Блюда с уткой рецепты

Как приготовить утку. Десять секретов приготовления утки

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками.

Но для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку:

Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.

Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.

Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.

1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.

2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.

5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.

8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

10.Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Лучшие рецепты блюд из утки

Утка, фаршированная фруктами

Ингредиенты:

Молодая утка – 2-2,5 кг,

Яблоки – 300 г,

Груши – 300 г,

Сахарный песок – 3 ст. ложки,

Сливочное масло – 3 ст. ложки,

Кардамон – несколько зёрен,

Гвоздика – 2-3 бутона,

Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,

Сухой базилик – 1 ст. ложка,

Смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

Ингредиенты:

Утка молодая – 2-2,5 кг,

Квашеная капуста – 600 г,

Лук репчатый – 2-3 шт.,

Потроха утки – 500 г,

Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Утиные грудки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Утиные грудки – 2 шт.,

Апельсины – 2-3 шт.,

Мёд – 2 ст. ложки,

Корица – 2 щепотки,

Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,

Сливочное масло – 20 г,

Смесь перцев.

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд, бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом.

Ингредиенты:

Утка молодая – 2 кг,

Морковь – 2 шт.,

Картофель – 600 г,

Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,

Мука пшеничная – 1 ст. ложка,

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,

Лавровый лист – 2 шт.,

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

Ингредиенты:

Утиная грудка – 2 шт.,

Лук репчатый – 2 шт.,

Чеснок – 4 зубчика,

Стебли сельдерея – 4 шт.,

Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,

Зелень по вкусу – 1 пучок,

Масло для жарки,

Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Блюда из утки в мультиварке

Подробности

Из утки можно приготовить много вкусных блюд. В мультиварке все получаются более нежными и сочными, блюда из утки не исключение. Блюда из утки можно приготовить для гостей или просто на обед для всей семьи. Несмотря на то, что утиное мясо жирное, диетологи утверждают, что утиный жир приносит пользу человеческому организму. Чаще всего утку в мультиварке тушат. Это может быть просто мясо с разными специями, либо же мясо с овощами и так далее. Но существует и другие способы приготовления утки в мультиварке.

Тушеная утка в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• утка – 0,5 тушки;


• морковка – 1 шт.;


• чеснок – 2-3 зубчика;


• лук – 1 шт.;


• растительное масло;


• лавровый лист - 1-2 шт.;


• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Утиную тушку вымойте, удалив остатки перьев. Разрежьте утку на части. Кусочки, на которых мало мяса, например, спинка или крылья, оставьте для приготовления бульона или других блюд. Остальные части поместите в мультиварку. Добавьте в мультиварку растительное масло и обжаривайте куски утки до золотистой корочки в режиме «Выпечка» или «Жарка». Пока вы обжариваете утку, из нее вытопится много жира, которые можно аккуратно слить, чтобы затем использоватьс для приготовления других блюд.

После того как утка обжариться, посолите ее, добавьте специи и лавровый лист и переключите режим на «Тушение». Установите таймер на 2 часа.

Морковку очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте мелко. Чеснок также стоить мелко нарезать. Подготовленные овощи положите к мясу за полчаса до готовности.

Тушеную утку подавайте на стол с картофельным пюре.

Ароматная утка в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• утка – 1,5 кг;


• соевый соус – 100 мл;


• острый красный перец;


• мед – 2 ст. л.


• небольшой лук – 4-5 шт.;


• чеснок – 6-7 зубчиков.

Процесс приготовления:

Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, займитесь подготовкой утки. Для этого хорошо ее вымойте и разделите на порционные кусочки. Когда вода закипит выложите в кастрюлю утку кусками.

После того, как утиные куски закипят, снимите пенку и, убавив огонь, немного проварите утку. Бульон, в котором варилась утка, можно использовать для приготовления первых блюд.

Лук очистите от шелухи, но не срезайте «попку», чтобы вовремя готовки лук не развалился, и вы смогли его достать после приготовления утки.

Отваренное мясо утки натрите красным перцем. Если вы не любите острое, тогда можно использовать черный перец. натирать солью мясо не нужно.

Вытопите в мультиварке утиный жир, предварительно срезанный с тушки. Уложите куски утки в мультиварку. Между мясом уложите целые луковицы. Добавьте к мясу чеснок, крупно нарезанный, мед, соевый соус.

Добавьте в мультиварку воды столько, чтобы она почти покрывала мясо.

Установите режим «Тушение». Готовить утку необходимо 1,5-2 часа.

Тушеная утка с картофелем в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• средняя утка – 1 шт.;


• морковка – 2 шт.;


• соль и специи – по вкусу;


• уксус;


• картофель – 1,5 кг;


• лук – 2 шт.;


• зелень;


• лавровый лист – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Тщательно вымойте утку. Положите тушку в миску и залейте ее водой, добавив немного уксуса. Также добавьте в воду пару лавровых листочков, соль, перец горошком и другие специи. Оставьте утку мариноваться на ночь.

Затем уберите с утки лишнюю жидкость при помощи бумажных полотенец. Срежьте жир и разделите утку на части.

Уложите утку в мультиварку и установите режим «Выпечка». Обжаривайте утку на протяжении 40 минут, периодически помешивая, без добавления растительного масла.

Пока утка обжаривается, очистите картофель и нарежьте средними брусочками. Очищенную морковку нарежьте соломкой, а лук – небольшими кубиками. Добавьте к утке картофель, лук и морковку. Также добавьте соль, лавровый лист и специи. Залейте утку с картофелем водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и картофель.

Установите режим «Тушение» на 1 час.

Как правильно приготовить утку

Утку можно не только запекать, но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару.

Обычно утку готовят на праздничный стол, особенно на Новый год и Рождество. Большинство предпочитает готовить фаршированную утку, выбирая начинку на свой вкус. Однако утку можно не только запекать. но и жарить, тушить, отваривать, готовить на пару. Есть множество отличных рецептов блюд с утиными грудками или ножками.

Но для начала мы на Passion. ru расскажем, как выбрать хорошую утку:

• Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа. Утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.


• Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах.


• Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

10 секретов приготовления утки

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу. поэтому мы собрали полезные советы о том, как правильно приготовить утку, чтобы она получилась нежной и вкусной.

1. Выбирайте утку весом от 2 до 2,5 кг – это гарантия того, что птица молодая.


2. В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.


3. Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.


4. Время приготовления утки можно рассчитать примерно так: 40-45 минут на1 кг веса + 25 минут для зарумянивания, температура – 180 градусов. При более низкой температуре время приготовления увеличивается. То есть, на запекание утки весом 2 кг потребуется примерно 1 час 45 минут.


5. Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.


6. Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге. в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.


7. Если вы запекаете утку без фольги и рукава, обязательно поливайте утку вытопившимся жиром на протяжении всего процесса приготовления.


8. Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.


9. Есть еще один секрет для начинающих хозяек. утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту. тогда она точно не будет сырой внутри.


10. Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Лучшие рецепты блюд из утки

Утка, фаршированная фруктами

• Молодая утка – 2-2,5 кг,


• Яблоки – 300 г,


• Груши – 300 г,


• Сливы – 300 г,


• Сахарный песок – 3 ст. ложки,


• Сливочное масло – 3 ст. ложки,


• Кардамон – несколько зёрен,


• Гвоздика – 2-3 бутона,


• Можжевельник сухой (ягоды) – 1 горсть,


• Сухой базилик – 1 ст. ложка,


• Соль,


• Смесь перцев.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите (обожгите на открытом огне, например, на газовой конфорке), затем натрите солью и смесью перцев внутри и снаружи.

Удалите косточки из яблок, груш и слив. Нарежьте фрукты кубиками среднего размера. Добавьте к фруктам сахарный песок, растертые кардамон, можжевельник, гвоздику, базилик и перемешайте – это будет начинка.

Заполните внутреннюю часть утки подготовленной начинкой, зашейте отверстие ниткой или скрепите зубочистками. Выложите утку на противень для запекания. Сливочное масло растопите и полейте им утку. Поставьте птицу в духовку. разогретую до 180 градусов, на 1,5-2 часа. Не забывайте постоянно поливать утку вытопившимся жиром.

Утка, фаршированная квашеной капустой, в рукаве для запекания

• Утка молодая – 2-2,5 кг,


• Квашеная капуста – 600 г,


• Лук репчатый – 2-3 шт.,


• Потроха утки – 500 г,


• Толчёные сухари из белого хлеба – 1 стакан,


• Соль,


• Перец.

Приготовление:

Утку промойте, обсушите и пинцетом удалите при необходимости остатки перьев. Затем срежьте с утки немного жира.

Лук нарежьте средними кубиками и потомите на растопленном утином жире до мягкого состояния. Добавьте квашеную капусту и потушите её с луком примерно минут 20. Посолите, поперчите и отдельно потомите разрезанные на части потроха утки.

Соедините готовые потроха, сухари и капусту с луком, перемешайте и нафаршируйте получившейся начинкой утку. Скрепите разрез зубочистками или зашейте нитками. Поместите нафаршированную утку в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160-180 градусах в течение 2,5-3 часов.

Еще рецепты блюд из утки

Утиные грудки с апельсиновым соусом

• Утиные грудки – 2 шт.,


• Апельсины – 2-3 шт.,


• Мёд – 2 ст. ложки,


• Корица – 2 щепотки,


• Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,


• Сливочное масло – 20 г,


• Соль,


• Смесь перцев.

Приготовление:

Грудки промойте, обсушите, выложите на стол кожей вверх. Сделайте на грудках надрезы по диагонали сначала в одну сторону, затем в другую. Грудки посолите и поперчите.

Выложите грудки на хорошо разогретую сковороду кожей вниз и готовьте на среднем огне минут 8-10, затем переверните грудки и готовьте еще 3-5 минут. Готовые грудки переложите на лист фольги и заверните. Затем нужно дать им немного «отдохнуть».

В это время из апельсинов выжмите сок, вылейте жир из сковороды и опять поставьте её на сильный огонь. Налейте в сковороду апельсиновый сок, мёд. бальзамический уксус, корицу, добавьте немного соли и перца. Прогрейте всё на сильном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите соус с огня.

Утиную грудку нарежьте наискосок на ломтики толщиной 3-5 см, выложите на блюдо и полейте соусом .

Рагу из утки

• Утка молодая – 2 кг,


• Морковь – 2 шт.,


• Корень петрушки – 1 шт.,


• Лук репчатый – 2 шт.,


• Картофель – 600 г,


• Томаты в собственном соку без кожи (измельченные) – 400 г,


• Мука пшеничная – 1 ст. ложка,


• Зелень укропа и петрушки – 1 пучок,


• Лавровый лист – 2 шт.,


• Соль,


• Перец.

Приготовление:

Утку при необходимости опалите, затем промойте, разрежьте на небольшие куски, посолите и поперчите. Обваляйте кусочки утки в муке, обжарьте на сухой сковороде с двух сторон минут по 5. Переложите куски утки в сотейник или утятницу. Добавьте небольшое количество сока от томатов и тушите минут 25-30.

Картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук очистите. Всё, кроме картофеля, нарежьте мелко. Картофель нужно нарезать дольками и посолить.

Измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук слегка обжарьте на той же сковороде, где обжаривалась утка. Добавьте обжаренные овощи, картофель, лавровый лист и томаты к утке и тушите под крышкой до готовности. Подавайте с измельчённой зеленью.

Соус с уткой для пасты

• Утиная грудка – 2 шт.,


• Лук репчатый – 2 шт.,


• Чеснок – 4 зубчика,


• Стебли сельдерея – 4 шт.,


• Томаты без кожи в собственном соку (измельчённые) – 400 г,


• Зелень по вкусу – 1 пучок,


• Масло для жарки,


• Соль,


• Перец,


• Готовая паста.

Приготовление:

Молодую утиную грудку без жира нарежьте кубиками среднего размера. Обжарьте на горячей сковороде с маслом на среднем огне минут 10, периодически помешивая. Затем нужно выложить утиную грудку в сотейник, посолить, поперчить и перемешать, накрыть крышкой и оставить так минут на 20-30.

Лук нужно очистить и нашинковать, чеснок очистить и измельчить. Сельдерей и зелень измельчить. На сковороду, где жарилась утка, выложите измельчённый лук, чеснок и стебли сельдерея. Готовьте их на сковороде до мягкого состояния. Затем положите в сковороду томаты. утиную грудку, добавьте зелень, перемешайте, доведите до кипения. Сделайте огонь меньше и готовьте еще минут 5. На этом этапе можно посолить и поперчить соус.

В готовый соус выложите горячую пасту и перемешайте.

Утка в горшочке (видеорецепт)

В этом видео очень хорошо видно, что выбрана самая удачная утка для приготовления.

Как правильно приготовить такую утку в горшочке. наглядно рассказывает и показывает шеф-повар Сталик Ханкишиев:

Из чего готовим

• Дикая утка - 1 шт.


• Репчатый лук - 2 шт.


• Картофель - 4 шт.


• Чеснок - 1 головка.


• Оливковое масло - 5 ст. ложек.


• Соль, черный и красный перец - по 1 ч. ложке.

Приготовление дикой утки с картошкой

Предлагаю вашему вниманию очередной наивкуснейший рецепт из дичи. а именно: приготовление дикой утки запеченной с картошкой на сковороде! Итак:

Затем внутри. По-хорошему, если вы не слишком голодны, то желательно утке дать время помариноваться в течение 20-30 минут, затем,

Отрезав от нее ласты, поместить на чугунную сковороду и полить оливковым маслом,

Ставим в нагретую до 220 С духовку, и запекаем в течение 25 минут, после чего, убавив температуру до 180 С,

Вынимаем из духовки, и обкладываем утку почищенным цельным картофелем и четвертинками репчатого лука, и далее помещаем снова в духовку для дальнейшего запекания.

По истечении примерно 20 минут, сковороду с уткой вынимаем и поливаем сверху образовавшимся от приготовления соком,

Ну и где-то по окончании 20-25 минут запекания, наша утка должна быть уже полностью готовой вкупе с картофелем.

Перекладываем готовую утку на блюдо, обкладываем золотистым картофелем,

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">