французского хлеба занимало слишком много времени, со временем технологию упростили (к сожалению, вместе с этим упростился и вкус). Я ценю быстрые рецепты, но бриошь нужно готовить или долго, или отказаться от хлопотного процесса совсем. Потому что классическая бриошь – это больше, чем просто полу-сдобный хлеб, состоящий из 3-4 небольших шариков, выпеченных вместе.
Выпечка бриоши на самом деле не сложный процесс, я бы сказала, это по силам даже новичкам. Однако, нужно быть внимательным к деталям, хлеб требует времени и терпения. Тем не менее, результат того стоит. Сразу после выпекания бриошь обладает приятной хрустящей корочкой, восхитительно легким мякишем, со упоительным вкусом сливочного масла . Замечательные свойства для бутерброда на завтрак. После остывания корочка немного теряет хрустящие свойства, но мякиш остается таким же восхитительным. А французские тосты из бриоши получаются просто феноменальные.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий