Спасибо сказали: 984 раз(а)
Модель хлебопечки: Panasonic SD-257
приветствую всех! немного освоилась на сайте.
вот рецептик ищу бисквита натурального. кто-то (не помню кто) говорил, что бисквит из ХП-божественен!
и сразу второй вопрос. уже задавала, но ответ не нашла
нужно ли застилать (что крайне неудобно!!) ведерко ХП пергаментом, в процессе выпечки. так гласит инструкция. и я, честным образом, выпекая кексики
мучилась с бумагой для выпечки
Торт я делала не просто большой, а очень большой, так как ждалось много гостей. Праздник должен был состояться в субботу, и поэтому бисквиты я пекла с вечера в четверг. Бисквиты я сделала по своему любимому рецепту. Люблю этот рецепт за то, что когда ограничен во времени, этот бисквит не только вкусен, но и готовится очень быстро. 5 минут на взбивание, и 10 минут на выпечку. Я уже где-то давала этот рецепт. Повторюсь, на всякий случай, еще раз. В миксере собьём до пышности 4 яйца с полстаканом сахара, а затем на небольшой скорости введем помешивая 1 стакан просеянной муки и 1ч. л разрыхлителя. Тесто должно быть по консистенции как для оладьев. Но так как я делала большой торт, то для одного бисквита брала две эти нормы.
Готовое тесто выливаем на противень (или в форму, если делается торт поменьше. ) и отправляем в разогретую духовку 200*-220*.
Через 10 минут получаем вот такой бисквит. Пока пекся этот первый бисквит, я взбила тесто на второй бисквит и также вылив его на противень поставила выпекаться. То есть, у меня было выпечено два бисквита на весь противень и ушло продуктов 4 указанные мною нормы. Две нормы на один бисквит, и еще две нормы на второй бисквит.
Остудив бисквиты на решетках, я снова разложила их по остывшим противням и поставила в остывшую духовку до утра (как в хлебницу. ), что бы они не заветрились и не подсохли. А на следующий день (в пятницу) занялась тортом уже по полной программе. Торт по просьбе сына должен был быть творожным и с персиками. Залила желатин молоком (рассчет желатина обычно указан на упаковке, т. к. он бывает разный, но обычно я беру на каждые поллитра жидкости 17-20 г желатина), а когда он разбух, распустила (растворила )его на огне. Кипятить желатин нельзя. Нагреваем только до его растворения. Консервированные персики выложила из банки на ситечко, что бы они хорошо стекли. И занялась приготовлением крема.
Что бы крем был нежным и воздушным я взбила 400 г жирных сливок (это норма для моих больших коржей) с 4-5 ложками сахара и ванилином до воздушности.
Во взбитые сливки на медленной скорости вмешала 2 пачки творога (по 250г).
Стекшие персики пересортировала. Красивые крупные половинки отложила для украшения, а поломанные и маленькие порезала на кусочки и ввела их в крем. Подготовленный и остывший желатин тоже добавила сюда. Все аккуратненько перемешала. Крем становится довольно жидковатым. Ставим его в холодильник немного подзастыть. Нужно его проверять, что бы он застыл только до консистенции крема, но не больше.
Встал вопрос, на чем разместить и подавать такой большой торт. Я перевернула противень и обвернула его фольгой. Затем по всему его размеру отрезала и положила сверху пергамент. Переворачиваем бисквит нижней стороной вверх и кладем на этот "постамент ". С этой стороны он будет лучше пропитываться. Любители "мокрых бисквитов" могут побрызгать его сахарным сиропом, коньяком или ликером (т. е. сделать пропитку).
Выкладываем крем на корж толстым слоем, что бы творог хорошо чувствовать. И в таком виде я его снова отправила на пол часика в холодильник, что бы крем еще подзастыл и не пополз по сторонам, когда я сверху на него уложу бисквит.
Пока бисквит вместе с кремом остывал в холодильнике, я приготовила еще такую же порцию творожного крема с желатином, но уже без добавления кусочков персиков. И так же ставим его в холодильник немного остыть и загустеть. Достаем наш первый бисквит с кремом из холодильника, накрываем вторым бисквитом и наносим на него крем. Крем нужно хорошо выгладить. И снова отправляем наш торт в холодильник до полного остывания крема.
Вот, что в итоге у нас получилось.
