Блюда с рыбой рецепты

Блюда из рыбы

Это малокалорийное, сочное и нежное мясо, которым обладают морские и речные рыбы, мы часто готовим у себя на кухне, а знаменитые повара создают из нее шедевры кулинарного искусства. О ее полезных свойствах можно говорить часами, поскольку она содержит большое количество полезных микроэлементов, таких как фосфор, кальций и различные аминокислоты. Читать полностью

Рецепты из рыбы представлены в данном разделе самыми разнообразными блюдами. Здесь вы найдете простые рецепты из рыбы в качестве закусок и кулинарные изыски в виде рулетов и оригинальных супов. Рецепты блюд из рыбы поражают своим разнообразием, ее запекают, жарят, тушат с овощами, используют для фарширования помидоров и кабачков. Рецепты из свежей рыбы научат вас правилам ее засолки и маринования. Также в этом разделе большой выбор рецептов из рыбы в духовке с различными соусами и панировкой. Рецепты блюд из рыбы есть у каждого народа, самые интересные мы представляем на нашем сайте.

Особенно ценятся рецепты из красной рыбы, поскольку она более питательна и обладает большим количеством полезных веществ. Из нее готовят самые различные блюда и широко используют в салатах. Также в салатах можно встретить копченую рыбу, рецепты которых вы также сможете здесь найти.

Все рецепты из рыбы с фото и пошаговой инструкцией. Теперь готовить легко и понятно.

Пирог с рыбой и квашеной капустой

рецепт приготовления пирога с рыбой:

Тесто опарное. Тесто замесить и поставить подниматься.

Квашеную капусту хорошего засола мелко порубить вместе с репчатым луком, появившуюся жидкость отжать, заправить подсолнечным маслом или маргарином.

Свежую рыбу вычистить, промыть, нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, поперчить.

Тесто разделить на две равные части, раскатать по размеру листа, на тесто положить квашеную капусту,

разровнять слоем в 1 см, на капусту положить подготовленную рыбу, которую легко вдавить в капусту,

сверху рыбы положить лавровый лист, сливочное масло или маргарин.

Закрыть вторым слоем теста, швы по бокам плотно соединить, дать расстойку 15 минут, после чего смазать яйцом, проколоть и выпекать при температуре 230—240° до полной готовности.

Готовый пирог смазать маслом и подавть на стол. Пирог с рыбой можно подавать и в горячем и в холодном виде.

рецептура пирога с рыбой и квашеной капустой:

4 стакана муки,

1 столовая ложка сахара,

Блюда из копченой рыбы

Севрюга горячего копчения с зеленью

1 севрюга горячего копчения, зелень, лимон.

Рыбу нарезать на куски без кожи и костей, 1/3 рыбы вместе с хвостом оставить неразделанной. Куски рыбы уложить на овальное блюдо в виде целой рыбы, блюдо украсить зеленью, овощами и ломтиками лимона.

Севрюга или белуга копченые с огурцами и помидорами

75 г рыбы, 75 г огурцов, 50 г помидоров, 30 г соуса (хрен с уксусом), зеленый салат.

Севрюгу или белугу очистить, нарезать тонкими кусками (2-3 на порцию), положить на блюдо или тарелку. Сбоку в качестве гарнира уложить свежие огурцы и помидоры, нарезанные ломтиками. Оформить зеленым салатом. Отдельно подать соус-хрен с уксусом или соус-майонез.

Шемая копченая с зеленью

1 шемая, зелень.

У копченой шемаи отрезать брюшко, снять кожицу, удалить внутренности и нарезать ее на куски вместе с костями. Положить на блюдо в виде целой рыбы, приставить голову и хвост и украсить зеленью петрушки.

Рыба копченая с грибами

На 1 копченую скумбрию или ставриду (300-500 г) потребуется: 2 репчатые луковицы, 8-10 отварных шампиньонов, 3 ст. ложки растительного масла, ¼ лимона, ½ стакана майонеза со сметаной, веточки зелени.

Рыбу, разделанную на филе без кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками, затем обжарить и охладить. На блюдо уложить ломтики рыбы, на них - ломтики жареных грибов, лук, полить все майонезом со сметаной. Украсить веточками зелени и ломтиками лимона.

Форшмак из копченой мойвы с рисом

На 500 г мойвы холодного копчения - 1 стакан вареного риса, 1-2 луковицы, 1 ложка растительного масла половина лимона, мелко нарезанная зелень.

Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Мякоть мойвы, вареный рис, обжаренный лук измельчить на мясорубке, тщательно перемешать, сформовать в брикет прямоугольной формы и охладить. При подаче на стол форшмак нарезать порциями, уложить на тарелке, украсив ломтиками лимона и зеленью.

Закуска "Грейпфрут с лососем"

2 розовых грейпфрута, 150 г копченого лосося, 200 г творога, смешанного с зеленым болгарским перцем, 1-2 ст. ложки джина, листья салата, листья кресс-салата, молотый белый перец, гренки.

Грейпфруты очистить от кожицы и с каждой дольки снять пленку. Лосося нарезать тонкими полосками. Смешать творог с джином. На тарелки положить листья салата, на них - мякоть грейпфрутов, сверху уложить полоски копченого лосося, посыпать белым перцем. Затем положить творог, посыпать листочками кресс-салата. К столу подать с гренками.

Салат из копченого лосося с клубникой и фенхелем

200 г копченого лосося, 1 крупный кочан фенхеля, 200 г клубники, 50 г листьев салата, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка меда.

Филе лосося нарезать тонкими ломтиками. Фенхель и клубнику вымыть и обсушить. Фенхель разрезать пополам, а затем нарезать тонкими пластинами. Клубнику очистить от плодоножек и разрезать ягоды на четвертинки. Смешать в миске масло, уксус, горчицу и мед. Листья салата вымыть, обсушить, заправить приготовленной смесью. Тщательно перемешать. Добавить фенхель и клубнику к салатным листьям, перемешать и немедленно подать на стол. Перед самой подачей к столу добавить в салат кусочки лосося.

Салат из копченой трески (вариант 1)

Копченая треска 250 г, яблоко 1 шт. соленый огурец 1 шт. луковица 1 шт. уксус 1 ч. ложка, соль, перец, зелень петрушки.

Филе трески горячего копчения, яблоко и соленый огурец нарезать. Мелко нарубить лук, все смешать, добавить растительное масло, уксус, перец и соль. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Салат из копченой трески (вариант 2)

400 г трески горячего копчения, 2 яблока, 2 соленых или свежих огурца, 2 помидора, 1 репчатая луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Треску очистить от кожи и костей и вместе с другими продуктами нарезать кубиками. Лук мелко покрошить. Все смешать, заправить растительным маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью и украсить листьями салата.

Салат из копченой рыбы с макаронами

200 г рыбы горячего копчения, 100 г макарон или рожков, 3-4 корня сельдерея, 1-2 яблока, 1 репчатая луковица, 200 г майонеза, красный молотый перец и соль по вкусу.

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Яблоки нарезать кубиками, а филе рыбы – кусочками. Сельдерей отварить и мелко нарезать. Все смешать. Майонез смешать с тертым луком и заправить этой смесью салат. Посолить и поперчить по вкусу.

Салат из копченой скумбрии с картофелем

300 г копченой или соленой скумбрии, 3-4 картофелины, 1-2 репчатые луковицы, 100 г зеленого салата, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, маслины, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Скумбрию очистить. Картофель отварить, остудить. Все нарезать ломтиками. Лук перетереть с солью. Смешать все ингредиенты, добавить рубленую зелень петрушки и майонез, смешанный с растительным маслом, перцем и горчицей. Украсить салат листьями зеленого салата и маслинами.

Миланский салат с копченой рыбой

125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1-2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец.

Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на сито. Яблоки очистить, удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками. Из рыбы удалить кости. Все компоненты перемешать. Майонез смешать с тертым луком и этой смесью заправить салат. Добавить соль красный перец.

Рыба холодного копчения с редькой и свеклой

На 300 г рыбы холодного копчения - по 2-3 редьки и свек­лы, 1/2 стакана салатной заправки.

Натертые на крупной терке редьку и сырую свеклу соединить с кусочками рыбы (филе без костей) и за­править салатной заправкой.

Рыба холодного или горячего копчения с морковью и чесноком

На 300 г рыбы холодного (скумбрия) или го­рячего (треска) копчения - 6-7 шт. моркови, 1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока, 1 стакан майонеза или сметаны.

Натереть морковь на терке или нарезать солом­кой. Соединить ломтики рыбы (филе без костей), морковь, чеснок, запра­вить майонезом или сме­таной и перемешать.

Суп из копченой рыбы

Вода - 1.5 л, - лук репчатый - 1-2 шт. или лук-порей - 1 шт. петрушка (корень) - 1 шт. морковь - 2-3 шт. сливочное масло - 2 ст. л. помидоры - 2-3 шт. или томатная паста - 1 ст. л. картофель - 500 г, соль, копченая рыба (треска, хек, морской окунь, кумбрия, палтус и др.) - 400 г, укроп, петрушка (зелень) - по вкусу, сметана.

Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками, слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью.

Рисовые блины с копченой рыбой

Масло оливковое - 2 ст. л. соль - 0.5 ч. л. бульон куриный - 750 мл, лук репчатый - 1 луковица (100 г) средних размеров мелко нарезанная, петрушка свежая измельченная - 2 ст. л. рисовая мука - 4 ст. л. масло растительное - 2 ст. л. перец черный молотый - 0.5 ч. л. укроп свежий - 1 ст. л. яйцо куриное слегка взбитое - 1 шт. вино белое сухое - 6 ст. л. рис белый среднезерный - 225 г, грибы сушеные (предпочтительно лисички, замоченные в теплой воде на 10 минут) - 15 г, салат зеленый для украшения блюда - 30 г, семга холодного копчения - 175 г, сметана 20% жирности - 4 ст. л.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле и пассеруйте нарезанный репчатый лук 3-4 минуты до мягкости. Добавьте рис и тщательно перемешайте так, чтобы все рисовые зерна были покрыты маслом. Уменьшив огонь до минимальной величины, небольшими порциями подливайте в кастрюлю вино и бульон как только предыдущая порция жидкости полностью впитается рисом, постоянно перемешивая рис и не накрывая кастрюлю крышкой. Откиньте и мелко нарежьте грибы. Когда рис станет мягким, а вся жидкость испарится или впитается рисом, посолите и поперчите ризотто по вкусу, добавьте грибы, зелень и хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте ризотто остыть и настояться в течение 5-10 минут. Смешайте ризотто со слегка взбитым яйцом и рисовой мукой. Получившееся тесто должно быть мягкое, но податливое. Обмакнув кисти в муку, чтобы оно не прилипало к рукам, разделите тесто на четыре части и из каждой части сделайте блин 13-15 см в диаметре и 2 см толщиной. Разогрейте растительное масло в блинной сковороде и обжарьте рисовые блины по 4-5 минут с обеих сторон до появления золотистой корочки. Разложите блины по тарелкам и вылейте на каждый одну столовую ложку сметаны. Положите 2-3 ломтика семги на каждый блин и украсьте листьями салата.

Картофель, фаршированный копченой рыбой

Картофель - 8 шт. рыба горячего копчения (филе)- 500 г, лук репчатый - 1-2 луковицы, яйцо - 1 шт. сметана - 2 ст. л. масло сливочное - 1 ст. л.

Картофель сварить до полу готовности, очистить, срезать верхушки и вырезать сердцевину, чтобы получились "стаканчики". Мякоть картофеля, вынутую из середины, пропустить с рыбой и луком через мясорубку, добавить сырое яйцо. Массу перемешать и слегка взбить. Получившимся фаршем наполнить картофель, положит его в форму, смазанную маслом, полить сметаной и запекать при средней мощности 3-5 минут.

Плав с копченой рыбой

Кутум, жерех копченые - 227 г или форель копченый - 228 г, яйцо 1/2, молоко 50 г, рис 100 г, масло сливочное 40 г, фасоль в зернах 30 г.

Копченый кутум или жерех варят, отделяют кости и кожу. Вареную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитыми с молоком яйцами и запекают в жарочном шкафу. Рис отваривают до полуготовности и смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подается плав с куском рыбы. Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.

Рецепт грибного жульена с рыбой

Прикупив на рынке грибов с забавным названием козлята, я раздумывала, приготовить из них жульен (грибной жульен с курицей я уже готовила) или просто пожарить в сметанном соусе. А может, замутить какое-нибудь новенькое блюдо из грибов. Интернет-розыски «чего-нибудь новенького» привели меня к откровениям хозяек, готовящих грибы… с рыбой .

«Здорово!» - подумала я, и вытащила из морозилки также принесенную с базара рыбу с устрашающим названием гренадер.

Как приготовить вкусный грибной жульен с рыбой

Лесные грибы я предпочитаю сначала отварить минут 5, чтобы снять пенку и посолить. Так выглядят вымытые сырые козлята.

Потом жарю мелко нарезанный лук до легкого золотистого оттенка. Отваренные грибы, с которых в дуршлаге стекла вода, режу на небольшие кусочки, выкладываю их жариться к луку, перчу. Совместно жарю грибы с луком минут 10.

Так как исходных продуктов многовато, то запекать грибной жульен было решено в большой форме, а не распихивать его по многочисленным порционным формочкам. В форму для запекания перекладываю содержимое сковородки.

В небольшом количестве масла слегка обжариваю тушки гренадера целиком с обеих сторон. Это нужно для того, чтобы мясо легко отстало от хребта и плавников.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">