Бисквит рецепт расчитать

Koolinar. ru – более 100000 рецептов с фотографиями.

Постоянные посетители нашего сайта знают, если вам нужен рецепт торта, то нужно идти к Наташе - natapit. Безусловно на нашем сайте (как нигде, пожалуй ;)) много великолепных кулинаров, которые пекут великолепные торты, но такой коллекции как у Наташи нам точно не найти.

Ниже вы сможете прочитать ее советы по процессу изготовления двух видов: классического бисквита и шифонового. В основу данной статьи был взят популярный блог Наташи . Советы основаны на ее личных наблюдениях, и у вас конечно может быть своё мнение на этот счет.

Печем классический бисквит

Яйца для бисквита

Яйца, которые используются для приготовления домашних бисквитов должны быть очень свежими и комнатной температуры. При выпечке обычных бисквитов, я никогда не отделяю белки от желтков.

Взбивать начинаю сначала одни яйца, Причём на высокой скорости и не менее 7-8 минут. А уже затем постепенно ввожу сахар и взбиваю еще 7-8 минут.

Муку для бисквита необходимо обязательно просеять! Причём лучше это сделать 2-3 раза и вместе с разрыхлителем и ванилью (если по рецепту они добавляются). Просеивая муку мы обогащаем её кислородом, она становится более мягкой и воздушной.

Мука вводится в яичную массу малыми порциями и перемешивается деревянной или силиконовой лопаточкой снизу вверх по кругу.

Обратите внимание: При выпечке шоколадных бисквитов с добавлением какао, уменьшается количество муки. А именно: если вы добавили 2 ст. л.какао, то ровно на такое же количество ложек уменьшаете количество муки!

Если в бисквит добавляется сливочное масло, то его необходимо сначала растопить. Затем дать чуть остыть и добавить в него 2-3 столовые ложки бисквитной массы. Хорошо размешать, и только после этого соединить с остальным тестом. Если сразу ввести масло в тесто, то оно упадёт на дно и хорошо перемешать его будет трудно. Это займёт у вас много времени, да и бисквит может опасть и тесто будет испорчено.

Выпечка бисквита

Для выпечки бисквитов используют различные формы. Я в основном использую круглую разъёмную форму. При выпечке обычных бисквитов форма смазывается сливочным маслом и присыпается мукой, а дно застилается пекарской бумагой. Думаю, что это в случаях, когда используется разрыхлитель и бисквит поднимается за счёт него.

Выпекать бисквиты нужно в идеально ровной духовке и обязательно без режима обдува. Форма должна стоить на средней полке духовки. Как правило в рецептуре указано, в какой духовке-прогретой или холодной выпекается простой бисквит и хоть не единожды я начинала выпечку в холодной духовке, но всё же пришла к выводу, лучше выпекать в прогретой!

НЕЛЬЗЯ во время выпекания открывать духовку, он может опасть. Также НЕЛЬЗЯ хлопать дверкой духовки. Результать будет плачевным. Проверяется готовность бисквита нужно лучиной (шпажкой) вставленной в центр - она должна быть сухой. Остужать бисквит, я считаю, лучше в духовке. Выключив её и открыв дверку. Остывший бисквит необходимо подрезать по кругу формы ножом и только после этого раскрывать форму и освобождать бисквит, которые необходимо поместить на блюдо.

Печем шифоновый бисквит

Рецепты этих замечательных бисквитов я подсмотрела у кулинара Елены - elaizik, и вот что она пишет об их истории: "Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов ( так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме " General Mills" и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах".

Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты ( ексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха. Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель (не соду! - поскольку кислоты в тесте нет). От обычного бисквита отличается и техника взбивания яиц. желтки и белки взбиваются отдельно. (Подробно, как это делается, можно почитать в моем рецепте ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ и в этом же рецепте размещён и способ нарезки шифоновых бисквитов.)

Первым, очень важным, моментом в приготовлении этих бисквитов является смешивание желтковой массы и белков. Необходимо строго следовать инструкции, а лучше всего посмотрите видео-урок на ту тему. Очень важно при выпечке шифоновых бисквитов соблюдать все рекомендации данные в рецепте, от этого напрямую зависит, получится бисквит или нет.

Второй, но не менее важный момент - как правильно остудить выпеченный бисквит. Форму с горячим бисквитом переворачивают вверх дном и оставляют так до полного остывания. А можно перевернуть форму и на стаканы.

И ещё один, важный момент! Кремы и начинки для таких бисквитов не должны быть тяжелыми. Иначе бисквит осядет.

Общие рекомендации при выпечке бисквитов

• Во избежание появления на выпеченном бисквите купола, поместите бисквитное тесто в форму и поставив ее на рабочую поверхность, крутаните пару раз форму по часовой стрелке.


• Если на поверхности теста всё же образовались пузыри, нужно стукнуть пару раз дном формы об столешницу.


• Несладкий шоколад в рецептах можно заменить порошком какао, по следующей схеме:


• каждые 30 гр шоколада = 1 ст. л. сливочного масла + 3 ст. л. какао ( вровень с краями). Понятно, что обратная замена тоже возможна, если хотим какао заменить шоколадом.


• Если в тесте есть какао, его можно заменить на то же количество муки или крахмала. Соответственно, можно заменить муку или крахмал на какао.


• Если в рецепте используется растворимый пудинг, его можно заменить на то же количество крахмала, при условии, что тесто или крем будут потом термически обрабатываться.


• Сахарная пудра делается из расчёта 1 стакан ( мерная чашка ) сахара + 1 ст. л. крахмала


• Самоподходящая мука заменяется обычной по схеме - 1 чайная ложка ложка муки + 1 чайная ложка пекарского разрыхлителя.


• Перемолоть орехи до состояния муки можно с помощью блендера добавив на 200 г орехов 2-3 ст. л. сахарной пудры, которая предотвратит выделение масла из орехов.


• Муку для тортов можно сделать самим. Для этого нужно смешать обычную муку с кукурузным крахмалом в равных соотношениях 1:1.

Как пересчитать продукты для определенного размера формы для выпечки

Конечно, можно воспользоваться готовыми таблицами, которых много в интернете, но я для себя разработала свою систему пересчёта.

Для примера рассмотрим рецепт классического бисквита для формы 20 см в диаметре.

Исходный расход продуктов:

Яйцо крупное - 4 шт. или 5 среднего размера

Мука – 140 г

Сахар – 200 г

Главным ингредиентом, на который я делаю акцент является яйцо, поэтому я и упираюсь на количество яиц при пересчёте на больший или меньший объсём площади.

В нашем случае при объёме формы 20 см – 20. 4 = 5 см то есть на 1 яйцо приходится 5 см площади формы.

Для форм 24-26 см – необходимо 5 крупных яиц

Для формы 28-30 см – 6 крупных яиц.

Точно так же я делаю перерасчёт продуктов, как для шифоновых, так и для любых других бисквитов, в состав которых входит большее количество ингредиентов.

Удачного вам идеального бисквита, друзья!

В дополнение к этим советам Наташи, предлагаем вам ознакомиться с ее коллекцией бисквитных тортов, пирожных и другой вкусной выпечки.

Рецепт шифоновый бисквит

О рецепте:

Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см. Так же этот бисквит подлежит хранению в холодильнике без утраты своих качеств, завёрнутым в бумагу. В его состав входит растительное масло, а оно. как вам известно, не взбивается, поэтому в бисквит добавляют белков больше, чем желтков. Чем отличается шифоновый бисквит?

Как приготовить шифоновый бисквит?

Разрыхлитель теста 0,3 ч. л.

Яйцо куриное 6 шт.

Вода 115 мл

Шифоновый бисквит рецепт приготовления

Приятного аппетита! Шифоновый бисквит готов!

Кстати, такой прием работает практически для любых бисквитов. Так, на весу, он и остынет. Просто поставьте на стол 4 стакана донышками вверх и переверните на них форму с бисквитом. Бисквит из духовки остужают на стаканах (кружках), чтобы он не осел. На ней же и остужать. Вынимать бисквит нужно с помощью вставки для приготовления на пару.

Форму или чашу смажьте небольшим количеством растительного или сливочного масла. В духовке готовьте этот ароматный бисквит 40 минут при 180 градусах. Выливаем тесто в чашу мультиварки и выпекаем на режиме Выпечка в течение 50 минут.

Вводим частями взбитые белки и перемешиваем складывающими движениями снизу вверх до полного соединения.

Перемешиваем, нежными аккуратными движениями, так чтобы не образовались комочки.

Вводим муку и перемешиваем.

Тщательно соединяем. В яичную массу вливаем растительное масло и воду.

Взбитая масса должна стать светлой и тягучей

Желтки взбиваем с сахаром около 5 минут.

Белки взбиваем до устойчивых пиков.

Муку дважды просеиваем.

А также понадобятся яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные. Для приготовления шифонового бисквита нам понадобится сахар, мука, вода, растительное масло, соль, разрыхлитель теста, ванильный сахар, они должны быть комнатной температуры.

23 Декабря 2015 16:03 23 Декабря 2015 16:03 0:5

Шоколадный бисквит

Предлагаем приготовить нежнейший, совершенно невесомый бисквит, который никого не оставит равнодушным. Для его приготовления все ингредиенты (даже жидкие) необходимо взвешивать в граммах. Рецепт рассчитан для формы 18 см.

Информация

Сладкая выпечка

Порций – 4

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Японская кухня

Шоколадный бисквит: рецепт, как приготовить

Какао растворить в горячем кукурузном масле. Хорошо размешать до гладкости. Если нет кукурузного масла, то можно взять рафинированное подсолнечное.

В шоколадную смесь влить молоко, снова размешать до полного объединения. Смесь должна сразу стать гуще, как топленый шоколад. Добавить 1/8 ч. л. соли и ванилин. Оставить остыть.

В большой миске соединить мед или глюкозу, яйца, желтки и взбить до легкой пены. На этом этапе следует добавлять сахар малыми порциями и все время взбивать до пышной массы.

Взбитая масса должна увеличиться в пять раз, уплотниться, а венчик будет оставлять следы на поверхности. Затем лопаткой аккуратно, в одну сторону, и убирая массу с краев посуды, перемешать все, избавляясь от крупных пузырей воздуха. Для японского бисквита нужна мелко-пористая консистенция.

В два приема ввести в яичную смесь шоколадно-масляную. Размешать очень тщательно, чтобы не осталось не промешанных полосок теста.

Затем просеять муку с содой, так же в два приема. Размешивать муку ручным венчиком, как бы скользя по поверхности.

Форму для выпечки выложить пергаментом – бока и дно. Медленно вылить тесто в форму, чтобы крупные пузыри воздуха полопались. Затем несколько раз постучать формой об стол. Поставить выпекать бисквит в духовку при 170 градусах, примерно на 40 минут. Готовность проверять лучинкой.

Остудить бисквит в перевернутом виде. Желательно поставить его на стаканы, чтобы только края формы касались стаканов. Затем освободить от пергамента. В разрезе мы получим нежнейшую спонжевую структуру. Из него можно приготовить чудесный торт.

Бисквит на кипятке

I have the simpliest taste. I am always satisfied with the best. (c) Oscar Wilde

Обещанный рецепт бисквита на кипятке.

Бисквит получается не мокрый, поэтому если любите сочные торты, надо пропитывать. Хорош практически с любым кремом - сметанным, маслянным, шоколадным. Отлично пойдет с любыми фруктами и ягодами, может использоваться как основа для тортов-суфле. Испортить его, если следовать рецепту, сложно, а если набить руку, то вообще будет получаться быстро и красиво.

После полного остывания хорошо нарезается для последующего наполнения. Я его использовала для мастичных тортов - он отлично держит вес мастики и получается ровным и посередине, и по краям, так что легко было потом выравнивать. Перед тем, как начать делать дома торты, я перепробовала тучу разных рецептов классического бисквита, и этот оказался лучшим и прижился.

Первым делом ставим разогревать духовку. У меня газовая и нагревается долго. С электрической проще - у нее есть индикатор нагрева. Нужная температура - 175 градусов.

Потом готовим форму. Рецепт рассчитан на форму диаметром 25см. Разъемная хорошо подойдет. Смазываем форму сливочным маслом и посыпаем тонким слоем муки. Излишки муки стряхиваем, постучав по бортам и дну.

Берем 4 яйца (самых свежих и больших, какие найдем) и стакан сахара (стакан - обычный советский граненый, а сахар - самый белый и мелкий, какой найдем. В расчетное количество сахара можно добавить ванильный сахар - лишним не будет), аккуратно перемешиваем и отставляем. За счет недолгого стояния сахар лучше разойдется.

Просеиваем тщательно 1 стакан (тоже граненый советский) муки высшего сорта с маленькой щепоткой разрыхлителя. Мука должна быть достаточно хорошая - я делаю из Макфы или Русь-Матушки, и все счастливы. Разрыхлитель можно не добавлять - без него тоже хорошо, но с ним чуть повыше. Просеивать надо обязательно, через мелкое сито, иначе получится лепешечка, а не бисквит. Отставляем муку.

В яично-сахарную смесь добавляем 2 столовые ложки крутого кипятка и 2 столовые ложки растительного масла. И взбиваем смесь 8 минут. Взбивать надо, делая круговые движения миксером, так больше воздуха попадает в яйца. Если у вас хороший стационарный миксер, то вопрос решен. Нужная консистенция получается ровно за 8 минут, ни больше, ни меньше, при скорости миксера выше средней. За это время яйца увеличиваются в размере в несколько раз, значительно светлеют, становятся упругими. Именно за счет этого момента бисквит потом хорошо держит форму и высоту.

После взбивания добавляем муку. Я добавляю сразу всю, потому что чем дольше тесто мешать, тем меньше в нем пузырьков. Правда, размешать нужно тщательно и быстро. Через пару тренировок получается за несколько отточеных движений))

Готовое тесто выливаем в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку. Выпекается бисквит примерно 30-40 минут. В первые полчаса духовку открывать вообще запрещено - бисквиту сразу придет конец. А вот через полчаса его нужно посмотреть - он должен быть высоким, красивого золотистого цвета и слегка отходить от стенок формы. Можно проверить на сухую зубочистку, но с опытом опять же на глаз будете точно определять готовность.

Достаем из духовки, через пару минут аккуратно достаем из формы, остужаем на решетке и нарезаем, как надо.

Еще напишу здесь возможные проблемы с бисквитом с возможными причинами, на всякий случай:

1. Бисквит покрылся относительно твердой корочкой.

У вас не растворился сахар. Выберите другой сорт сахара (мельче и белее) или оставьте яйца с сахаром на подольше.

2. Бисквит сначала резко поднялся, а потом так же резко упал и остался низким и резиновым.

Плохо взбитые яйца (проверьте время взбивания и мощность миксера), не вовремя открытая духовка, или неправильный температурный режим (спасает термометр или долгие эксперименты)

3. Бисквит снизу запекся сильнее, чем сверху.

Проверьте, включен ли нагрев и сверху, и снизу у электрической духовки, или посередине ли стоит противень в газовой.

С другими проблемами я лично с этим рецептом не сталкивалась. Если будут вопросы, спрашивайте.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">