Рецепт очень удачного бисквита
Рулет или рецепт очень удачного бисквита Пышный, мягкий, легко сворачивается (как в теплом, так и в холодном виде), не ломается, не сухой, вкусный.
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером
42х30 см. (у меня 25х37см)
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Взбивать около 10 мин.
Просеять муку и крахмал с разрыхлителем и солью.
Всыпать мучную смесь во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко с маслом и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
15 мин (зависит от вашей духовки. Если передержать, рулет может поломаться, т. к. пересушится. У некоторых девочек бисквит готовится за 6 мин. Экспериментируйте).
Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность.
Готовый бисквит можно свернуть рулетом сразу или после остывания.
ТОП-10 секретов приготовления бисквитного теста
Бисквитный торт Виктория thelittleteochew. com
Из всех видов теста наиболее капризным считается именно бисквитное. Конечно, у каждого теста есть свои тонкости и секреты приготовления, но больше всего нюансов именно у нежного и воздушного бисквита. И если, например, заварное тесто требует особого внимания во время выпечки, дрожжевое - когда поднимается, то для того, чтобы удался бисквит, нужна предельная сосредоточенность на каждом этапе, начиная с подбора продуктов и заканчивая финальным аккордом - соединением с кремом или начинкой, если планируется рулет. Но если знать все тайны и секреты процесса приготовления пышного бисквита, никаких сложностей возникнуть не должно. Итак, начинаем раскрывать секреты.
Первоначальное условие удачного бисквита заключается в правильной пропорции ингредиентов. Для бисквита средней величины нужны 5 яиц, 200 грамм сахарного песка, 3/4 стакана дважды просеянной муки высшего сорта, 1/4 стакана картофельного крахмала – тоже просеянного, и щепотка соли. Можно в тесто по желанию добавить ванилин, куркуму, кардамон и т. д.
Абсолютно все продукты должны быть одинаковой температуры, и чем ниже она будет, тем лучше. То же самое касается и формы, в которую будем выкладывать нашу массу, - она должна быть холодной.
Яйца нужно обязательно разделить на белки и желтки, которые взбиваем по отдельности. Желтки – с сахаром, а белки - с солью. Не забываем о том, что все должно быть охлажденным.
Именно в желтково-сахарную массу добавляем все остальные ингредиенты, аккуратно и тщательно вымешивая тесто. Только вымешивать нужно в одну сторону – по или против часовой стрелки, иначе тесто может потерять свою воздушность. Белковую же массу добавляем после того, как смешали уже все составляющие, по 3-4 ложки, продолжая вымешивать.
К тому времени, когда бисквитное тесто готово, духовка уже должна нагреться! Если же тесто в форме будет ждать хотя бы 5 минут, то вероятность того, что готовый бисквит будет пышным, снижается в разы!
Красивый бисквит получится только тогда, когда форма для его выпечки подготовлена соответствующим образом. Идеальный вариант – смазанная сливочным маслом и выстеленная пергаментом форма. Кстати, пергамент тоже нужно хорошенько умаслить. Никакими сухарями, орешками, манкой и мукой присыпать смазанную форму нельзя – и внешний вид, и вкус бисквита от этого только проигрывают.
Время на выпечку бисквита может быть разным - от 10 минут, если выпекаем на противне (для рулетов) и до 40 минут, если готовим в глубокой форме. Но в любом случае категорически запрещено в первой половине этого времени открывать дверцу духовки, иначе получится не пышный бисквит, а плоская лепешка.
Сразу после того, как бисквит испечен (можно для верности проверить деревянной палочкой), достаем его из формы, поскольку горячий бисквит извлечь намного легче, чем остывший. Для этого форму с готовым бисквитом прямо из духовки ставим на мокрое холодное полотенце, через 3-4 минуты можно доставать.
А вот для того, чтобы закончить приготовление изделия на основе бисквита, торопиться вовсе не нужно. В идеале нужно дать полежать бисквитной основе часов 8. И только по истечении этого времени можно пропитывать бисквит, соединять его с кремом и так далее. Но этот секрет не подходит, если ты готовишь бисквитный рулет.
Для рулета технология кардинально отличается. Наносить начинку следует именно на горячее готовое тесто. Желательно, чтобы начинка не была ни слишком жидкой, ни слишком густой и с максимально однородной консистенцией. После нанесения начинки сворачиваем плотно сам рулет, но стараемся не передавливать, иначе и тесто будет не таким воздушным, и начинка может вытечь.
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий