Блюда из шпинат рецепты

Рецепты блюд со шпинатом

Блюда со шпинатом готовят в нашей стране не так часто, так как он не так популярен у нас, как например, во Франции. Для французов этот овощ является «королем», у них он произрастает везде, где только возможно.

Появился шпинат очень давно, еще до нашей эры, на Ближнем Востоке. Спустя несколько столетий его завезли в Испанию, а потом его научились выращивать и в других странах Европы. О пользе шпината можно говорить много. Он не только насыщает организм питательными веществами, а также выводит шлаки и токсины. Только морковь содержит больше каротина, чем шпинат. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество железа, шпинат помогает гемоглобину стать лучше и активнее и лучше снабжать клетки нашего организма кислородом. Шпинат улучшает обмен веществ, что является немаловажным моментом.

Шпинат употребляют в различных блюдах. Его можно употреблять, как в свежем так и в вареном виде, с ним готовят салаты, его запекают, из шпината делают начинку для пирогов, а также различны закуски.

Возможно и вам пригодятся рецепты блюд со шпинатом. которые я вам предлагаю.

Шпинат, запеченный с яйцом

Нам понадобится:

0,5 кг шпината

Молоко – 0,5 стакана

Яйца – 3-4 шт.

Масло – 2 ст. ложки

Приготовление:

Вымойте и переберите шпинат, нарежьте его и отварите в подсоленной воде. Затем откиньте шпинат на дуршлаг, дайте воде стечь. Переложите подготовленный шпинат на сковороду, на которую добавлено растительное масло, и обжарьте, разровняв его на сковороде.

Как приготовить шпинат. Рецепты блюд: салат из шпината, суп со шпинатом, омлет, шпинат с яйцом (яичница).

Как приготовить шпинат.

Шпинат заслуженно считается полезным и диетическим продуктом. По содержанию белка он немногим уступает бобовым культурам, а по набору и количеству содержащихся витаминов, минералов и других биологически полезных веществ опережает все овощи. Как же приготовить шпинат, чтобы не потерять при кулинарной обработке его полезных свойств? Рецепты блюд, приведенные ниже, помогут разнообразить меню и наполнить Ваш рацион питания полезными овощами. Безусловно, лучше для приготовления использовать свежесорванные листья шпината. Однако и в замороженном шпинате сохраняются многие месяцы все свойства свежей зелени. Вот несколько правил приготовления шпината.

1. Свежие листья храним в холодильнике не более суток в контейнере или полиэтилене.

2. Моем листья шпината только перед приготовлением, иначе они могут испортиться.

3.Готовим шпинат в эмалированной, стеклянной, керамической или другой неокисляющейся посуде.

4. Отвариваем листья не более 10 минут в открытой посуде, чтобы они не изменили цвет. Если позволяет рецепт, листья лучше потушить, в них сохранится больше полезных веществ.

5. Щавель и шпинат тушим отдельно, потом соединяем. Иначе листья шпината потеряют цвет и загрубеют.

6. Готовим по возможности блюда из целых листьев шпината, так как порезанные листья частично теряют витамин С.

Рецепты блюд из шпината.

Салат из шпината.

Розетки шпината промыть, просушить, удалить грубые черешки, мелко покрошить. Добавить измельчённый лук (любой), зелень на выбор (петрушку, эстрагон, любисток, кресс-салат). Заправить салат оливковым или другим растительным маслом (можно сметаной, майонезом). Соль и сахар положить по вкусу. Украсить салат дольками редиса. Такой же салат можно приготовить из отварного шпината. и украсить потёртым яичным желтком. Время отваривания листьев 7 минут.

Суп со шпинатом.

Отварить куриный бульон (0,5 кг курицы), мясо вынуть и порезать на кусочки. В горячий бульон (2 л) положить рис (2 - 3 ст. ложки) и варить до полуготовности риса. Затем добавить порезанный кубиками картофель (2 шт.) и варить ещё около 10 минут. За 7-10 минут до окончания варки положить в суп порезанные листья шпината (пучок), кусочки курицы, соль, перец. Перед выключением добавить мелко порезанный чеснок (2 зубчика). На стол подавать, заправив сметаной.

Зелёные щи со шпинатом и щавелем. Смотрите рецепт

Шпинат с яйцом. Яичница со шпинатом.

Листья шпината (50 г) отварить, откинуть на дуршлаг. Положить шпинат на горячую сковороду со сливочным маслом. Вылить на листья яйца (2 шт.), посолить и поджарить

Омлет со шпинатом.

Яйца в кастрюле (3 шт.) слегка взбить с молоком (1 ст. л.), смешать с мелко нарезанным шпинатом (меньше 1 ст. л.), посолить и вылить на раскалённую сковороду с маслом. Жарить на раскалённом огне, слегка встряхивая. Когда яичница начнёт густеть, гибким ножом завернуть её края с двух сторон, придавая форму пирожка. Откинуть омлет швом вниз на тарелку, смазать сливочным маслом и подавать горячим на стол.

Приятного аппетита!

«Сайт о растениях» www. pro-rasteniya. ru Вернуться в раздел

Если статья показалась вам интересной, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети ↓

Блюда из шпината кулинарные рецепты постные

Пост - это определенный период, когда верующие люди, по религиозным канонам, исключают из своего рациона мясную пищу и продукты животного происхождения, жиры. Во время поста необходимо употреблять только постные блюда. Несмотря на такие ограничения, люди издавна прибегают к соблюдению такого режима питания. Впрочем, эти ограничения отнюдь не снижают питательность пищи. Ведь в это время нужно есть определенным образом приготовленные постные блюда. Но постные блюда – это не вегетарианские.

Некоторые считают, что рацион во время поста бывает скудным и изнурительным, что отсутствие полезных компонентов скорее принесет вред, чем пользу организму. Но это, конечно же, не так. Всего лишь на примере одного продукта, включённого в состав постных блюд, мы хотим вас убедить в обратном. И этот продукт - шпинат. И сегодня мы расскажем вам на сайтеgomer. info про блюда из шпината, кулинарные рецепты постные с ним дадим.

Постные блюда из шпината

Многие овощи и фрукты рекомендуются в пищу в сыром виде. Шпинат в этот список не входит, так как в сыром виде в нём присутствует оксалиновая кислота, которая наносит вред сосудам и суставам. Поэтому, он, гораздо полезнее после тепловой обработке. А еще перед готовкой шпинат необходимо тщательно и долго промывать под проточной водой.

Ингредиенты:

Шпинат - 0,5 кг / картофель - 3 клубня / лук - 1 головка / бульон (овощной) - 1 стакан / оливковое масло – пару столовых ложек.

Первое - моем и чистим овощи. Нарезав лук мелко, а картофель кубиками, ставим, в глубокой сковороде, на огонь потушиться. Затем промытый и высушенный шпинат крупно шинкуем. Тушеные овощи и шпинат перекладываем в кастрюлю, добавляем горячий овощной бульон и доводим до кипения. Как только вода закипит, убавляем огонь на самый малый ход, прогреваем ещё минуты 3-4. Перекладываем в блендер, прокручиваем, чтобы получилась кашеобразная смесь. При необходимости, густоту можно регулировать с помощью добавления бульона. Перемешиваем. Готовый суп подаем с сухариками.

2. Запечённый рис

Отварив 200 гр. коричневого риса, оставляем его остывать. Тем временем мелко нарезаем 200 гр. подготовленного шпината, перекладываем в большую посуду, и смешиваем с охлаждённым рисом. Заливаем эту смесь третью стакана сливок. В отдельной миске смешиваем 1/3 стакана кедровых орешков, десять мелко нарезанных чёрных маслин без косточек и половинку головки красного лука. Делим на две части и одну из них добавляем в рис. В эту же посуду закидываем три, взбитых с пол чайной ложки соли, яйца, и перемешиваем. Форму для выпекания смазываем оливковым маслом, закладываем в неё полученную нами рисовую массу. Посыпаем сверху стаканом тёртого сыра и ставим в разогретую духовку на полчаса. Перед подачей на стол блюдо украшаем оставшейся частью из орехов, лука и маслин.

3. Зелёный бульон

Нам понадобиться шпинат, листья салата, молодой зелёный горошек, капуста - от каждого овоща по 100 гр. соль - по вкусу.

Капусту бланшируем примерно 2 мин. в кипятке. Затем вскипятив в кастрюле 750 гр. воды, опускаем в неё же все овощи, закрываем крышкой и, в течении полутора часа варим на слабом огне. После варки процеживаем, и только потом солим. Готовый бульон раскладываем по тарелкам украсив рубленой зеленью.

4. Салат из ананасов и шпината

Для салата необходимо: листовой салат, шпинат, 2-3 моркови, консервированные ананас и кукуруза - по 1 банке.

Первое – овощи следует промыть и просушить. Морковь натереть на тёрке, зелень нарезать соломкой. В отдельную посуду сливаем сок из консерваций, а продукты откидываем на дуршлаг, чтобы стекла оставшаяся жидкость. Ананасы нарезаем на мелкие кубики. Всё ингредиенты смешиваем в салатнице.

Из сока ананаса делаем соус. Для этого перелив его в маленькую кастрюльку, ставим на средний огонь. Разводим чайную ложку крахмала в холодной воде и добавляем в сок. При постоянном помешивании варим до загустения. Охлаждаем. Ароматный салат заправляем готовым соусом.

Вот и все постные рецепты на сегодня. Включая в меню блюда из шпината, вам не надо бояться появления целлюлита (калий шпината не даст ему развиться), у вас всегда будет хорошее настроение, т. к. он вырабатывает «гормоны счастья» (потому что содержит медь). Благодаря повышенному иммунитету (витамин С в шпинате) вам не страшны простуды. Шпинат участвует в обмене белков, в кроветворении, служит важным фактором размножения клеток (В9). Оказывая влияние на нервную систему защищает от переутомления (Биотин – витамин Н). Эта трава, также препятствует поражению печени, стимулирует сердечные мышцы. Стабилизируя функцию эндокринных и половых желёз, повышает потенцию и помогает при бесплодии (Токоферол - витамин Е). Регулирует ритмичные сокращения желудочно-кишечного тракта (К - филлохинон). Принимает активное участие в обмене различных аминокислот (Тиамин (В1), Рибофлавин (В2), Пантотеновая кислота (В5), Пиридоксаль (В6)). Он также богат железом, витамином А, бета-каротином, в нём есть цинк, марганец, селен, фосфор, белки. Имея такой «багаж», этот продукт, являясь низкокалорийным (23 ккал 97 кДж), так что поможет вам сбросить лишний вес.

Но не следует увлекаться шпинатом. Он содержит в себе щавелевую кислоту, которая вступая в реакцию с кальцием, даёт нерастворимые соединения, приводящие к образованию камней в мочевыводящих путях. Нельзя употреблять его в пищу тем, у кого подагра, нефриты, заболевания двенадцатиперстной кишки, желчного пузыря, печени, а также при почечнокаменной болезни.

При правильном подборе блюд, Великий пост не покажется вам таким изнуряющим. Он должен принести умиротворение и облегчение. Поможет больше времени уделить духовному развитию, что так необходимо, на сегодняшний день, всем нам.

Жиросжигающий суп из шпината

В различных кухнях мира можно встретить рецепты диетических блюд из шпината. Это не случайно, ведь шпинат кладезь витаминов и микроэлементов.

Чем полезен шпинат?

• Кроме витаминов, так нужных при авитаминозе, содержит большое количество растительного белка.


• Чемпион среди растений по содержанию йода.


• Замедляет старение организма.


• Обогащает организм железом, помогает в борьбе с анемией, повышает гемоглобин.


• Укрепляет иммунитет.


• Восстанавливает стенки сосудов.


• Улучшает зрение.


• Оказывает легкое слабительное действие.


• Помогает в борьбе со стрессами и переутомлением.


• Подходит для диетического питания при похудении.

При кулинарной обработке шпинат сохраняет свои полезные свойства.

Можно приготовить омлет из шпината, салат, а мы поделимся с Вами рецептом вкусного диетического супа.

Зеленый жиросжигающий суп - полезное блюдо для похудения. Он поможет восполнить дефицит витаминов в организме.

Жиросжигающий суп из шпината

• Шпинат свежий — 300 гр.


• Лук репчатый — 1 головка


• Картофель — 1 шт.


• Чеснок — 2 дольки


• Растительное масло — 35 гр.


• Молоко — ½ стакана


• Сливки 10% — 2 ст. л.


• Вода — 1,5 литра


• Соль, перец по вкусу

Для украшения блюда можно использовать яйца, сваренные вкрутую, сметану или обезжиренный йогурт, рубленую зелень петрушки.

Приготовление

1. Промыть листья шпината, почисть лук и картофель, порезать их кубиками.


2. Положить в кастрюлю овощи и шпинат, варить пока листья шпината не станут мягкими.


3. Добавить в кастрюлю растительное масло, молоко и сливки и варить еще несколько минут.


4. Взбиваем суп миксером, добавляем размельченный чеснок.


5. Подаем на стол, предварительно украсив яйцом, сметаной и зеленью.

Для снижения калорийности можно не добавлять в суп картофель и сливки.

Однако блюда со шпинатом имеют противопоказания:

• Частое употребление щавелевой кислоты может спровоцировать болезни почек, двенадцатиперстной кишки и желчного пузыря у детей. Не следует злоупотреблять блюдами со шпинатом тем, у кого есть эти проблемы. Избежать передозировки кислоты можно, если употреблять в пищу преимущественно молодую листву шпината. Так же для нейтрализации щавелевой кислоты в блюда со шпинатом добавляют молоко или сливки.


• Блюда из шпината нужно есть свежими, с течением времени в них образуются вредные соли азота.

Но преимуществ у шпината больше, блюда из него всегда будут помощниками в борьбе с лишним весом.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Блюда из чечевицы рецепты

Блюда из чечевицы зеленой: рецепты приготовления с фото

December 15, 2014

Чечевица - продукт питания, известный с древних времен. Свое победное шествие по миру она начала с юго-восточной Азии. В Древнем Египте, Вавилоне и Греции эта крупа пользовалась большим почетом. Блюда из чечевицы зеленой на Руси стали готовить в 14 веке. Они моментально завоевали большую популярность у славянских народов. В наши дни этот продукт незаслуженно забыт. Какие можно делать блюда из чечевицы зеленой? Рецепты: просто и вкусно.

Полезные свойства продукта

Зеленая чечевица - это не до конца поспевшие плоды растения, поэтому при термической обработке они отлично сохраняют форму. Их обычно используют для приготовления закусок и салатов, добавляют к мясным блюдам. Блюда из чечевицы зеленой полезно употреблять в пищу для облегчения симптомов таких болезней, как гипертония, ревматизм, холецистит, пиелонефрит, язва, гепатит. При варке плоды этого растения полностью сохраняют все свои полезные свойства. В ста граммах чечевицы содержится:

Таким образом, эта зерновая культура - неистощимый источник полезного белка, прекрасно принимаемого человеческим организмом. Кроме того, в ней имеется много натурального сахара, крахмала, ненасыщенных жирных кислот Омега-6 и Омега-3, растворимой клетчатки, фолиевой кислоты, полезных микроэлементов и минералов. Ниже вас ждет подробный рассказ о том, как приготовить разнообразные блюда из чечевицы зеленой.

Гарнир. Ингредиенты

Это чудесное кушанье обладает оригинальным вкусом и подходит ко всему. Оно должно присутствовать в повседневном меню каждого человека, ведь блюда из чечевицы зеленой содержат все необходимые организму вещества.

Ингредиенты для гарнира:

• лук репчатый - 1 штука;


• масло сливочное - 50 граммов;


• чечевица зеленая - 1 стакан;


• лавровый лист - 1 штука;


• соль - по вкусу.

Приготовление гарнира

Прежде всего нужно залить плоды чечевицы холодной водой в соотношении 1:5.

Теперь необходимо почистить, измельчить и слегка обжарить репчатый лук.

После этого следует довести чечевицу до кипения и добавить в нее масло, соль и лист лавра.

Далее гарнир нужно варить на очень медленном огне. Время приготовления - 35 минут.

Готовое блюдо необходимо сдобрить сливочным маслом. Если его планируется подавать к сосискам, то сырые мясные изделия можно бросить в гарнир за три минуты до полной готовности.

Суп из чечевицы. Ингредиенты

Очень разными могут быть блюда из чечевицы зеленой. Рецепты приготовления легко освоит даже начинающая хозяйка. Аппетитным и наваристым получается суп с добавлением чечевицы.

Как готовить блюда из чечевицы рецепты с фото

Известно, что чечевица считается ценным продуктом, содержащим в себе множество полезных веществ. Поэтому ее важно употреблять как можно чаще. Борщ из нее получается великолепным. Этот продукт – отличная замена мясу. Поэтому во времена поста блюда из чечевицы просто находка.

Чечевичная похлебка и чечевичный суп были основными в питании древних цивилизаций. Даже на Руси пекли хлеб из чечевичной муки и делали каши из нее. Потом она куда-то исчезла, и до не давнего времени появлялась на прилавках крайне редко.

Сейчас чечевицу выращивают только в Ростовской области и в некоторых южных областях. Жаль, хороший и полезный продукт, так нужен нашем организму. Хотя для тех вовсе отказался от употребления мясных продуктов, тем более нужно обратить внимание на чечевицу. Ведь она лучше всех бобовых усваивается организмом. Дарит нам много витаминов и минералов. В семенах чечевицы содержится ряд витаминов: А, В, С. Кроме того в ней содержатся легкоусвояемые углеводы и практически отсутствуют жиры.

Заполнив пробел об истории чечевицы давайте посмотрим, что можно из нее приготовить.

Борщ с чечевицей

Одним из самых популярных первых блюд, бесспорно, является борщ. Видов его и рецептов приготовления довольно много. Кто-то любит готовить борщ на мясном бульоне, кто-то на курином, а кому-то нравится постный борщ. Сегодня хочется поговорить о том, как приготовить вкусный, сытный и полезный борщ с чечевицей.

Борщ с чечевицей – отличное питательное блюдо для всей семьи. Благодаря входящим в его состав овощам, борщ является полезным и вкусным кушаньем. А наличие чечевицы заменят мясо, и делает борщ сытным и насыщенным.

Ингредиенты:

- 2,5 литра очищенной воды;

- 500 мл томатного сока или домашней заправки;

- 2-3 картофелины;

- 1 морковь;

- растительное масло, соль, перец.

Как приготовить борщ с чечевицей?

Рецепт приготовления:

Чечевицу кладем в кастрюлю с кипящей водой. Варим минут десять.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем к чечевице. Варим до готовности.

Тем временем натираем на крупную терку свеклу. Тушим на растительном масле.

Нарезанный мелко лук и натертую на крупной терке морковь помещаем в сковороду и пассеруем.

В кастрюлю с чечевицей и картофелем помещаем тушеную свеклу.

Туда же кладем обжаренный лук с морковью.

Добавляем по вкусу соль. Шинкуем капусту и помещаем ее в кастрюлю. Варим несколько минут. Следим, чтобы капуста не переварилась.

Осталось добавить томат в борщ. Для этого потребуется пол литра томатного сока или заправки. Не стоит использовать томатную пасту, чтобы не испортить вкус и качество борща. Ведь благодаря натуральному томату, это блюдо всегда будет напоминать лето, даже когда за окном холодно. Так что лучше купить сок или заготовить заправку для борща летом.

Когда борщ с томатом закипит, добавим в кастрюлю зелень и измельченный чеснок. Доведем до кипения и снимем с огня. По желанию можно добавить специи на свой вкус.

Даем готовому борщу настояться под закрытой крышкой около десяти минут. Это необходимо для того, чтобы все ингредиенты «познакомились». Борщ после этого считается готовым к употреблению. Можно нарубить свежей зелени и щедро насыпать в каждую тарелку. А еще очень хорошо этот борщ сочетается со сметаной. Кстати, любой борщ мы привыкли кушать именно со сметаной. Это уже традиция у славянского народа.

Борщ подавайте в горячем виде. А если еще и черный хлеб предложите, это будет чудесно. Кушайте на здоровье и помните, что борщ с чечевицей – замечательное блюдо для поста. Кушая его, вы забудете о мясе, потому что чечевица не хуже зарядит вас энергией и насытит организм полезными веществами.

Чечевица с грибами

Красную чечевицу перед приготовлением не нужно замачивать в воде, как зеленую или желтую. Так как она готовится быстрее из всех сортов – всего 15 минут. Красная чечевица богата белком, который тоже легко усваивается человеческим организмом. В ней содержится большое количество железа, больше чем в других зернобобовых культурах. Чечевица способна нормализовать уровень сахара в крови. И ее рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом.

Из чечевицы можно приготовить не только первые блюда, но и вкусные каши и гарниры. Один из вариантов второго блюда – это чечевица с грибами. Вкусный и легкий обед или ужин с этим блюдом вам обеспечен.

- 100 грамм грибов;

- 200 грамм чечевицы красной;

- 1 луковица;

- растительное масло;

- специи по вкусу.

Как приготовить чечевицу с грибами?

Рецепт приготовления:

Лук очистите и нашинкуйте небольшими кубиками. Если вы любитель лука, то нарежьте его полукольцами или четвертинками.

Грибы нарежьте крупными кусочка. При жарке они сильно уменьшаться. Поэтому не стоит мельчить. Это блюдо одинаково хорошо было и с шампиньонами и с вешанками. Так что, какие грибы именно вы возьмете для этого блюда, остается за вами.

Чечевицу отварите в подсоленной воде 15 минут. Тут главное не пропустить момент, когда она начнет открываться. Как только чечевица начинает лопаться, значит, она готова. Если ее еще подержать на огне, то она переварится, и получится сплошная каша. Вкус не изменится, а вот вид станет не таким благородным. Именно поэтому, для этого рецепта все-таки лучше варить ее ровно 15 минут. Опрокиньте чечевицу на сито, чтобы стекла лишняя вода.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.

Потом добавьте грибы и обжаривайте их, пока они не уменьшаться в объеме.

Добавьте отваренную чечевицу. Припариваете по вкусу. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте немного остыть.

Готовую чечевицу, лучше подавать теплой. Неплохо дополнить блюдо салатом из свежих овощей и зелени. В зимний период можно дополнить вкус консервированными овощами. Сметана и майонез для этого блюда, только приветствуются.

Чечевичный суп

Бобовые культуры, так же как и первые блюда, часто остаются в стороне от праздника пищи. Почему-то супы, особенно у детей. Гороховый, фасолевый или чечевичный суп – вообще большая редкость. Хотя именно эти блюда, являются основными у многих народов. Чтобы развенчать гастрономические предубеждения о кухни в целом, вам обязательно нужно попробовать приготовить суп с красной чечевицей. Вы можете сделать из него пюре или оставить все продукты целыми.

Так как супы преимущественно готовят на мясных бульонах, раскроем вам секрет вкусного бульона. Главное правило – класть мясо в холодную воду, а потом ставить на огонь посуду. Огонь при этом должен быть маленьким. Зная все эти секреты, вы сможете приготовить потрясающий суп с чечевицей и не только с ней.

- 2 литра воды или бульона;

- 1 морковь;

- 1 луковица;

- 30 грамм спагетти;

- 100 грамм красной чечевицы;

- 100 мл. томатного сока;

- соль, перец.

Как приготовить чечевичный суп?

Рецепт приготовления:

Лук и морковь промойте под водой. Очистите и нашинкуйте овощи.

Чечевицу залейте водой или бульоном. Поставьте на огнь. Пока вода будет закипать, вы сможете сделать поджарку для супа.

Разогрейте растительное масло. Выложите в сковороду лук с морковью и обжарьте овощи до золотистого цвета. Для больше аромата, можете добавить зубчик чеснока. Только помните, что его нужно обжаривать первым.

Когда вода с чечевицей закипит, заложите в нее поджарку. Потом поломайте спагетти на несколько частей.

Когда суп закипит, добавьте томатный сок и специи. Накройте крышкой и дайте покипеть несколько минут.

Готовый суп посыпьте зеленью. Он вкусный как холодный, так и горячий. Приятного аппетита.

Готовим вкусные блюда из чечевицы

Несправедливо забытый продукт, который во времена Руси успешно заменял половину существующих продуктов, сегодня снова возвращает свою былую популярность среди нашего населения. Мы говорим о чечевице, вкус и запах которой уже, к сожалению, практически не известен нам, а ведь данная культура обладает огромным запасом полезных, ценных и питательных веществ.

Из нее можно приготовить огромное количество блюд: салаты. гарниры. котлеты или тефтели, супы и соусы, но для того, чтобы эти блюда действительно получались аппетитными и вкусными, важно разбираться в видах этой крупы.

Чем так полезна чечевица? Оказывается, в своем составе она содержит около 60% растительного белка, что позволяет ей с легкостью заменять мясные продукты. Помимо этого, в одной порции приготовленной крупы содержится около 90% нормы фолиевой кислоты, рекомендуемой для нормальной работы организма.

Также в чечевице содержится достаточно большой процент растворимой клетчатки, которая своим воздействием способна улучшить процесс работы желудочно-кишечного тракта, а также предотвратить развитие рака прямой кишки. В ее состав входит группа жирных кислот, такие, как Омега-3 и Омега-6, витамины А, группы В и ВВ, а также широкий спектр важных микроэлементов – кальций, калий. железо, цинк, медь, марганец, бор и многие другие.

Всем тем, кто заинтересовался такой малоизвестной в современной кухне, но невероятно полезной и важной для человеческого организма, крупе, хотелось бы узнать, как приготовить чечевицу, чтобы блюда из нее получались не только полезными, но и очень вкусными.

Для начала важно знать, что выделяют несколько основных видов такой крупы, каждый из которых целесообразнее использовать в определенном рецепте или блюде. К тому же, важно знать, сколько вариться каждый из них, ведь время приготовления может колебаться от 15 до 45 минут!

• Французская чечевица (зеленая). Особый вид недозрелой крупы, который дольше остальных разваривается, поэтому чаще всего используется для приготовления салатов, соусов и других блюд из мяса, где чечевица должна сохранить свою форму.


• Египетская (красная). Не имеющий оболочки полностью дозревший вид, который лучше всего использовать для приготовления пюре, супов или овощных рагу.


• Коричневая – самый излюбленный вид, который быстро готовится, имеет легкий ореховый аромат, используется в качестве гарнира, добавляется в салаты и супы, а также в некоторые закуски.


• Черная — по своему внешнему виду напоминает черную икру, используется в салатах, овощных блюдах и супах для придания определенной изюминки блюду.

Приятно и то, что калорийность чечевицы составляет всего 116 калорий на 100 г веса, на минутку, если сравнить со 100 г вареной телятины, которая вытянет 172 калории, то такое блюдо еще и идеально подходит для похудения.

Известен и тот факт, что чечевица относится к продуктам с низким гликемическим индексом, что говорит о том, что после употребления ее в пищу, уровень инсулина в крови повышается незначительно.

Тем, кто сидит на диете, важно знать, что высокий уровень этого гормона задерживает жиры в организме, что очень нежелательно в процессе похудения.

Тем, кто хотел бы использовать ее в лекарственных целях, важно знать, что каждый ее вид обладает определенными свойствами. Например, красная чечевица славится большим количеством калия в ее составе, что положительно влияет на процесс кроветворения.

По сравнению с другими видами, зеленая чечевица содержит больше клетчатки, а, например, пророщенная чечевица полезна беременным женщинам и детям, особенно в весенний период. Помимо огромной пользы, которую способна оказать чечевица на наш организм, существует и риск возможного вреда: важно знать, что при некоторых заболеваниях, например, подагре или болезни суставов, данный продукт противопоказан.

Рецепт постных котлет из чечевицы

Для приготовления вам понадобится:

• коричневая чечевица – 1 стакан;


• лук – 6 шт.;


• панировочные сухари – 1 ст.;


• растительное масло, перец, соль, специи.

Не зависимо от конкретного рецепта, прежде чем начинать готовить блюдо, чечевицу необходимо избавить от мусора и промыть холодной водой пару раз. Некоторые хозяйки убеждены, что раз чечевица из семейства бобовых, то ее обязательно необходимо замачивать, так же как и фасоль или горох. Этого делать ненужно, чечевица готовится намного быстрее, поэтому проделав такое действие, вы рискуете получить крупу, полностью растворившуюся в кашу или пюре.

Итак, чечевицу хорошенько несколько раз промыли холодной водой, кто предпочитает совсем мягкие котлетки, может замочить ее буквально на 10 минут. В это время очищаем лук, мелко его нарезаем и слегка поджариваем его на сковороде с подсолнечным маслом, добавив специи по вкусу, остудить.

Теперь необходимо перекрутить чечевицу вместе с луком через сковородку, все тщательно перемешать, добавить перец и соль по вкусу, а затем начать формировать небольшие котлетки из фарша. Обжариваем, запанированные в сухарях, котлетки на сковороде с каждой стороны по 5 минут, затем все готовые котлеты сложить в сковороду, накрыть крышкой, и еще прогреть на медленном огне в течение пяти минут.

Рецепт чечевицы с мясом в мультиварке

Сочетание чечевицы с мясом – очень сытное и питательное, способное утолить самый сильный голод. В качестве мяса можно использовать курицу, свинину и говядину, мы выбрали для нашего блюда последнее.

• говядина – 500 г;


• красная чечевица – 2 мультистакана;


• болгарский перец – 2 шт.;


• горячая вода – 4 мультистакана;


• репчатый лук – 2 средних шт.;


• соль, подсолнечное масло.

Чечевицу хорошенько промываем холодной водой, затем промываем мясо и нарезаем его кубиками. Болгарский перец очищает от плодоножки и семян, нарезаем достаточно тонкими полосками, репчатый лук также очищаем и шинкуем кубиками.

В кастрюльку для мультиварки наливаем две столовые ложки подсолнечного масла, выкладываем мясо и засыпаем в него болгарский перец и лук, выставляем режим «Выпечка» и оставляем готовиться на полчаса. По истечению времени засыпаем промытую чечевицу, добавляем по вкусу соль и другие специи, заливаем кипятком. Дальше можно выбрать два возможных варианта:

• режим «Тушение», который предполагает 60 минут готовки, воды можно налить немного меньше, чем в рецепте, чтобы только покрыть крупу.


• Режим «Плов », блюдо готовится до сигнала, т. е. до момента испарения воды, выключить можно и немного раньше.

Крем-суп из чечевицы и овощей

В качестве овощей будем использовать баклажаны и болгарский перец, можно по своему усмотрению добавить еще что-нибудь по вкусу.

• бульон куриный – 1.5 л;


• лук репчатый – 1 шт.;


• баклажан – 1 шт.;


• красная чечевица – 120 г;


• болгарский перец – 0.5 шт.;


• чеснок – 2 зубчика.

Бульон ставим на огонь и высыпаем в него промытую чечевицу для варки. В это время нарезаем полукольцами лук и обжариваем его на масле, добавляем к нему нарезанный кубиками баклажан, продолжаем обжаривать до появления румяной корочки. Когда чечевица вскипела, перекладываем в нее обжаренные овощи, в это время поджариваем, нарезанный соломкой, перец, и также отправляем его в кастрюлю.

По желанию добавляем немного тертого мускатного ореха и куркумы для вкуса, провариваем еще 10 минут и снимаем с огня. Добавляем в суп чеснок и доводим до состояния крем-супа с помощью блендера.

Постные блюда из чечевицы

С наступлением Великого поста происходят довольно резкие изменения в привычном рационе питания – необходимо полностью отказаться от употребления продуктов, которые имеют животное происхождение, при этом разрешаются продукты растительного происхождения.

Но даже такие довольно строгие ограничения не способны оказать серьезного влияния на разнообразие ежедневного меню, ведь сегодня известно просто огромное количество самых разнообразных постных рецептов приготовления вкусных блюд. Например, это могут быть и восхитительные постные блинчики, которые буквально тают во рту, а также первые и вторые блюда.

Не только вкусными, но и полезными для организма будут различные постные блюда из чечевицы. При приготовлении некоторых блюд может использоваться постное масло, поэтому готовить их можно в субботу и воскресенье, когда разрешено употреблять масло либо в том случае, если вы не строго придерживаетесь поста.

Постные котлетки из чечевицы

Чечевица относится к числу одних из самых важных продуктов, так как включает в свой состав просто огромное количество ценных минералов и других веществ. К тому же чечевичные котлетки получаются не только очень вкусными, но и диетическими. Желательно готовить такое блюдо в выходные, так как именно в это время в пост разрешено употреблять постное масло.

Ингредиенты:

400 г свежих помидор,

1 большая луковица,

100 г чечевицы (красной),

1 ст. л. сладкого изюма,

1 ч. л. порошка карри,

6-8 веточек свежей зелени петрушки,

1 ст. л. пшеничной муки,

1 ст. л. постного масла,

лимонный сок (сок половинки одного лимона),

черный молотый перчик, соль – немного, по вкусу.

Приготовление:

Сначала занимаемся подготовкой помидор – кипятим воду и обдаем кипятком помидорчики, после чего аккуратно снимаем жесткую шкурку. Мякоть помидор дальше измельчаем при помощи мясорубки либо блендера.

Очищаем от кожуры лук и нарезаем маленькими кубиками. Теперь берем достаточно глубокую емкость и помещаем в нее нарезанный лук, помидорную массу и красную чечевицу. А затем добавляем в кастрюльку немного воды (примерно три столовые ложечки) и помещаем ее на плиту. Готовим на протяжении 20 минут, при этом кастрюлька должна быть накрыта крышкой, периодически мешаем смесь.

Примерно через 20 минут в чечевичную массу добавляем порошок карри, небольшое количество сладкого изюма, заранее измельченную свежую зелень, сок половинки лимона. Также сейчас вводим и черный молотый перчик и соль, варим смесь еще на протяжении 10 минут.

Как только чечевичная масса будет полностью готова, снимаем кастрюльку с плиты и оставляем на время, пока она полностью не остынет. Дальше из остывшей массы начинаем формировать котлетки, а затем с двух сторон обваливаем их в небольшом количестве пшеничной муки.

На плиту ставим неглубокую сковороду, наливаем постное масло и хорошенько его прогреваем, теперь с двух сторон обжариваем чечевичные котлетки на протяжении пяти минут. Готовые чечевичные котлетки рекомендуется подавать в горячем виде.

Чечевичный борщ

Борщ из чечевицы получается не только полезным, но и невероятно вкусным. К тому же чечевица просто идеальная замена мяса, поэтому ее рекомендуется употреблять тем, кто решил полностью отказаться от мясных продуктов, так как она достаточно легко усваивается организмом, содержит большое количество ценных минералов и других витаминов, и практически полностью отсутствуют жиры. Овощи, входящие в состав чечевичного борща, делают блюдо более сытным и питательным, что просто незаменимо в период Великого поста. Стоит помнить, что чечевичный борщ готовится с постным маслом, поэтому это блюдо можно готовить в выходные или в том случае, если не очень строго соблюдаются правила поста.

Ингредиенты:

2 чесночных зубчика,

200 г капусты (белокочанной),

100 г чечевицы,

1 крупная луковица,

1 крупная свекла,

1 морковка,

4 клубня картофеля,

500 г домашней заправки (можно использовать простой томатный сок, но тоже домашний),

2,5 л воды,

молотый черный перчик, масло постное, соль, свежая зелень – немного, по вкусу.

Приготовление:

Сначала берем кастрюльку, наливаем в нее воду и ставим на плиту. После того как вода начнет кипеть, выкладываем в кастрюльку чечевицу и варим примерно 10 минут.

В это время занимаемся картофелем – очищаем от кожуры, моем, режем не очень крупными кубиками, а затем выкладываем в кастрюльку к чечевице и варим картофель до полной готовности.

Пока варится картофель, берем свеклу, очищаем от кожуры и трем на крупной терке, после чего тушим пару минут в сковороде с раскаленным маслом. Очищаем от шелухи лук, режем небольшими кубиками. Чистим и трем на крупной терке морковь, а затем морковь и лук отправляем в отдельную сковороду с разогретым маслом.

Как только картофель сварится, добавляем в кастрюльку свеклу и сразу же выкладываем лук с морковью. Слегка приправляем солью.

Теперь мелко шинкуем белокочанную капусту и отправляем ее в кастрюльку, варим буквально пару минут, при этом важно следить, чтобы капуста не успела перевариться.

Чечевичный борщ практически готов, и теперь в кастрюльку добавляем томатный сок (можно использовать заранее приготовленную домашнюю заправку). Стоит отказаться от томатной пасты, так как она может сильно испортить нежный вкус блюда. А благодаря добавлению томатного сока борщ получается невероятно вкусным, нежным и ароматным.

Как только чечевичный борщ начнет кипеть, выкладываем в кастрюльку измельченную свежую зелень и мелко нарезанный чесночок. Даем блюду закипеть и снимаем с плиты, при желании можно будет добавить немного любимых специй и молотый черный перчик.

Теперь оставляем чечевичный борщ примерно на полчаса, чтобы блюдо могло хорошенько настояться, при этом кастрюля должна быть закрыта крышкой. Подавать к столу борщ надо в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Такой борщ даст возможность хотя бы на время забыть о мясе, так как он прекрасно насыщает организм всеми полезными веществами и дарит заряд энергии.

Чечевица с грибочками

Для приготовления этого блюда необходимо брать именно красную чечевицу, так как она не только очень быстро готовится, но и содержит максимальное количество ценных витаминов, к тому же перед приготовлением ее не обязательно замачивать в воде, в отличие от желтой или зеленой чечевицы. Благодаря регулярному употреблению в пищу красной чечевицы можно привести в норму уровень сахара в крови, поэтому она в обязательном порядке должна входить в рацион людей, страдающих от сахарного диабета. Так как для приготовления этого блюда необходимо использовать и растительное масло, оно подходит для тех, кто не очень строго придерживается правил поста.

Ингредиенты:

1 крупная луковица,

200 г красной чечевицы,

100 г грибов,

специи и масло растительное – немного, по вкусу.

Приготовление:

Сначала берем лук и очищаем его от кожуры, нарезаем маленькими кубиками, при желании его можно нарезать и полукольцами. Грибы хорошенько моем, чистим и нарезаем достаточно крупными кусочками, так как во время жарки они значительно уменьшатся в размерах.

Для приготовления этого блюда можно использовать не только шампиньоны, но и вешенки, поэтому выбор грибов зависит от личных предпочтений.

На протяжении четверти часа в слегка подсоленной воде отвариваем красную чечевицу. Очень важно следить за процессом варки, так как надо не пропустить тот момент, когда чечевица начнет открываться – если чечевица начала лопаться, значит, она полностью сварилась, и можно снимать с огня. В том случае, если переварить ее, она превратится в сплошную кашу, чего допускать нельзя, ведь не только испортится внешний вид блюда, но и вкус станет уже не тем. Именно поэтому варить красную чечевицу для этого блюда надо не более четверти часа, после чего опрокидываем ее на сито и оставляем на время, пока не стечет вся лишняя вода.

В это время ставим на плиту сковороду и наливаем немного постного масла, а затем слегка обжариваем лук, пока он не станет полупрозрачным и мягким. Теперь добавляем к луку нарезанные грибочки и обжариваем, пока они не начнут уменьшаться в объеме.

Как только грибы будут готовы, добавляем в сковороду сваренную чечевицу и приправляем небольшим количеством любимых специй, выключаем плиту, накрываем сковороду крышкой и оставляем на время, пока она не остынет.

Чечевицу с грибами лучше всего подавать к столу в теплом виде, при желании можно дополнить блюдо легким салатиком из свежих овощей. Также очень вкусное сочетание получается и с консервированными овощами. Если это блюдо готовится не во время поста, тогда можно подавать его с майонезом или сметаной, получается очень вкусно.

Суп с чечевицей

Преимущественно все супы готовятся только на мясном бульоне, благодаря чему блюдо получается более сытным и наваристым, но можно приготовить невероятно вкусный и аппетитный супчик с чечевицей без мяса, который понравится даже маленьким детям. Однако, такой супчик с чечевицей готовится с добавлением растительного масла, поэтому он подходит только тем, кто не очень строго придерживается ограничений в пище во время Великого поста. Также суп с чечевицей можно готовить и в выходные, так как именно в эти дни в пост разрешается употреблять постное масло.

Ингредиенты:

100 г сока томатного,

100 г чечевицы (красной),

30 г спагетти,

1 крупная луковица,

1 крупная морковь,

соль, свежая зелень и молотый черный перчик – немного, по вкусу,

масло постное – немного, для жарки.

Приготовление:

Сначала очищаем морковь и лук от кожуры, моем и мелко шинкуем овощи. Берем кастрюльку, выкладываем в нее чечевицу и заливаем холодной водой, после чего ставим ее на плиту и оставляем на время, пока вода не начнет кипеть.

А в это время займемся приготовлением поджарки для нашего супчика. На плиту ставим сковороду, наливаем небольшое количество подсолнечного масла и даем ему хорошенько прогреться. Теперь обжариваем в масле измельченный лук, пока он не станет более мягким и полупрозрачным, дальше добавляем морковь и тоже слегка обжариваем (при желании можно добавить мелко нарезанный чесночный зубчик, но в этом случае чеснок должен обжариваться перед луком и морковью).

К этому времени уже должна закипеть вода с чечевицей, после чего выкладываем в кастрюльку готовую поджарку. А затем спагетти ломаем на несколько частей и выкладываем в супчик.

Как только суп начнет хорошо кипеть, добавляем в него специи и томатный сок, накрываем кастрюльку крышкой и оставляем на некоторое время (супчик должен прокипеть на медленном огне еще несколько минут).

Готовый супчик разливаем по порционным тарелкам, присыпаем заранее измельченной свежей зеленью и можно подавать к столу. Очень вкусным будет не только горячий, но и холодный суп с чечевицей.

Чечевичный суп с мятой

Чечевица очень полезна в любое время года, а в период поста она становится просто незаменимой, так как содержит максимальное количество клетчатки и растительного белка. Ведь в случае соблюдения Великого поста приходится отказываться от рыбы, мяса и белка, который необходим организму для полноценного функционирования. Стоит помнить, что этот супчик готовится с оливковым маслом, поэтому его можно готовить в выходные (если строго соблюдается пост) либо в том случае, если не очень строго будут соблюдаться все правила поста.

Ингредиенты:

3 чесночных зубчика,

1 крупная луковица,

1 ст. чечевицы (красной),

молотая паприка, соль, масло оливковое – немного, по вкусу,

свежая мята – пару веточек.

Приготовление:

Два раза в холодной воде промываем чечевицу, перекладываем в кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту.

Теперь занимаемся подготовкой овощей – лук и морковь очищаем от кожуры, после чего лук нарезаем маленькими кубиками, а морковь трем на крупной терке. А затем овощи обжариваем в сковороде с раскаленным маслом.

Как только в кастрюльке закипит вода, добавляем обжаренные овощи и прикручиваем огонь, варим на протяжении 10 минут, пока полностью не сварится чечевица.

Практически в самом конце приготовления приправляем супчик солью, добавляем паприку и измельченный чесночок (при желании можно приправить и небольшим количеством черного молотого перчика).

Разливаем готовый супчик по порционным тарелкам и добавляем немного измельченных листиков свежей мяты – получается невероятно вкусно.

При желании по этому рецепту можно будет приготовить чечевичный суп-пюре. В этом случае необходимо будет брать меньшее количество воды, а как только супчик будет готов, его надо измельчить с помощью блендера, пока масса не приобретет однородное кашеобразное состояние.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Блюда из фасоли рецепт

Блюдо из фасоли - рецепт в мультиварке

Рецепт приготовления невероятно сытного и полезного блюда из фасоли в мультиварке мы предлагаем приготовить вместе с нами в мультиварке REDMOND.

В данном рецепт с фото фасоли в мультивраке, видно на фото насколько это блюдо аппетитно и эффектно, обязательно воспользуйтесь нашими советами. Все счастливые обладатели мультиварок знают насколько удобно в них готовить, а блюда получаются особенно вкусными.

Но при приготовлении фасоли любого сорта в мультиварке, вашему восторгу не будет предела, мягкая нежная и разваристая структура приготавливаемого блюда поразит своим божественным вкусом любого гурмана. Блюдо из фасоли в мультиварке, рецепт приготовления, которого мы предлагаем, необходимо употреблять в своем рационе питания как можно чаще. Благодаря содержанию в фасоли маш целого набора ценнейших для здоровья микроэлементов и витаминов, таких, например, как магний, калий, железо, натрий, витаминов группы В, блюда из него настоящий бальзам для здоровья. А растительный белок и большое количество клетчатки обязательно укрепят ваше здоровье при регулярном употреблении, нервная система, сердце, сосуды, кишечник и другие органы такому питанию будут несказанно рады. А еще можно приготовить вкусный суп с фасолью. Как приготовить фасоль в мультиварке? Давайте внимательно рассмотрим рецепт.

Набор продуктов для приготовления блюда фасоли в мультиварке:

Ингредиенты блюда:

• маш – 250 г,


• шампиньоны – 6 шт.,


• лук – 1 головка,


• спаржевая фасоль, замороженная – 100 г,


• аджика или любой соус,


• соль,


• масло растительное – 1 ст. л..

Пошаговая инструкция для блюда "Фасоль в мультиварке":

Маш, как и любой другой вид фасоли, требует предварительного замачивания, если маш молодой, то вполне достаточно выдержать его в воде в течение одного часа, но обычно, на всякий случай, замачивают его на ночь.

Приступая к приготовлению блюда из фасоли маш в мультиварке, сначала приготовим в ней зажарку из грибов и лука. Для приготовления поджарки промытые, предварительно шампиньоны, нарезаем достаточно крупно, выкладываем в чашу мультиварки, добавляем к ним мелко нарезанный лук и растительное масло. После того, как ингредиенты для грибной поджарки мы сложили в мультиварку, закрываем крышку и устанавливаем программу «жарка», время 15 минут, предусмотренное по умолчанию программой, вполне достаточно.

После окончания программы, о чем нас предупредит мультиварка звуковым сигналом, выкладываем грибы с луком в приготовленную емкость, а в мультиварку высыпаем замоченный маш и наливаем стакан воды, солим по – вкусу. Закрываем крышку мультиварки и выбираем для дальнейшего приготовления блюда из фасоли в мультиварке программу «суп», продолжительность которой, по – умолчанию, составляет один час.

За десять минут до окончания программы «суп», открываем крышку мультиварки и добавляем к приготавливаемой фасоли замороженную спаржевую фасоль, вновь закрываем крышкой и даем программе завершиться.

Блюдо из фасоли в мультиварке можно готовить и несколько иначе, добавив в два раза больше воды, а затем, в конце варки, добавить обжаренную на масле столовую ложку муки и томатную пасту, таким образом, у вас получится фасолевое блюдо с очень вкусной подливкой.

Итак, приступая к заключительному этапу нашего приготовления, выкладываем фасолевую смесь на приготовленное блюдо, сверху кладем слой из грибной поджарки и украшаем все аджикой, желательно, домашней или любым другим, вашим любимым соусом. Приготовленное нами фасоль в мультиварке вкусная как в горячем, так и в холодном виде, приятного аппетита!

Пошаговое приготовление блюда из фасоли в томате:

Приготовление фасоли в томате начинаем в того, что отвариваем фасоль до готовности. Варим фасоль приблизительно 1,5-2 часа. Затем откидываем ее на дуршлаг.

Шинкуем мелко лук и нарезаем мелкой соломкой сладкий красный перец .

В сковородку наливаем растительное масло, высыпаем нашинкованные лук и сладкий перец. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и ждем пока лук с перцем спассируются.

В лук с перцем добавляем сваренную фасоль. все перемешиваем, накрываем крышкой и еще какое то время пассируем.

Помидоры трем на терке, получается у нас томат. Затем томат выливаем в сковороду к фасоле. Солим и добавляем паприку, по вкусу, и все перемешиваем.

Накрываем сковороду крышкой, чтобы протушилось вместе с помидорами .

Добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, сухую мяту, все перемешиваем.

«Блюдо из фасоли в томате» готово!

Если вам понравился видео рецепт Блюдо из фасоли в томате. пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Блюда из фасоли

13.06.2012 | Автор: С. К.

Фасоль. из-за высокого содержания в ней белка, называют «растительным мясом». По калорийности она превосходит мясо в 2-3 раза, а по качеству белка, фасоль приравнивают к диетическим куриным яйцам. Кроме того, фасоль можно использовать, как лекарство от усталости и анемии.

Прежде чем варить фасоль, её необходимо замочить в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду слить, залить свежей и варить около 2,5 часов при слабом кипении в закрытой посуде, солить фасоль за 10 минут до готовности. На 1 кг фасоли-3 л воды. Теперь приготовим такие блюда из фасоли :

Фасоль в томате. Потребуются такие продукты:

• 1 стакан фасоли


• 1 луковица


• 1 морковь


• 2-3 ст. л. сливочного масла


• 2-3 ст. л. томатной пасты


• соль

Фасоль отварить. Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке и слегка обжарить на сливочном масле, затем к луку с морковью добавить томат, посолить и обжарить ещё минут 5. Затем выложить в сковороду фасоль, перемешать (можно добавить немного воды, в которой варилась фасоль) и тушить ещё 5 минут. Готовую фасоль в томате посыпать зеленью.

Ещё я часто готовлю паштет из фасоли. Это просто: отваренную фасоль пропустить через мясорубку и добавить к ней обжаренный лук, перемешать. Намазываем хлеб нашим паштетом из фасоли - получается вкусно сытно и полезно.

Домашние кулинарные рецепты:

Лобио с грибами

• Лук репчатый (средний) — 5 шт

• Чеснок — 3 зуб.

• Фасоль красная — 1 стак.

• Орех грецкий (или кешью, какие любите!) — 50 г

• Масло растительное (рафинированное) — 50 мл

1 стакан красной фасоли замочить в большом количестве воды на ночь. Отварить фасоль на медленном огне около 1,5 часов. Фасоль должна еле кипеть, тогда она не разварится и останется целой. Очень важно качество фасоли, покупайте дорогую или уже испробованную. Я беру фасоль фирмы «Мистраль».

Грибы порезать крупно! И обжарить на масле до румяной корочки. Выложить в тарелку грибы и, сразу, в горячие грибы выдавить чеснок и перемешать, аромат – СУПЕР.

Порезать лук и обжарить на масле, в котором жарились грибы. Если недостаточно масла, добавить, только рафинированного.

Орехи порезать крупно!

Соединить все компоненты. Посолить, поперчить по желанию.

Киркаж, простой фасолевый салат

• Фасоль (сухая, впоследствии вареная или консервированная) — 300 г

• Кориандр (свежий, он же кинза) — 1 пуч.

• Лук репчатый (средней величины) — 1 шт

• Перец черный (молотый)

• Уксус (винный – обязательно) — 1-2 ст. л.

• Масло оливковое (или подсолнечное, можно не рафинированное) — 3-4 ст. л.

Варим фасоль (или берем консервированную) и сцеживаем, остужаем. Цвет не принципиален, главное, чтобы бобы были целыми.

Мелко режем кинзу, луковицу режем полукольцами. Дальше я потеряла фотографию, поэтому просто на словах: смешиваем фасоль с зеленью, луком, солим, перчим, заправляем уксусом (сначала пробуем одну ложку, если мало, добавляем еще), маслом и хорошо перемешиваем.

Салат из белой фасоли и сельдерея с грибами

• Фасоль (белая, крупная, баночная) — 1 стак.

• Сельдерей черешковый — 3 шт

• Шампиньоны (у меня свежие, но можно и отварные) — 1 стак.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Блюда из фарша рецепты простые

Простые в приготовлении блюда из фарша

Многие хозяйки практически каждый день ломают голову над тем, что приготовить своим домочадцам на обед или ужин. Блюда из фарша пользуются особым успехом в самых разнообразных кухнях, а простота их приготовления привлекает к себе все больше внимания. Также блюда из фарша очень быстро готовятся, поэтому за непродолжительное время можно приготовить что-то вкусненькое и порадовать своих домочадцев. Кроме того, блюда из фарша можно считать полноценным питанием, так как в их состав входят все необходимые для человеческого организма белки, жиры и углеводы.

Разнообразие блюд из фарша не ограничивается только котлетами и тефтелями. Из фарша можно приготовить мясные рулеты, зразы с разной начинкой, фаршем с рисом или гречкой фаршируют перцы, а также готовят голубцы или фаршированные кабачки.

Последнее время все больше хозяек отдают предпочтениям блюдам, которые не требуют слишком много времени для приготовления. Ярким примером таким блюдам послужат блюда из фарша на овощной подушке, например картофель запеченный с фаршем, а еще можно приготовить макароны по-флотски с фаршем. Первые блюда также часто готовят с фаршем, ведь именно рубленое мясо является основой для фрикаделек, которые даже из самого постного супа сделают сытное и питательное блюдо.

И все же самыми популярными и востребованными блюдами из фарша по праву можно назвать самые разнообразные котлеты или их разновидности, например люля-кебаб, или тефтели, тушеные под разными соусами и овощами. Блюда из фарша подают к самым разным гарнирам.

Все самые новые рецепты прямо на почту !

Блюда из фарша рецепты с фото, вкусные и быстрые вторые блюда из фарша в духовке

Блюда из фарша всегда были весьма частыми гостями на нашем столе, и будут ими всегда. Фарш куда проще в приготовлен, чем целый кусок мяса или птицы. Кроме того, фарш - основной ингредиент многих популярных блюд. Блюда из фарша, рецепты которых вы найдете на нашем сайте, лежат в основе кулинарии самых разных народов. Готовить из фарша всегда одно удовольствие – он варится, жарится или запекается всегда быстрее мяса, получается очень вкусно и нежно. Аппетитные блюда из фарша с фото вы можете найти на нашем сайте – наверняка они вам придутся по вкусу.

Вы только посмотрите на вкусные блюда из фарша – они действительно заслуживают вашего внимания – это фаршированные перцы и фаршированные баклажаны, кабачки и котлеты, запеканки и другие простые блюда из фарша. Приготовить блюда из фарша на самом деле очень просто, ведь все, что вам должно понадобиться, это совсем простые продукты и рецепт блюда из мясного фарша. Или же вы можете приготовить любые блюда из куриного фарша - тоже получится очень здорово. Быстрые блюда из фарша готовятся буквально в считанные минуты – например, овощи с фаршем. На нашем сайте вы легко найдете рецепты, по которым вы поймете, как приготовить блюда из фарша быстро. Самые простые запеканки, пироги, а также прочие вкусные вещи легко и быстро готовятся и времени на подготовку продуктов требуют не очень много. Обязательно попробуйте приготовить также и котлеты по нашим рецептам – они всегда получаются румяными, сочными, и очень вкусными. Если смешанный домашний полуфабрикат из свинины и говядины кажется вам слишком жирным, то для вас на нашем сайте найдутся прекрасные рецепты блюд из куриного фарша. Они получаются гораздо менее калорийными и подходящими для детского питания.

Любой современной домохозяйке очень важно, чтобы блюда из фарша готовились быстро и получались вкусно. И, поверьте, таких прекрасных рецептов на нашем сайте действительно много – блюда из фарша в духовке, блюда из картофеля и фарша – все это вы можете приготовить, опираясь на материалы нашего сайта. Более того, надо сказать, что очень многие вторые блюда из фарша, рецепты которых вы видите на нашем сайте, готовятся куда проще, чем вам может показаться. Ведь хороший качественный фарш – это не что иное, как полуфабрикат. Все, что вам нужно будет делать, это один раз приготовить вкусный домашний фарш на основе свинины и говядины, на основе куриного филе, и можно добавить в него сразу необходимые пряные травы и специи, соль, а потом просто заморозить, и доставать при необходимости. Выбор блюда из фарша, которое готовится просто – это лишь взять немного подготовленного полуфабриката, сформировать из него котлету или тефтелю, обвалять все в муке и обжарить до готовности. А уж если вы будете в фарш добавлять овощи, или же рис, то у вас получатся невероятно вкусные и простые тефтели, которые можно поливать любым соусом, к которому вы неравнодушны, и подавать с любимым гарниром. Такие блюда не надоедают, и прекрасно интерпретируются под вкусы и нужны кулинара, который его готовит. На нашем сайте вы найдете огромное количество идей, поэтому вопрос, что приготовить из фарша, вряд ли вас будет беспокоить.

Самые оригинальные рецепты перемежаются достаточно традиционными, которые были популярными еще у наших бабушек. Вторые блюда из фарша тоже присутствуют на нашем сайте в изобилии – пельмени и голубцы, фаршированные перцы, котлеты по-киевски из фарша, а также многое другое вы можете найти здесь. Мы расскажем, какие специи лучше подобрать и как правильно готовить, что можно сделать из домашнего и из магазинного фарша, а также обещаем вам, что вы сможете найти здесь именно то блюдо из фарша, которое наверняка станет вашим фирменным рецептом.

Мясной фарш рецепт приготовления, как приготовить фарш для котлет

Если у вас в фаворитах не только изысканные необычные рецепты, но и обычные классические блюда, то, наверняка, вам пригодится рецепт приготовления мясного фарша для котлет. Тем более, это блюдо можно готовить круглый год, причем и в будни, и на праздник.

Простое блюдо из фарша

Добрый день, уважаемые гости и читатели сайта! Рада Вас снова приветствовать у себя в гостях!

Я, как опытная хозяйка, любящая готовить, иногда думаю про себя — бесконечная готовка, надоело, и такое бывает со всеми. Мы вздыхаем, который раз переворачивая на сковородке котлеты или помешивая в кастрюле суп.

И все же время от времени, хочется приготовить что — нибудь эдакое…. Чтобы домашние попросили: "Хочу добавки!"

Меня, недавно, угостили сушенными белыми грибами, а я очень их люблю и решила приготовить из них что — то эдакое, а получилось - простое блюдо из фарша. но с другим подходом.

Рецептов вторых блюд из фарша, очень много, но мы сегодня приготовим простое блюдо из фарша. но необычное, запеченное в духовке с грибами.

Нам потребуется:

• 250 г свиного фарша


• 250 г говяжьего фарша


• 50 — 70 г сухих грибов (вполне пойдут и свежие шампиньоны — 250 — 300 г)


• 2 — 3 луковицы


• 2 столовые ложки сметаны


• 2 яйца


• 1 столовая ложка майонеза


• 100 — 120 г твердого сыра


• соль, черный молотый перец

Приготовление

Для начала делаем фарш, если Вы купили готовый, то приготовление этого блюда будет проще, но домашний, конечно, лучше. В купленный фарш натрите на терке 2 луковицы, а при приготовлении домашнего пропустите его вместе с мясом через мясорубку. В фарш вбейте одно яйцо, добавьте соль и перец по вкусу. По желанию, в фарш можно натереть одну небольшую морковку, вкус фарша будет нежнее.

Сушенные грибы нужно замочить заранее, когда они разбухнут, отварите до полу готовности.

Если у Вас свежие шампиньоны, то просто порежьте и обжарьте.

Затем нарезать и обжарить на растительном масле с луком, в конце обжарки добавьте сметану и немного потушите. Дайте немного остыть и вбейте в грибы яйцо. Все хорошенько перемешайте, посолите по вкусу.

Затем возьмите противень смажьте его растительным маслом, уложите бумагу для выпекания и тоже смажьте, чтобы фарш совсем не прилипал к бумаге.

Сыр натрите на мелкой терке.

В каждое колечко положите приготовленные грибы. Смажьте каждое колечко майонезом.

Вот мы и приготовили простое блюдо из фарша. очень красивое и вкусное, я не сомневаюсь, что Ваши близкие, обязательно попросят о добавке. Подавайте его горячим.

Блюда с фаршем

Если вы задаетесь вопросом: “что приготовить из фарша?”, то вы попали в точку. На «Вкусно и просто» рецепты вторых блюд из мясного фарша занимают ведущие места по популярности. И это понятно – практичные кулинары, которые готовят каждый день для семьи и при этом успевают делать кучу других дел (ходить на работу, содержить в чистоте и порядке дом, заниматься с детьми) – эти люди умеют грамотно распределять свое драгоценное время.

Они покупают в выходной мясо, перекручивают его на мясорубке и замораживают домашний фарш, чтобы на рабочей неделе можно было буквально за 40-45 минут сделать полноценный обед или ужин быстро и вкусно. При этом лучше всего наморозить разные виды фарша: куриный, говяжий, свиной, рыбный, чтобы использовать их в разных рецептах и разнообразить свой рацион.

Практически все блюда с фаршем, представленные здесь, – это очень простые рецепты, которые получаются даже у начинающих кулинаров. Вот мои любимые: картофельная запеканка с фаршем, мясной рулет с яйцом, шницель из фарша, и даже котлеты по-киевски! А самое вкусное печеное блюдо из фарша – это слоеный рулет, вы тоже его можете тут найти.

Предлагаю вашему вниманию коллекцию самых простых вкусных рецептов, которую я собирал много лет. Здесь вы найдете любимые блюда из фарша на скорую руку, которые помогут справиться с ужином или обедом быстро и вкусно на раз-два-три.

Все рецепты содержат пошаговые фото и главные секреты приготовления, которые мне удалось узнать и опробовать.

Не стесняйтесь задавать вопросы, я буду очень рад с вами пообщаться. Пишите свои вопросы и отзывы в комментариях под рецептами. Я обязательно отвечаю не сразу, но в тот же день.

С уважением, Дмитрий Коржавин

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Блюда из фарша из индейки-рецепты

Мазурики 4.6 1

Хочу порекомендовать вам в качестве основного горячего или сытной мясной закуски простой рецепт мазуриков - сочных и аппетитных колбасок. Классное блюдо украинской кухни на вашем столе. далее

Печень индейки в молоке 5.0

Расскажу, как приготовить печень индейки в молоке и сделать заготовку на зиму. Получится прекрасная готовая добавка - пару "кубиков" к макаронам - и паста готова! Попробуйте, это легко и интересно. далее

Индейка в чесночном соусе 2.8

Этот рецепт индейки в чесночном соусе позволит вам сделать по-настоящему пикантное и сочное мясное блюдо. Оно сочетается с любым гарниром и нравится всем без исключения! Готовить легко. далее

Лазанья с индейкой 5.0

На заметку любителям экспериментов предлагаю вкусный и очень простой рецепт лазаньи с индейкой. Блюдо получается очень сочное, хоть и менее жирное, чем со свиным фаршем. далее

Котлеты из индейки на пару 3.4

Рецепт приготовления вкусных котлет из индейки на пару для всех любителей здоровой и полезной пищи. Хорошее блюдо на обед или ужин. далее

Пышные котлеты из индейки

Мясо птицы я использую в приготовлении блюд очень часто. Конечно, преимущественно это курица, но недавно наши местные производители открыли магазинчик с мясом индейки, причем можно не обязательно покупать тушку целиком. Из индейки можно приготовить много блюд, но самые обыкновенные котлеты особенно вкусны.

Об ингредиентах

Я обычно беру кусок грудки, из которого получается граммов 500 фарша (можно купить и уже готовый фарш). Еще нам нужно будет добавить две сырых картофелины и небольшую головку лука, ну, и, понятно, соль и специи.

Время приготовления: 1,5 часа

Степень сложности – небольшая.

Мясо отделяем от костей, прокручиваем с луком через мясорубку, а картошку лучше натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Любители чесночка могут еще и пару зубчиков выдавить через пресс, но я в котлеты из птицы обычно чеснок не добавляю, предпочитаю более натуральный вкус.

Добавляем соль и перец, все перемешиваем, а потом вливаем еще полстакана воды. Яйца в этот фарш класть не стоит, иначе котлеты будут излишне сухими.

После того, как фарш перемешали с водой, его надо отбить: берем фарш и бросаем его, пока не станет пышным и однородным.

Мокрыми руками лепим котлетки, складываем их на разделочную доску или большую тарелку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Перед обжариванием котлеты панировать не надо, сразу кладем их в горячее масло и даем обжариться быстро с двух сторон до румяной корочки.

Когда котлетки зарумянятся, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и немного пропариваем их.

Готовые котлеты перекладываем в глубокую миску или кастрюльку, накрываем крышкой и полотенцем в несколько слоев, пусть еще немного погреются.

Готовые котлеты получаются мягкими, пухлыми, сочными. Мне очень нравится на гарнир использовать тушеные овощи, летом — свежие, зимой можно и замороженные, хотя с этими котлетами можно подать, что угодно: пюре, рассыпчатые каши, макароны.

Что приготовить из фарша индейки: рецепт вкусного обеда

Фарш давно и прочно занял свое место в перечне продуктов, которые непременно должны быть в запасе у каждой хозяйки. В чем, собственно говоря, нет ничего удивительного, потому как, имея его в холодильнике, можно всегда приготовить вкусный и сытный обед. Правда, наиболее востребованным всегда был и остается свиной или говяжий фарш, иногда используется и куриный. А вот продукт из индейки никогда особой популярностью у наших домохозяек не пользовался. Может быть, потому, что они не знают, что приготовить из фарша индейки? Что ж, попробуем помочь им в этом. И уверяем, что блюда из фарша индейки, рецепты которых сейчас будут предложены, непременно займут свое достойное место в меню тех, кто ими заинтересуется. Ведь это великолепный диетический продукт, практически не содержащий холестерина, но зато богатый микроэлементами, а также витаминами А и Е.

Основной ингредиент

Так как у нас заявленные оба блюда требуют наличия одной общей составляющей, то сперва готовим сам фарш. Его можно приобрести в магазине, а можно и сделать самостоятельно, что только улучшит качество продукта. Для этого достаточно килограмм мяса индейки перекрутить на мясорубке. После чего добавить в него два яйца, две мелко нарезанные луковицы, соль и специи (естественно, по вкусу). Затем фарш нужно хорошо вымешать, а еще лучше – отбить. Можем приступать к приготовлению.

Суп овощной с фрикадельками

Когда обсуждался вопрос о том, что приготовить из фарша индейки, был упущен один важный момент. Дело в том, что сделать такой обед можно очень быстро, а это, согласитесь, имеет огромное значение для наших хозяек, многие из которых сегодня большую часть времени проводят на работе. Поэтому супчик наш приготовится минут за 15, однако его качество и вкус от этого, поверьте, не пострадают.

Готовим котлеты из фарша индейки

Рецепт приготовления этого блюда такой же простой. Фарш для котлет уже практически готов. Единственное, что нужно сделать, это добавить к нему мелко нарезанный чеснок и несколько размоченных в молоке ломтиков белого хлеба. А еще понадобится кусок твердого сыра, который надо нарезать тоненькими ломтиками. Из фарша формируем лепешки, в середину закладываем кусочек сыра и лепим котлеты. Обжариваем на оливковом масле (по пять минут на каждой стороне).

Заключение

Задумались о том, что приготовить из фарша индейки еще? Да что угодно! Вариантов более чем достаточно.

Что приготовить из фарша индейки?

Фарш из мяса индейки доступный и низкокалорийный. Простота его приготовления и нейтральный вкус, который позволяет сделать каждое блюдо уникальным за счет разных соусов, или специй, сделали индейку любимицей не только поваров, но и простых домохозяек. Конечно, можно приготовить что-то более привычное, например котлеты, или фарш для пельменей из индейки, но и что оригинального сделать из фарша индейки мы расскажем далее.

Запеканка из фарша индейки

Ингредиенты:

• фарш индейки - 500 г;


• консервированная фасоль - 300 г;


• томаты в собственном соку - 300 г;


• сушеный чили - 1 ст. ложка;


• кумин - 2 ч. ложки;


• соль, перец - по вкусу;


• тертый твердый сыр;


• плотный лаваш - 4-5 листов;


• сметана;


• авокадо - 1 шт.

Приготовление

Духовку разогреваем до 180 градусов. В сковороде разогреваем масло и выкладываем на него фарш. Обжариваем фарш до золотистого цвета, приправив чили, кумином, солью и перцем. Добавляем к индейке томаты в собственном соку и фасоль, обжариваем все, пока соус не загустеет.

Дно формы для запекания смазываем маслом и покрываем двумя листьями лаваша, поверх них кладем часть начинки и покрываем еще одним лавашом. Чередуем слои начинки и лаваша до тех пор, пока мясо не закончится. Сверху посыпаем блюдо сыром. Готовим запеканку в духовке 30 минут, после чего достаем, даем остыть минут 15-20 и подаем со сметаной и кусочками авокадо.

Рецепт тефтелей из фарша индейки

Если простым рецептом котлет из фарша индейки вас не удивить, то давайте разберемся, что же приготовить из фарша индейки еще. Обратите внимание на традиционные митболлы, или тефтельки по-нашему. Такое горячее блюдо одинаково хорошо и с гарниром из картофеля, или пасты, и в составе сэндвича.

Ингредиенты:

Для тефтелей:

• репчатый лук - 1 шт.;


• чеснок - 3 зубчика;


• яйцо - 1 шт.;


• хлебная панировка - 1/4 ст.;


• кетчуп - 3 ст. ложки;


• смесь итальянских трав - 1 ч. ложка;


• тертый "Пармезан" - 1/2 ст.;


• соль, перец - по вкусу;


• фарш из индейки - 500 г.

Для соуса:

• оливковое масло - 1/2 ст.;


• томаты в собственном соку - 1 банка;


• репчатый лук - 1 шт.;


• чеснок - 2 зубчика;


• сельдерей - 1 стебель;


• морковь - 1 шт.;


• соль, перец;


• базилик - 6 шт.;


• лавровый лист - 2 шт.;


• сливочное масло - 4 ст. ложки.

Приготовление

Все ингредиенты для тефтелей выкладываем в глубокую миску и перемешиваем. Руками формируем из фарша мясные шарики и выкладываем их на блюдо.

На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем тефтельки до золотистого цвета. Перекладываем обжаренные тефтели на тарелку.

На место, где когда - то жарились тефтели, кладем нарезанный лук и чеснок. Как только наша пассеровка станет мягкой, добавляем к ним измельченный стебель сельдерея и морковь. Как только овощи станут мягкими, приправляем их солью, перцем, кладем базилик и лавровый лист. Заливаем все томатами в собственном соку и оставляем соус тушиться до загустения. В конце готовки кладем в соус сливочное масло и перемешиваем. Выкладываем в соус тефтели и тушим их 30 минут под крышкой.

Яичный рулет из фарша индейки

Ингредиенты:

• фарш из индейки - 500 г;


• капуста - 1/3 шт.;


• морковь - 1 шт.;


• лимонный сок - по вкусу;


• соль, перец - по вкусу;


• соевый соус - 2 ст. ложки;


• тертый имбирь - 2 ст. ложки;


• сушеный чеснок - 1 ч. ложка;


• рисовая бумага -24 листа;


• растительное масло.

Приготовление

Капусту и морковь мелко шинкуем и заправляем лимонным соком. Посыпаем салат солью и перцем и тщательно перетираем. Можно добавить немного рубленой петрушки на данном этапе.

Фарш обжариваем на растительном масле, добавляем к нему капусту, немного имбиря, соевого соуса, чеснока и каплю воды. Тушим все до мягкости капусты. Начинка для ролла не должна содержать влаги, иначе бумага распадется, так что прожарьте мясо с капустой хорошенько. В центр листа рисовой бумаги кладем ложку мясного фарша с капустой и туго сворачиваем. В сотейнике разогреваем большое количество масла и обжариваем на нем роллы до золотистого цвета. Выкладываем роллы на салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Facebook Вконтакте Одноклассники

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Блюда из творога рецепты кулинария мира

№1 | леон | 2007-05-21 04:54:28

Хороший, полезный салат. Вообще положительно отношусь ко всем море-продуктам. А если говорить о пользе авокадо, то это целая отдельная тема.

№2 | Глазурька | 2009-06-24 15:11:46

Я считаю, что вместо уксуса к авокадо и креветкам можно добавить оливковое масло, а так, просто супер.

вместо уксуса сюда гораздо лучше идет смесь оливкового масла с лимонным соком.

№4 | Леон | 2013-09-25 01:23:59

Не правильно. Я считаю, что сюда надо добавить уксус, и смесь оливкового масла пополам с арахисовым маслом. И полить лимонным соком, который должен быть смешан с винным уксусом и чесночным соусом. Сверху приправить кетчупом. Отдельно можно подать майонез.

Добавить комментарий

Дипломная работа: Блюда из творога

3.2 Запеченные блюда

3.3 Отварные блюда

Заключение

Список используемой литературы

Кулинария – это искусствоприготовления пищи.

Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих вековчеловечество накопило огромный опыт в области обработки продукции иприготовлении пищи.

Развитие общественногопитания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли.

Специализацияпроизводства на основе современных технологий, оснащение новейшимоборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловымиаппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительнойтехники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшимипотерями питательных веществ.

Развивается сетьпредприятий общественного питания с различной формой собственности, повышаетсякультура обслуживания посетителей, учитываются особенности национальной кухни. Широкаясеть частных предприятий позволяет совмещать питание с культурным отдыхом.

Во всем мире с каждымгодом возрастает интерес к питанию. Наука занимается вопросами совместимостипродуктов, раздельного питания, пищевыми добавками, детским и диетическимпитанием.

Русские повара святохранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессиональногомастерства.

Истоки современнойрациональной кухни уходят своими корнями в Древнюю Грецию и Рим.

На о. Парос древние грекипоставили памятник врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верныхпомощниц Гигиену – покровительницу здоровья и Кулину – богиню кухонногоискусства. Молва присвоила Кулине имя десятой музы. У римлян муза зваласьКулинарией.

Качество готовой пищизависит от используемого сырья.

Сырье – это пищевыепродукты, предназначенные для приготовления полуфабрикатов и кулинарныхизделий.

Полуфабрикат – этопищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших частичную кулинарнуюобработку, но еще не пригодных к употреблению и требующих дальнейшей обработки.

Готовое блюдо – этосочетание пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности купотреблению, но требующих порционирования, оформления.

Кулинарное изделие – этосовокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку до готовности, но требующих незначительной доработки: разогрева, порционирования и оформления.

Технологический процесс – это ряд последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, врезультате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или блюдо.

Кулинарная продукция, выпускаемая предприятиями общественного питания, должна соответствоватьтребованиям государственных стандартов (ГОСТ), сборнику рецептур блюд икулинарных изделий, вырабатываться по технологическим картам при соблюдениисанитарно-эпидемиологических правил.

Особенностью рыночнойэкономики является наличие конкуренции. В настоящее время очевидно, чтоконкурентоспособность зависит от качества продукции или услуг. Она достигаетсяправильно проведенным научно обоснованным технологическим процессом, умениемиспользовать природные особенности сырья, обладает тонким вкусом ихудожественными способностями.

На предприятииобщественного питания центральное место принадлежит повару. От егоквалификации, профессиональных навыков, образования и духовных качеств зависити качество приготовляемых блюд.

В настоящее время кповару согласно ГОСТ Р 50935-96 предъявляются следующие требования.

1. Он должен иметьначальное или среднее профессиональное образование.

2. Знать рецепты итехнологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

3. Должен уметьиспользоваться сборниками рецептов, стандартами предприятиями, картами приприготовлении блюд и кулинарных изделий.

4. Знать товароведческуюхарактеристику сырья.

5. Знать примы ипоследовательность технологических операций при кулинарной обработке.

6. Должен соблюдатьсанитарно-эпидемиологические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

7. Знать органолептическиеметоды оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественностиблюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарнойпродукции.

8. Знать основылечебно-профилактического питания, характеристику диет.

9. Знать принципы работыи правила эксплуатации технологического оборудования.

10. Знать и соблюдатьтребования безопасности во время работы.

11. Знать рациональнуюорганизацию труда на рабочем месте и уметь четко планировать работу.

12. Осознаватьответственность за выполняемую работу, за сохранность вверенных емуматериальных ценностей.

Развитие общественногопитания в условиях рыночной экономике поставило перед процессом обучения новыезадачи. Чтобы соответствовать современным требованиям, специалист, закончившийучебное заведение, должен выполнять свою работу, а также уметь работать сзаказчиками, создавать технологические и экономические расчеты, заниматьсясамоконтролем своего труда.

1.Характеристикаблюд из творога

Творог — один издревнейших продуктов питания, он полезен всем. Творожные блюда являютсяпродуктами высокой питательной ценности, так как они содержат белки (16,5%),жиры (до 18%) (жирный творог), органически кислоты (молочная кислота),минеральные вещества (кальций, фосфор), витамины А, Е, группы В.

Белки творога содержатважнейшие незаменимые аминокислоты, которые быстро и полно усваиваютсяорганизмом. Молочная кислота влияет на микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Присутствие в творогемолочных белков и жира, незаменимых аминокислот и солей кальция и фосфораделает его продуктом, необходимым для нормального развития организма человека иобладающим лечебными свойствами.

«Пища не знающая запретов»,«совершенный продукт» – так характеризуют творожные блюда и рекомендуютиспользовать их в детском и диетическом питании, для подростков.

В зависимости отсодержания жира поступает творог жирный – 18% жира, полужирный – 9% иобезжиренный – 0,6%. Он должен соответствовать стандартам.

Из творога и творожноймассы промышленного производства готовят холодные блюда (творог с молоком, сметаной, сахаром, со сливками) и горячие (вареники, сырники, пудинг).

Для приготовленияхолодных блюд можно использовать только творог из пастеризированного молока.

По виду тепловойобработки блюда из творога делятся на отварные, жареные и запеченные.

2. Холодные блюда из творога

Творог с молоком, сливками, сметаной или сахаром. Для подачи в натуральном виде используют жирный илиполужирный творог непротертый.

Творог укладывается втарелку или салатник небольшой горкой, заливают молоком или сливками, предварительно охлажденными. Отдельно можно подавать сахар-песок или рафинаднуюпудру ( от 10 до 25 г на порцию).

Молоко или сливки иногдаподают отдельно в молочнике или в стакане.

Отпуская творог сосметаной, сверху делают углубление и вливают сметану. Можно также посыпатьтворог сахарным песком или рафинадной пудрой либо подать их на розетке. Дляотпуска со сметаной творог можно предварительно протереть, натуральный творогподают иногда только с сахаром.

Творожные массы состоят из протертого жирного илиполужирного свежего творога, сахара или рафинадной пудры, размягченногосливочного масла, изюма, ванилина, меда, цукатов, сметаны, яиц, орехов, а такжесоли, тмина, томата, перца.

В соответствии ссанитарными правилами приготовления творожной массы на предприятиях общественногопитания запрещено. Поэтому предприятия используют творожную массу ( сладкую илисоленую), выпускаемую промышленность, добавляя в нее соответствующиенаполнители.

Отпускают ее надесертных тарелках или в салатниках, уложив в виде горки или выпустив массу изкондитерского мешка. При отпуске используют свежие или консервированные фрукты, варенье, листья салата.

Творожную массу применяютдля приготовления бутербродов и подают как самостоятельное блюдо.

Творожная массасладкая с изюмом или медом . Изюмбез к4осточек перебирают, промывают и обсушивают, ванилин растворяют в горячейводе. Подготовленные продукты и мед соединяют с творожной массой сладкой иперемешивают. Отпускают, уложив на тарелку, придают форму прямоугольника, конуса, пирамидки; на порцию – 100…200г.

Творожная масса сорехами. Очищенныйот скорлупы миндаль или грецкие орехи ошпаривают, очищают от кожицы и рубят, миндаль поджаривают до коричневого цвета.

Сладкую творожную массуукладывают в тарелку горкой, поливают сметаной, посыпают орехами, украшаютапельсинами или мандаринами.

Творожная масса сосметаной. Творожнуюмассу сладкую или соленую укладывают в посуду горкой, в углубление кладутсметану. В соленую массу добавить тмин.

3. Горячиеблюда из творога

3.1Жареные блюда

К жареным блюдам относятсырники, блинчики с творогом, творожные батончики.

Сырники из творога. Творог 152, мука пшеничная 20, яйцо1/8 шт, сахар 15, масса полуфабриката170, маргарин 5, сметана или варенье 20, илимасло сливочное 5, или сахар 5 и сметана 10, или соус 75. Выход: 170, 155, 180,225.

Приготавливают сладкими ссахаром и ванилином и без сахара. Для их приготовления лучше использоватьжирный творог. Из обезжиренного творога необходимо отжать лишнюю влагу, иначезначительно увеличится расход муки при приготовлении блюда, что ухудшаеткачество сырников (на 1 кг творога следует брать не более 120 г муки и 10г соли). Готовить сырники можно не только с мукой, но и с манной крупой, густой маннойкашей, а также с добавлением вареного картофеля, припущенной моркови и т. п.

Творог протирают исоединяют с яйцам, растертыми с сахаром, пшеничной мукой или манной крупой, солью.

Массу хорошоперемешивают, разделывают в виде биточков и панируют в муке. До жаренья хранят, уложив на лотки, в холодильнике. Жарят основным способом с двух сторон дообразования золотистой корочки и дожаривают в жарочном шкафу 5…7 мин. Отпускаютсырники по 2 шт на порцию с сахаром, вареньем, сметаной. Молочный сладкий соус, сметанный или сметану можно подать отдельно. Сырники жарят перед отпуском.

При приготовлениисырников с мукой ее можно спассеровать без изменения цвета для увеличения вмуке количества водоростворимых веществ.

3.2 Запеченныеблюда

К запеченным творожнымблюдам относят запеканку и пудинг, который отличается от запеканки тем, что внего вводят взбитые в пышную пену белки, а также добавляют изюм, орехи, ванилин, цукаты (в сладкий пудинг).

Запеканка из творога. Творог 141, крупа манная 10 или мукапшеничная 12, сахар 10, яйцо 1/10 шт, маргарин 5, сухари 5, масса готовойзапеканки 150, соус 75 или сметана 25. Выход: 225, 175.

Нежирный творог протираюти соединяют с пшеничной мукой или манной крупой (или густой манной кашей),водят сахар, яйца, соль и перемешивают массу. На противень, смазанный жиром ипосыпанный молотыми сухарями, выкладывают массу слоем 3…4 см. Поверхностьразравнивают, смазывают сметаной или яйцами, взбитыми со сметаной, и запекают в/>жарочном шкафу притемпературе 250/>С.

Готовую запеканкунарезают на порционные куски квадратной или прямоугольной формы. Отпускают вгорячем виде со сметаной, сметанным или сладким соусом.

Пудинг из творога(запеченный). Творог152, крупа манная 15, сахар 15, яйцо ¼ шт, изюм 20, 4, маргарин илимасло сливочное 5, ванилин 0,02, сухари 5, сметана 25 или соус 75. Выход: 220,275.

Творог протирают, белкисырых яиц отделяют от желтков, которые растирают с сахаром, изюм перебирают ипромывают, белки взбивают до образования устойчивой пышной пены, орехиизмельчают.

Творог соединяют с маннойкрупой, желтками, размягченным сливочным маслом, солью, ванилином, изюмом(орехами). Массу тщательно перемешивают, вводят белки и еще раз размешиваютосторожно, чтобы не осели белки.

Полученную густую массувыкладывают в форму или на противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями. Выравнивают поверхность, смазывают сметаной или льезоном, состоящим из смесияиц, сахара, сметаны и молока.

Пудинг запекают в жарочномшкафу 25…35 мин до образования на поверхности красивой поджаристой корочки ивыдерживают в форме 5…10мин для остывания, выкладывают и разрезают. Запеченныйна противне пудинг разрезают, не выкладывая, на квадратные куски.

Отпускают в горячем видесо сладким молочным соусом, сметаной или растопленным маслом.

3.3Отварные блюда

К ним относятся вареники, пудинг паровой. Вареники – это блюдо, прошедшие из украинской национальнойкухни и завоевавшие большую популярность. По форме они такие же, как пельмени, но крупнее по размеру. Вареники приготавливают с картофелем, капустой, фасолью, вишнями (и другими ягодами), яблоками, но чаще всего с творогом.

Вареники с творожнымфаршем. Мукапшеничная 57, яйцо 1/10 шт, молоко или вода 20, сахар 2, соль 1. Выход: 210,225

Для приготовленияфарша: творог 87,яйцо 1/5 шт, сахар 8, мука пшеничная 4, ванилин 0,01, масса сырных вареников185, масло сливочное 10 или сметана 25.

Приготовление варениковсостоит из следующих процессов: приготовления теста, подготовки фарша, формовкивареников, выдерживания полуфабрикатов на холоде и варки.

Для теста молоко или водусоединяют с яйцами, растворяют соль, сахар и вводят в подготовленную просеяннуюмуку, высыпанную горкой на стол или в широкую посуду. Начиная с середины, постепенно замешивают тесто для полного соединения жидкости с мукой, а затем дообразования плотного упругого комка (1…1,5% муки оставляют для посыпки столапри разделке). Готовое тесто оставляют на 40 мин для созревания и приобретениябольшей эластичности.

Для фарша творогпротирают, добавляют сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают. Фаршразделывают в виде небольших шариков.

Тесто раскатываюттолщиной 1,5…2 мм в виде полоски шириной 40…50мм, край теста смазывают сырымияйцами или льезоном. Отступив 3…4 см от края, на тесто кладут шарики фарша (4 см друг от друга).

Приподняв край смазаннойполосы теста, накрывают им фарш, вокруг каждого шарика верхний слой тестаприжимают к нижнему и вырезают вареники металлической выемкой. Обрезки тестасоединяют и вторично раскатывают. Раскатанное тесто можно нарезать небольшимикусочками, и из них с помощью круглой выемки сразу нарезать кружочки. На нихкладут фарш, закрывают и защипывают края. Для разделки вареников используютстол с деревянной поверхностью или широкую доску.

Приготовленныеполуфабрикаты хранят до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, вхолодильнике при температуре от -6 до 0/>С. При плюсовой температуре вареники не должны находиться более 20 мин.

Вареники варят в широкойи низкой посуде, закладывают их в кипящую подсоленную воду (на 1 кг 4 л воды) небольшими порциями. Продолжительность варки с момента закипания воды после опусканиявареников 5..8 мин. Варят при слабом кипении. Готовые, всплывшие наверхвареники вынимают шумовкой, кладут в посуду с растопленным сливочным маслом ислегка встряхивают. Отпускают вареники в подогретой посуде, поливаютрастопленным сливочным маслом. Сметану можно подать отдельно.

Вареники ленивые. Творог 159, мука пшеничная 22, яйцо ¼шт, сахар 11, соль 1, 5, масса сырных вареников 190, маргарин или маслосливочное 10, или сметана 25, или сахар 20. Выход: 210, 225,220.

Отличаются вареникиленивые от вареников с творогом тем, что приготавливаются без теста. Протертыйтворог соединяют с сырыми яйцами, сахаром, солью, пшеничной мукой и тщательноперемешивают до образования однородной массы.

Массу толщиной 1 см выкладывают на насыпанную мукой поверхность стола и нарезают полосками шириной 2…2,5см, которыенарезают прямоугольниками или ромбами. Если массу формируют в виде валика (1,5 см в диаметре), то нарезают поперек на кружочки. Хранят до варки также, как вареники с творогом. Варят при слабом кипении в подсоленной воде 4…5мин. Вынимают и отпускают также, как вареники с творогом.

При приготовлениивареников в большом количестве не следует класть сахар в массу, так как отэтого она становится более жидкой. В этом случае сахар посыпают готовыевареники при отпуске.

Заключение

В заключении хотелось бынапомнить, что широкое употребление химикатов в сельском хозяйстве – помимоглобальной экологической напряженности создает проблемы в каждой кастрюле и насковороде. Чтобы снизить и довести до минимума опасность того, что нитраты ипестициды перекочуют с полей в пищу воспользуемся несколькими советами: купивна рынке зелень, овощи, фрукты, основательно их вымоем и вычистим, причемлистовую зелень желательно подержать в холодной проточной воде подольше, и упетрушки, сельдерея, укропа безжалостно выбросим стебли, оставить тольколистья; откажемся от хрустящих капустных кочерыжек и ее верхних листьев, обязательноочистим огурцы от кожицы, срезав тот кончик, посредством которого огурецприкреплен к стеблю. Необходимо также помнить, что при варке значительная частьнитратов переходит в отвар, поэтому его лучше слить, как только вода закипит, вновь залить овощи кипяченой водой и довести до кипения.

Теперь несколько слов отехнологии приготовлении пищи. Преимущественно русской печки только в том, чтоона согревает дом она еще и замечательно готовит. Отчасти решением проблемыявляется духовка газовой плиты. Что касается фритюра то его повторноеупотребление не считается возможным. Если в качестве фритюра использоватьперетопленный нутряной свиной жир, то это является оптимальным вариантом.

Вспомним старое, творчески соединив его с новым. Воспользуемся, к примеру, оригинальнымирецептами варений, мармеладов, муссов – только готовить их будем в отличии отнаших бабушек, не в медных или латунных тазиках, а в эмалированных, причемэмаль нигде не должна быть сколота.

Те несколько советов ипредостережений которые представлены выше помогут избежать досадныхнедоразумений в работе и сделают пищу действительно здоровой и вкусной.

Списокиспользуемой литературы

1.Анфимова Н. А. Кулинария: учеб. пособие длянач. проф. образования / Н. А. Анфимова. – М. Издательский центр «Академия», 2007

2.Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов / З. П.Матюхина, Э. П. Королькова. – М. Издательский центр «Академия», 2005

3.Сопина Л. Н. Пособие для повара / Л. Н.Сопина. – М.:Издательский центр «Академия», 2006

4.Новикова Л. П. 1000 рецептов старинной кухни / сост. Л. П,.Новикова. – М. СП «Эллис Лак», 1993. – 352с.

БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Раньше эта тема была, но к сожалению :-( она куда то пропала.

Возобновим? ;-)

Возобновим (F)

Вот рецепт очень вкусных нежных пирожков:

1 пачка сладкой сырковой массы (250г) размять, вбить 1 желток, растереть, отдельно взбить белок, добавить туда же. Добавить 100 г муки и замесить тесто. Начинка: 2 тертых яблока + ванильный сахар. Тесто раскатать в жгутик, разрезать на несколько частей и сделать пирожки. Обжарить на сковороде. Вам понравится (Y)

подскажите как правильно сделать сырники!

в творог добавляем два яйца, можно одни желтки - тогда сырники получатся пиятного желтого оттенка, чуть соды хахара - все по вкусу-масс должна быть сладкой

например на пачку творога два яйца, треть стакана сахара, можно ванилин или корица, и муки примерно как сахара, немного кефира чтоб были нежнее

все хорошо взбить - масса должна быть чуть густоваата, не стикать с ложки.

жарим на сковороде с двух сторон.

помню раньше готорвила пирог лимонный весьма вкусный. а сейчас никак не могу вспомнить рецепт-может кто тоже делал что-то наподобие.

там тесто делалось из пачки сырковой массы, муки и яиц, а поверх выкладывался тертый с сахором лимон.

если кто делал что-то подобное-отзовитесь, а.

"Печенье хрустящее". Берем 2пачки творога, пачку маргарина, щепотку соли, 4 стакана муки+немного соды. Замешиваем тесто, кладем его на 15 мин в холод. Затем раскатываем тесто, разрезаем вертикально пополам, и уже от этой вертикальной в стороны(чтобы получились треугольники). Каждый треугольничек еще немного раскатаем потоньше. Треугольнички посыпаем сахаром и заворачиваем от широкой стороны. Можно поверх сахара посыпать резан. мармелад(при выпекании получается красиво).

Выпекаем печенье на противне при темп. 200градусов примерно 15-20 мин до золотистого цвета. Горячими снимаем с противня, а то прилипнут.( Печенье хрустящее)

Перемешиваем творог с яйцом и сахаром, добавляем сметану, потом муку, потом немного соды гашёной уксусом (можно и без соды). После того как всё перемешаете хорошо бы дать смеси постоять на столе примерно 10 минут. Можно в смесь добавить изюма, тогда сырники будут с изюмом. И жарим на сковороде.

спасибочки большое!

"Студенческий" торт (или пирог):

Тесто: 1/2 литра муки, 100 г маргарина, 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды(погасить);

Начинка: 400 г творога, 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. крахмала.

Маргарин растопить, все компоненты для теста смешать, сделать 4 шарика и поставить тесто на полчаса в холодильник (можно накрыть чистым полотенцем или салфеткой);

компоненты для начинки хорошо перемешать.

2 шарика теста натереть на крупной терке ( на противень или сковороду), поочередно доставая шарики из холодильника, чтобы не размягчились, а то неудобно будет натирать. Затем положить начинку, а сверху натереть еще 2 шарика. поставить в духовку выпекаться. Готовность проверить. проткнув пирог зубочисткой посередине. Вообще насколько помню, печется довольно быстро.

Творог лучше подходит зернистый, который наразвес продают, например, или в пачках. С сырковой массой не так получается, мне не понравилось во всяком случае.

И не делать слишком тонкие пласты, а то подсушится. Когда слои потолще, то сочный внутри получается (за счет творога). и очень вкусный! (Y)

Какие блюда из творога можно приготовить

Существует много способов узнать, какие блюда из творога можно приготовить. Первый и самый надежный источник – использование опыта своих предков и близких родственников. Наши бабушки и мамы обязательно имеют в своем кулинарном опыте разнообразные варианты блюд из творога. Это могут быть традиционные рецепты блюд, которые каждый человек изменяет под свой вкус и благодаря своему опыту, могут быть уникальные рецепты, изобретенные самостоятельн. Поэтому имеет смысл изучить мамину или бабушкину записную книжку кулинарных рецептов – там можно найти много шедевров кулинарного мастерства!

Книги о вкусной и полезной пище, кулинарные сборники и рецепты кухонь других стран мира – отличная энциклопедия кулинарного опыта, которой необходимо воспользоваться для изучения ассортимента блюд из творога. Чем старше будет книга – тем больше интересного вы в ней найдете. Однако, к любому рецепту необходимо подходить творчески, импровизировать и подмечать отдельные моменты, которые собирались кулинарами всего мира не одну сотню лет. Обязательно используйте свою городскую библиотеку – там сохранился неплохой выбор книг по кулинарии.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">