Рецепт бешбармак из конины
О рецепте:
Удачи вам! Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке. Но и без нее блюдо получается вкусным. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только "казы" - конской колбасы. Основная трудность - достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Да очень легко! Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины?
Как приготовить бешбармак из конины?
Мука 2,5-3 стакана
Соль 1 ст. л.
Зелень 50 г
Бешбармак из конины рецепт приготовления
Бешбармак из конины
Бешбармак – блюдо, распространенное в кухне тюркских народов, чей рацион славится своей калорийностью. В основе этого нехитрого кушанья лежат пласты лапши, минимум овощей с зеленью и мясо. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака, как правило, используют говядину, баранину или конину (а также конскую колбасу – казы), а также потроха. Вариант с кониной наиболее традиционный, именно на нем мы и остановимся.
Рецепт бешбармака из конины
Ингредиенты:
Для мяса и бульона:
- конина - 1,3 кг;
- сельдерей - 1 стебель;
- белый и фиолетовый лук - 250-300 г;
- лавр, перец горошком.
Для лапши:
- мука - 630 г;
- мясной бульон - 200 мл;
- яйца куриные - 2 шт.
Приготовление
Основа бешбармака – насыщенный мясной бульон. а потому берем кусочек конины с жирком и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим на огонь. После закипания жар убавляем, кладем в бульон лавр, пару горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение аутентичным не является, но на вкус влияет благотворно. Бульон будет вариться часа 3, за это время можно успеть сделать лапшу.
Смешиваем муку с хорошей щепотью соли и делаем в центре подобие колодца. Туда вбиваем пару яиц и заливаем холодную воду или бульон. Замешиваем эластичное и гладкое тесто, кладем его в герметичный контейнер или пакет, а затем ставим в холодильник.
Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Заливаем парой половников бульона луковые кольца, а в остальной жидкости варим пласты лапши, пока не всплывут на поверхность. Достаем лапшу и кладем ее на блюдо, в центре раскладываем конину, покрываем ее слоем лука, при желании посыпаем зеленью. В отдельной пиале подаем горячий бульон.
Традиционный бешбармак с кониной едят руками: на тесто кладут мясо, лук и отправляют в рот, запивают бульоном.
Рецепт бешбармака с кониной и картофелем
Ингредиенты:
- конина - 1,2 кг;
- картофель - 5 клубней;
- лук белый - 340 г;
- зелень;
- лапша для бешбермака.
Приготовление
Перед тем, как готовить бешбармак из конины, следует просолить само мясо. Конину делим на 3-4 куска и натираем солью. Оставляем мясо в холодильнике на два дня, после снова солим, обсушиваем и подвешиваем на холоде аналогичный период времени. За последние двое суток из конины выйдет лишняя влага. Просоленное мясо режем крупными кубиками и заливаем двумя литрами воды.
Варим обычный мясной бульон, добавив одну луковицу в жидкость после закипания. Достаем мясо и лук, половником бульона заливаем смесь из свежих луковых колец и зелени, а в остальной жидкости отвариваем сперва клубни картофеля, а затем и пласты лапши. Достаем лапшу и распределяем ее по блюду вместе с ломтиками картофеля, в центр кладем куски конины, лук с зеленью и подаем к столу, сопроводив пиалой с бульоном.
Как приготовить бешбармак из конины и говядины?
- говядина - 1,6 кг;
- казы - 1 кг;
- лапша для бешбермка;
- лук белый - 500 г;
- лавр, перец горошком.
Приготовление
Хороший кусок говядины с жирком и на кости заливаем тремя литрами воды и ставим вариться на 3 часа, не забыв про лавр и горошек. Отварное мясо снимаем с кости и режем на крупные кубики острым ножом. С горячего бульона снимаем верхний слой с жиром и заливаем им кольца свежего лука. В остальном бульоне варим пластины лапши для бешбармака, пока не всплывут. Достаем лапшу, раскладываем по блюду и покрываем кусками говядины и ломтиками конской колбасы. Довершаем блюдо репчатым луком в жиру. В пиалу наливаем оставшийся бульон, кидаем в него ломтик лимона, можно посыпать рубленой зелени. Подаем бешбармак к столу как можно быстрее.
Восточная кухня
Бешбармак из конины (7 фото)
Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? Да очень легко! Основная трудность - достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только "казы" - конской колбасы. Но и без нее блюдо получается вкусным. Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке.
Ингредиенты:
Конина — 1,5 Килограмма
Лук репчатый — 2-3 Штук
Мука — 2,5-3 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста)
Лавровый лист — 1-2 Штук
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Зелень — 50 Грамм (лук, укроп, петрушка)
Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.
Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" в холодильник примерно на 20-30 минут.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.
Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.
Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.
В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук.
Как приготовить бешбармак из конины
May 19, 2011
Поскольку я живу в Казахстане и имею много друзей-казахов, то не понаслышке знаю, как приготовить бешбармак. В нашей семье уже давно стало традицией на Наурыз и Новый год готовить бешбармак. За несколько месяцев до этого в соседнем совхозе присматриваем молодого жеребца и барашка. Помогаем откормить их. А вот режут и разделывают нам мясо в совхозе, так как все это имеет свои особенности.
Традиционное приготовление бешбармака не любит спешки. Постараюсь описать подробнее весь процесс варки. В большую кастрюлю наливают холодную воду и опускают в нее большие куски мякоти конины - жая, добавляют для вкуса разные деликатесы из конины: жал, казы, шужук, карта. Поскольку тушу коня сохранить только замораживанием сложно, существуют другие способы консервирования или заготовки для длительного хранение мяса.
Так, например вырезку на шее коня в области загривка, на уровне нижних шейных позвонков, ближе к лопаткам, используют исключительно для приготовления бешбармака, и называется эта часть мякоти - жал.
Чтобы бешбармак получился вкусным, мало знать, как приготовить бешбармак, надо еще обязательно купить, или сделать самому деликатесные заготовки из конины. Для приготовления казы берут мясо с ребрышками, мякоть и набивают в хорошо промытую кишку. Получают своеобразную колбасу, но используют ее не на бутерброды, а для приготовления национальных блюд, отваривают ее, а в готовом виде нарезают на блюде.
Шужук получают способом копчения при температуре 60 градусов, подсушивания в течение нескольких дней. Для его приготовления берут нежирные части мяса, пересыпают солью, перцем, чесноком и набивают в кишку. Получатся отличная заготовка для сохранения мяса в больших объемах. Копченое и подвяленное мясо тоже можно добавлять в бешбармак.
Некоторые любят добавлять в бешбармак карта, но мне не очень нравится вкус, поэтому мы карта не используем совсем. А представляет собой карта вывернутый и тщательно очищенный большой желудок лошади, пересыпанный солью и перцем.
Пока мясо с деликатесами вариться на медленном огне, можно приготовить тесто - жайма.
Готовится оно из воды и муки высшего сорта с небольшим добавлением соли. Никаких яиц использовать не надо. Тесто тщательно вымешивается, посыпается мукой и очень тонко раскатывается. Отлично применять для этого широкую скалку, на которую наматывать очень тонкий пласт теста при его раскатывании. Затем тесто нужно подсушить полчаса и только потом нарезать маленькими ромбиками или большими квадратами.
Хорошая хозяйка обязательно знает свой секрет, как приготовить бешбармак для почетных гостей, на большой той, а как - для своей семьи. Готовый бульон надо процедить, предварительно собрав жир с поверхности бульона в небольшую кастрюльку. Небольшой, но полезный нюанс, для того, чтобы бульон не получался мутным, надо несколько раз снимать пену в процессе варки мяса и варить его на медленном огне. Для вкуса и аромата в середине варки добавить соль, лавровый лист и перец горошком.
В процеженном бульоне, из которого вынули мясо, надо минут пять варить тесто.
Шумовкой вынуть готовое тесто и разложить на большое блюдо - «табак». Крупные куски мяса и мясных деликатесов кладут сверху и поливают специальной заливкой - туздык. Для его приготовления лук нарезают кольцами, солят, перчат и томят минуту в приготовленном заранее кипящем жирном бульоне в небольшой кастрюльке.
Близкий друг семьи или зять за достарханом нарезают мясо в присутствии гостей на небольшие куски. Процеженный бульон подают в пиалах в горячем виде. Едят бешбармак руками, мясо берут пальцами, с большого общего блюда. Отсюда и его правильное название – бесбармак, что означает пять (бес) пальцев. Но в современных условиях многие пользуются тарелками и столовыми приборами – вилкой и ножом.
Я не стала останавливаться на том, как приготовить бешбармак из баранины, это имеет свои особенности, готовится для почетных гостей по особым случаям. В западной части Казахстана бешбармак готовят из осетрины, на юге добавляют картошку и морковь целиком в бешбармак. Кстати, картошка прекрасно впитывает в себя жир, что очень важно, чтобы не было переедания. Очень вкусно готовить бешбармак из говядины с добавление казы и карта. Но мне больше нравится бешбармак из конины. Правда, это мясо дороже, но усваивается легче, переваривается хорошо и считается целебным.
Так что пробуйте, готовьте и наслаждайтесь!
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий