Армянская кухня
Существуют блюда, которые готовят одновременно несколько народов или целые регионы. К примеру, бозбаш. Он считается традиционным не только в Армении, но и во всем Закавказье, а также в Иране, Турции и тд. Но в этой статье пойдет речь именно об армянском бозбаше.
Бозбаш - это мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный. Наряду с простым вариантом, армянский бозбаш имеет несколько разновидностей — как региональных (ереванский, эчмиадзинский, сисианский, шушинский старый и шушинский новый), так и сезонных (летний и зимний). Эти разновидности отличаются по составу так называемых дополнительных овощей и фруктов, в то время как количество мяса и жидкости (воды), основные овощи и набор пряных трав во всех случаях остаются неизменными. Все виды бозбаша приготовляют по одной и той же технологической схеме. Это дает возможность представить здесь общий, единый рецепт приготовления бозбаша, указывая лишь отличия в наборе продуктов для его разновидностей и небольшие вариации в приготовлении.
В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей. Таким образом, концентрация бульона и количество мяса на порцию всегда одинаковы. Однако баранью грудинку режут на кусочки разных размеров для разных видов бозбаша: размером с половину спичечного коробка (эчмиадзинский, шушинский, летний, зимний), со спичечный коробок (сисианский, шушинский старый), с два коробка (ереванский). Соответственно на порцию в разных бозбашах приходится тогда по четыре, два или одному кусочку мяса, каждый с ребрышком.
Приготовление бозбаша.
1. Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 ч варить бульон под крышкой на слабом огне, после чего вынуть из бульона полуготовое мясо.
2. Обжарить его на топленом или сливочном масле в казанке или кастрюле с толстым дном вместе с овощами или без них; либо ошпарить и промыть кипятком — в зависимости от вида бозбаша.
3. Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности в течение разного времени — в зависимости от величины кусков мяса — вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
В конце приготовления все бозбаши подкисляют либо 1 ст. ложкой винного уксуса (простого, зимнего, ереванского), либо более тонким натуральным подкислителем — соком лимона или 50—100 г гранатового сока (летнего, сисианского, шушинского). Солят бозбаш за 10 мин до полной готовности, перед закладкой зелени и подкислением.
Набор овощей и фруктов в бозбаше.
Основными и непременными овощами для бозбаша считаются горох нут, картофель или каштаны (иногда и то и другое, иногда что-то одно), лук и помидоры (или заменяющая их томатная паста — 1 ст. ложка пасты вместо 2—3 помидоров). Горох предварительно замачивают на 10 ч. Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.
Набор пряностей во всех видах бозбаша постоянен. Это зелень петрушки, кинзы, базилика (по 1 ст. ложке каждого), красный и черный перец (5—6 горошин).
Этот суп настолько многообразен, что позволяет любому человеку приготовить свой бозбаш, и он будет необычайно вкусен и ароматен.
Как приготовить бозбаш?
Масло топленое 1 ст. л.
Яблоко зеленое 1 шт.
Нут 0,5 стакана
Бозбаш рецепт приготовления
Рецепт кюфта бозбаш с фото
Здравствуйте, дорогие друзья проекта «Диета Похудей »!
Ранее мы уже готовили кюфта бозбаш по азербайджански из говядины, а сегодня рассмотрим другой рецепт данного блюда – из баранины.
Бозбаш: рецепт, фото и калорийность
Напомним, что кюфта бозбаш, рецепт, фото и расчёт калорийности которого мы публикуем, популярен не только в Азербайджане, но также в Армении и некоторых других регионах Кавказа.
В зависимости от того, кто именно готовит бозбаш, рецепт его может несколько изменяться. Но при этом неизменным остаётся мясной бульон, на основе которого делается кюфта бозбаш по рецепту, и собственно тефтельки, наличие которых оговорено в названии блюда.
Кюфта бозбаш , рецепт, фото и пошаговые инструкции приготовления которого размещены ниже, делается из следующих продуктов:
- Ребра бараньи — 0.5 кг
- Телятина — 150 г
- Лук — 3 шт.
- Баранина — 150 г
- Рис — 40 г
- Нут — 200 г
- Алыча сушёная — 8 шт.
- Картофель — 400 г
- Мята сушёная — 1 ч. л.
- Шафран — 5 шт.
- Масло топлёное — 2 ст. л.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Перец чёрный молотый, соль — по вкусу.
Кюфта бозбаш: рецепт пошаговый
1) Подготовка к приготовлению кюфта бозбаш, рецепт которого довольно трудоёмок, начинается с замачивания нута.
2) Затем сливаем воду с гороха и отвариваем нут до готовности.
Замачиваем и отвариваем нут
3) Промываем рёбрышки, тушим их на медленном огне до мягкости и перекладываем на блюдо.
4) Делаем фарш для кюфта бозбаш — рецепт предусматривает, что для этого следует перекрутить мясо с двумя луковицами.
7) Лепим тефтельки для кюфта бозбаш по рецепту – на фото видно, что в каждую из них вкладывается 1 алыча.
Лепим тефтельки с алычой внутри
9) Доводим до кипения 2 л подсоленной холодной воды и отвариваем в ней тефтели.
10) Вынимаем тефтельки и процеживаем бульон.
11) Заливаем шафран для бозбаша по рецепту рюмкой кипятка на 10 минут, луковицу режем кубиками, картофель – дольками.
12) Обжариваем рёбрышки для кюфта бозбаш по рецепту с фото на топлённом масле вместе с луком до его прозрачности.
13) Перекладываем в кастрюлю рёбрышки с луком, нут, шафран и картофель, заливаем их бульоном.
14) Закладываем тефтельки кюфта в бозбаш — по рецепту с фото бульон солим и варим на медленном огне до готовности картофеля.
Варим бульон до готовности картофеля
Готовый бозбаш, рецепт которого, как видите, требует для приготовления довольно много времени, подаём к столу, посыпая его сушёной мятой.
Бозбаш – рецепт.
Бозбаш - наваристый кавказский суп, который имеет свои особенности рецептуры в каждом из регионов. Мы рассмотрим самые популярные варианты этого сытного кушанья в рецептах далее.
Азербайджанский бозбаш - рецепт
Бараньи ребра заливаем 1,5 литрами воды и ставим на огонь. Ждем, пока жидкость закипит, и как только это произойдет, убавляем огонь до минимального, снимаем с поверхности бульона пену и всыпаем нут, который предварительно вымачивался в течение суток. Спустя час кладем в бульон половину луковицы, предварительно мелко нарезав ее, следом закладываем крупно нарезанный картофель и немного шафрана. Варим суп еще 15 минут. Ребра вынимаем, остужаем, снимаем мясо с кости и обжариваем его на сливочном масле до золотистого цвета, вместе с оставшейся половиной лука нарезанной кольцами. В последние минуты обжарки, на сковороду кладем столовую ложку томатной пасты и тщательно все перемешиваем. Возвращаем обжаренное мясо в кастрюлю с бульоном, перемешиваем и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпаем блюдо мятой и сумахом.
Бозбаш по этому простому рецепту можно приготовить и в мультиварке. Сперва отварите бульон с нутом и слейте его в отдельную кастрюльку, затем обжарьте в чаше отварное мясо с луком, вновь залейте его бульоном, добавьте картофель и варите до готовности клубней в режиме "Суп".
Рецепт приготовления бозбаша из говядины
Нут замачиваем на ночь до готовки. Из говяжьей грудинки варим бульон, не забывая снимать образующийся на поверхности шум. Готовый бульон процеживаем, а говядину нарезаем порционными кусками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Процеженный бульон переливаем в чистую кастрюлю и доводим до кипения. Отвариваем в бульоне нут в течение часа. Далее закладываем крупные ломтики томата, кольца репчатого лука, дольки яблока и обжаренное мясо. Варим суп 15-20 минут, до готовности овощей, а затем заправляем пряностями, солью и нарезанной зеленью.
В итоге получаем традиционный армянский суп бозбаш по простому рецепту.
Кюфта бозбаш – рецепт
От всех предыдущих, рецепт кюфта бозбаша из баранины отличается тем, что вместо цельного куска мяса вместе с бульоном подается большая мясная тефтеля.
Наваристый, жирный бульон доводим до кипения и опускаем в него крупные куски очищенного картофеля. Следом за клубнями отправляем мелко нарезанный лук и предварительно вымоченный нут. 
Для приготовления тефтелей жирный бараний фарш приправляем солью и острым перцем и хорошо отбиваем об стол. Смешиваем фарш с яйцом и формуем из него тефтели. В центр каждой тефтели закладываем по 2-3 сушеные алычи.
В бульон с варящимся картофелем закладываем наши тефтели, добавляем еще немного соли и алычи, осторожно все перемешиваем и варим все еще 35-40 минут. В конце готовки приправляем суп молотой куркумой и еще раз перемешиваем.
Подаем бозбаш в теплых тарелках, посыпав мелко нарезанной зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом).
Приятного аппетита!
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий