Белый степной гриб маринование рецепт

Свойства Белого степного гриба (Еринги)

Москва и Московская обл.

Белый степной гриб, которому свойственны и другие, не менее известные названия (еринги, королевская вешенка, боровик степной, французский рожок и королевский трубач), относится к категории съедобных грибов, принадлежащих к семейству Pleurotus. Свое название еринги этот гриб получил за счет того, что в естественной среде он встречается с растением ветрогон (Eryngium Campestre), с которым у него тесный симбиоз.

В природе белый степной гриб (еринги) растают в степях на территории стран Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки. С недавних под данный гриб стал необычайно популярен и широко распространен в Корее, Японии и других государствах Юго-Восточной Азии. Интересно, что уже на протяжении нескольких лет культивируемый белый степной гриб (еринги) из Южной Кореи встречается на полках супермаркетов Германии, Великобритании, Нидерландов, Франции и других стран западноевропейских держав.

Белый степной гриб (еринги), который поступает в продажу, может быть разных размеров - от миниатюрных до двадцати и более сантиметров в высоту при диаметре ножки более восьми сантиметров. От вешенки этот гриб отличает приятный грибной аромат и более упругая хрящеватая текстура. Белый степной гриб (еринги) считается диетическим и хорошо усваиваемым продуктов (в отличии от большинства других грибов).

При правильном приготовлении белый степной гриб (еринги) может стать одним из самых вкусных и питательных блюд. Причем готовить его, на самом деле, довольно просто. К примеру, если грибы были заморожены, их предварительно необходимо разморозить в воде, после чего нарезать длинными тонкими кусочками, на сковороде разогреть масло (желательно растительное) и под крышкой потомить грибы. По готовности белый степной гриб (еринги) можно сдобрить сушеными травами или мелко нарубленной свежей зеленью.

Подавать белый степной гриб (еринги) можно как в качестве основного кушанья, так и в дополнении какого-либо гарнира или салата. Кроме того, его можно использовать при приготовлении грибных солянок и рагу. Стоит сказать, что из белых степных грибов (еринги) получается отменный по вкусовым качествам наваристый светлый бульон, на основе которого можно приготовить вкусные супы и соусы. Кстати, грибной соус на его основе отлично подходит к мясным и рыбным кушаньям, рису и овощам. Перед тем, как приступить к приготовлению кушаний из свежих белых степных грибов (еринги), их рекомендуется замачивать.

Калорийность Белого степного гриба (Еринги) 43 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белый степной гриб (Еринги) (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Маринование белых грибов горячим способом

Вроде бы ещё только начался июнь, а уже вовсю идёт оживленная торговля "белым мясом" - так в народе называют белые грибы. Благоприятные для созревания грибов сделали своё дело и многие люди, которые не поленились съездить в ближайшие сосновые бора уже имеют достаточный запас белых грибов на зиму .

Помимо того, что белые грибы можно пожарить с картошкой и капустой, сварить из них суп и просто засушить, можно воспользоваться нижеприведенными рецептами по маринованию белых грибов и попробовать самим сделать определенный запас этих грибов на зиму в виде консервов.

Белые грибы отлично подходят для маринования, хотя таким же способом можно мариновать подберезовики, подосиновики, маслята, лисички и опята.

%%img src="http://gribic. ru/img/cont/im_109.jpg%3E%3C/p%3E%0D%0A%3Ch2%3E%D0%98%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8F" /%%

Что потребуется для приготовления маринада (Делается в процессе приготовления!): из расчёта на 1 литр воды берём 3 чайные ложки 70% уксусной эссенции или 1 стакан 6% уксуса (в этом случае воды взять на один стакан меньше), 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки соли, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики или корицы.

Шаг 1. Производим сортировку грибов по размерам, преимущество следует отдать маленьким и молодым грибам. Все грибы очищаем от грязи, листьев и песка. Подчищаем слишком грязные места ножичком и хорошенько промываем раза два в холодной воде. Не забудьте протереть слегка шляпки. У всех грибов нужно отрезать большую часть ножки. При этом ножки тоже маринуем. Большие грибы для маринования брать не стоит, но если вы уж очень этого хотите, то перед маринованием их нужно также вымыть и разрезать на несколько приемлемых по размерам частей.

Шаг 2. В большую эмалированную кастрюлю высыпаем белые грибы, добавляем воду и соль. Варить грибы, необходимо не отходя от плиты и время от времени снимая пенку, которая образуется при варке. Варим до тех пор, пока грибы не начнут оседать на дно, а отвар не просветлеет. По времени это примерно занимает порядка 10-12 минут. В самом конце варки, за 2-3 минут до конца положенного времени, добавляем нужное количество уксусной эссенции.

Шаг 3. Горячие белые грибы вместе с готовым отваром разливаем в заранее подготовленные стерилизованные банки.

Шаг 4. Закрываем банки сверху крышками и стерилизуем в кипящей воде (водяная баня): банки 0,5-0,7 л. — 25 минут, 1 л. — 30 минут.

Шаг 5. Аккуратно вынимаем банки и как можно быстрее закатываем. После ставим в сухое прохладное место и даем банкам остынуть.

Шаг 6. Хранить можно несколько месяцев в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Если банка помутнеет, следует открыть и немного прокипятить и снова закатать.

Белый степной гриб

Растет в пустынях и на пастбищах, в местах, где есть зонтичные растения.

Белая или светло-желтая шляпка у молодого гриба слабо выпуклая, позднее становится воронкообразной и достигает в диаметре 25 сантиметров.

Мякоть плотная, мясистая, сладкая, такого же цвета, как и шляпка. Пластинчатый слой слегка опускается на плотную ножку, которая расположена иногда в центре шляпки, иногда сбоку.

Он напоминает собой шампиньон и настоящий груздь, правда, мякоть у него несколько грубее, но вкусовые качества те же.

Употребляется в свежем виде, а также для соления, маринования и консервирования.

Гриб относится к четвертой категории. И хотя его мало кто знает, он обладает неплохими гастрономическими качествами и подходит практически для любого вида кулинарной обработки. Для длительного хранения его рекомендуется солить.

Как мариновать грибы в домашних условиях? Рецепты

Опубликовано 19.06.2015 Автор Людмила Морошкина 4 комментариев

Сегодня я хочу поговорить о грибах. Совсем скоро лес будет щедр на подарки. Грибы в домашних условиях маринуются двумя способами. В этой статье я расскажу, как мариновать грибы, их можно сначала отварить в маринаде, или сварить предварительно в подсоленной воде, а затем залить маринадом. А для начала надо подготовить дары леса для маринования.

Как чистить грибы?

Неочищенные грибы длительно не лежат, быстро приходят в негодность. Не один раз так бывало в лесу, попадаешь на полянку, грибов столько много, что не знаешь, как унести. А по возвращении домой понимаешь, что их надо срочно переработать, все сразу не съесть. Самое время подумать о холодном времени года, когда на новогодний праздник можно поставить на стол тарелочку с маринованными грибами.

Поэтому, если Вы принесли домой грибы из леса или купили на рынке, постарайтесь сразу же их правильно перебрать и очистить. Для начала пересмотрите все грибы, может случиться так, что из леса были принесены случайно опасные, несъедобные, которые в народе именуют «поганками».

После чистки и обработки внешние признаки становятся незаметными, и лесные дары трудно отличить от съедобных. Даже один ядовитый гриб может быть причиной отравления или тяжелого заболевания. В процессе чистки удаляйте перезрелые и червивые грибы, а у оставленных вырезайте поврежденные места слизнями, насекомыми, грызунами. Одновременно очищайте грибки от земли, хвои, песка, травы. Снимите верхний слой с ножек, подрежьте их.

В холодной воде промойте грибы, меняйте воду несколько раз. Очистка различных грибов имеет особые нюансы. Так, подосиновики, подберезовики, белые, шампиньоны, правильно чистить и обрабатывать необходимо так: после промывки, пару раз облить крутым кипятком, заблаговременно отделив шляпки от ножек.

Маринование грибов

Для маринования грибов понадобятся: эмалированные емкости, шумовка, стеклянные банки. Кадки и бочонки из липы и дуба больше подойдут для деревни. Используйте только посуду, защищенную слоем эмали, для маринования применяется уксус, а он вступает в реакции соединения с металлами.

Понадобятся: соль, уксус, сахар, корица, перец душистый, гвоздика, тмин, листочки лавра, овощи свежие - лук, сельдерей, петрушка, морковь, чеснок.

Лучшими грибами для такого способа сохранения считаются подосиновики, подберезовики, маслята, белые, опята. Используйте молоденькие, крепенькие, без повреждений червями. Отдельно маринуйте каждый вид.

До маринования следует, рассортировать их по размеру и внешнему виду, срезать ножки, промыть в прохладной воде. Воду не жалейте, а не то придется грибы обрабатывать во второй раз и заменить маринад на свежий. После промывки, откиньте грибочки на дуршлаг, обсушите.

На несколько частей порежьте крупные шляпки, ножки на небольшие частички по 2-3 см. Лучше подходят для маринования шляпки, но и ножки также можно использовать, но готовить отдельно.

Часть грибников утверждает, что для маринования не годятся подберезовики, моховики, маслята, опята. Они в маринаде разбухают, аромат и вкус теряется. В данном случае можно предпринять такие действия.

Кипятком полить на моховики перед готовкой, промыть прохладной водой, а то маринад будет темным, неаппетитным на вид. Валуи, лисички первоначально варить полчаса, далее - хорошо промыть. Если мариновать в одной емкости маслята с подосиновиками, то маслята станут темными. Подберезовики, сваренные вместе с подосиновиками, разварятся. Маленькие грибные шляпки варятся быстрее больших, поэтому их не стоит класть разом с крупными.

Молоденькие, крепкие, мелкие грибочки считаются наилучшими для маринования. Исключительными будут - белые, подосиновики, они сохранят свою окраску и плотность в маринаде. Хорошими будут шампиньоны, рыжики. Самыми качественными для маринования считаются осенние грибы, в это время они прочные и плотные.

Как мариновать грибы в домашних условиях?

Мариновать грибы можно по двум рецептам: проварить в маринаде, или отварить в соленой воде, охладить, и только потом заливать маринадом.

1. В кастрюльку эмалированную налить воду, расчет на 50 гр. соли и литр воды, до готовности варят грибы. До окончания варки (за 3 минуты), наливают разведенную уксусную эссенцию (5 гр. на литр воды для белых грибов, для остальных - 3 гр.)


2. Время варки зависит от вида грибов, их возраста и размера. В большинстве случаев, грибам достаточно от момента кипения 8-10 минут, чтобы сварится. Грибы с плотной структурой (белые, подосиновики, шампиньоны) готовят подольше, минут 20, столько же ножки, опята, лисички. Пену, возникающую в процессе готовки, удаляют шумовкой. Это позволит получить прозрачный маринад.


3. Как только маринад начинает светлеть, пена пропадает, грибы оказываются на дне, готовка прекращается. За 2 минуты до окончания кладут 5 горошинок перца душистого, гвоздику, лавровый лист, чайную ложку сахара. Пряности вводят только в очищенный маринад, без пены.


4. Готовые маринованные грибы немедленно охлаждают в широкой посудине, накинув на нее марлю, фасуют по банкам, заливают остатком маринада, закрывают полиэтиленовыми крышками.

Рецепт маринованных грибов

По этому способу существует еще один рецепт маринования грибов.

В кастрюлю из расчета на 1 кг. сырых грибов нужно - 0,5 стакана воды, соль, 0,5 стакана уксуса столового, далее выкладывают подготовленные грибы, начинают варку.

Удаляют пену, и только потом выкладывают пряности (гвоздику, перец, корицу, укроп, лавровый лист), осторожно помешивая, варят 20 минут. Грибы погружаются на дно, их снимают с плиты, остужают, перекладывают в стеклянные емкости.

Способ второй

На 1 кг. сырых грибов - потребуется половина стакана воды, столько же столового уксуса, 1,5 ст. ложки соли, 3 листика лавра, перец, гвоздика, укроп, корица - по вкусу (примерно 0,1 гр. каждого вида). 20 минут варят грибы, в кипящую воду добавляют пряности.

Можно грибы отварить в подсоленной воде, остудить, а затем добавить маринад (1/2 литровой банки).

Рецепты маринада для грибов :

На 1 литр воды - 5 гр. соли, лимонной кислоты - 0,4 гр, уксусной эссенции - 8 гр, по 2 шт. корицы и гвоздики, душистого перца - 3 шт.

На 1 литр воды - граненый стакан уксуса столового (воды тогда берите на стакан меньше) или 3 чайные ложки уксусной эссенции, сахарного песка - 2ст. ложки, соль - 4 чайные ложки, душистый перец - 6 горошин, по 3 шт. лаврового листа и гвоздики. Это все кипятить 20 минут на легком огне, в самом конце добавить уксус. Охладить маринад, им залить заготовку.

Как мариновать грибы - рыжики и опята?

Маринование рыжиков происходит несколько иначе. Подготовленные рыжики поместить в кастрюлю, посыпать нашинкованным луком, закрыть крышкой, варить на легком огне 20 минут до выпаивания сока. Далее добавить уксус, дать закипеть, откинуть на дуршлаг, охладить, сложить в посуду, залить уксусным рассолом, описанном в рецепте маринованных грибов. По такому способу готовятся маринованные грибы шампиньоны.

При мариновании опят расход воды в три раза больше, чем при мариновании белых грибов. Важно следить за тем, чтобы в процессе маринования, после варки грибов, они были охлажденными. Помещенные в банки в горячем и теплом виде, они держат в себе тепло на протяжении недели, поэтому рассол мутнеет, продукт скисает.

Как хранить маринованные грибы?

Правильно приготовленные маринованные грибы, могут хранится на протяжении длительного времени. При длительном хранении маринад может иметь кислый, резкий вкус. Тогда перед употреблением поместите грибочки в дуршлаг, слейте рассол, промойте, отварите еще раз.

Маринованные продукты в банках рекомендуется помещать на длительное хранение в холодные погреба, подвалы с температурой 8 градусов. Употребляют в пищу через месяц после маринования.

Если в банках обнаружилась плесень, продукт слить через дуршлаг, кипятком промыть, приготовить свежий маринад, грибы переварить, убрать в чистые банки, снова залить маринадом.

Что еще интересного можно почитать:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">