Кукурузные палочки своими руками
Особенности уровня влажности и температурного баланса в сочетании с определенной атмосферной средой предполагают строго контролируемую поэтапную технологию приготовления блюда.
В этом сложном процессе основную роль играет бытовой кухонный аппарат – экструдер. который запускает метод экструзии – продавливания кулинарной массы через формирующее отверстие при определенном давлении и температуре.
На выходе тестообразная смесь попадает под резкий перепад атмосферных условий, что позволяет изделию приобрести пористую структуру с последующим специализированным высушиванием и подслащиванием.
Приготовление кукурузных палочек самостоятельно
Итак, если в домашней кухонной утвари имеется экструдер, то рецепт приготовления палочек не составляет особого труда:
• Взять кукурузную крупу (купить готовую или же перемолоть кукурузу в кофемолке) с максимально одинаковым размером крупинок. Поскольку от этого зависит процесс вспенивания и обгорания образовавшихся от неравномерно помеленной крупы комков.
• Следующий этап приготовления проходит в шнековом кондиционере, где крупа смешивается с подсоленной водой в течение 3-5 минут, после чего наступает длительный, трехчасовой, момент разбивания и увлажнения крупы при постоянном контроле уровня влажности и температурного режима.
• Далее наступает очередь работы экструдера: при температуре 200 градусов кукурузная крупа, вследствие вспенивания, приобретает однородную пластичную массу.
• Процесс выталкивания массы в сушилку, с формированием равномерных палочек – следующий этап изготовления.
К слову сказать, вид кукурузных палочек не обязательно должен иметь свою классическую дугу и привычный размер. Именно во время этой фазы приготовления палочки приобретают воздушно — пористую структуру.
• После просушивания палочек до пятипроцентной влажности, что придает им хрустящую основу, наступает момент глазирования, который пестрит выбором пищевых добавок для добавления палочкам определенного вкуса.
Вначале палочки проходят этап смазывания отфильтрованным растительным маслом, которое распыляется на всю поверхность готового изделия. После всего этого они покрываются глазировкой в смесительном барабане.
При таком способе приготовления кукурузные палочки будут иметь вкус, практически не отличимый от фабричного производства и магазинного товара.
Читайте также:
Домашние кукурузные палочки (упрощенный вариант)
Также палочки можно приготовить с помощью сотейника. Этот вид кукурузного блюда будет отличаться от фабричного, но порадует вкусом домашнего приготовления.
Для данного рецепта понадобится:
- 100 гр. кукурузной муки, 70 мл молока, 50 гр. сливочного масла 2 яйца.
Молоко и сливочное масло медленно довести до состояния кипения в сотейнике. Всыпать кукурузную муку постепенно и при непрерывном помешивании, чтобы не образовывались комочки. Добиться состояния однородной массы.
Снять полученную массу с огня и дать ей немножко остыть. В остывшую кукурузную смесь добавить два яйца и тщательно взбить все ингредиенты.
С помощью кулинарного мешочка выдавить на противень маленькие равномерные колбаски, толщиной в палец. Выпечь изделие в хорошо разогретой духовке.
Готовые палочки выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.
Крупяные палочки и кукурузные фигурные изделия
Пищевая ценность. Крупяные палочки представляют собой готовый к употреблению продукт, полученный в результате обработки мелкой кукурузной крупы в специальной машине типа экструдера. Пищевая ценность крупяных палочек характеризуется составом компонентов, входящих в рецептуру отдельных наименований.
Основой для получения крупяных палочек является кукурузная крупа. которая изготавливается из кукурузы зубовидной желтой и белой или кремнистой желтой и белой. Смесь видов кукурузы не допускается, поэтому крупяные палочки в готовом виде имеют равномерную пористость с тонкими перегородками и хорошо усваиваются организмом человека.
Растительное масло. используемое для производства палочек, должно иметь вкус обезличенного масла, поэтому используют только рафинированное дезодорированное масло (арахисовое, подсолнечное, соевое, хлопковое). Как известно, растительное масло является ценным источником незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой), которые повышают биологическую эффективность крупяных палочек. При производстве неглазированных палочек растительное масло в рецептуре составляет 12 %.
Высокую биологическую ценность имеют крупяные палочки, в рецептуру которых входят сыр (15 %), белковая приправа к пище (12 %), сухое и сгущенное с сахаром молоко. Эти компоненты отличаются высоким содержанием не только незаменимых аминокислот, но и минеральных веществ, присущих исходному сырью (молоку). При изготовлении крупяных палочек используют зеленый сыр, представляющий собой порошок в виде манной крупы серовато-зеленого цвета, остросоленый, со специфическим запахом донника, который добавляют в сыр в количестве 2,5 %. Для придания определенных потребительских свойств в рецептуры отдельных видов крупяных палочек вводят арахисовую массу, какао-порошок, кофе натуральный жареный, повышающие пищевую ценность готовых изделий. В качестве улучшителя вкуса и запаха в рецептуры некоторых видов крупяных палочек вводят ванилин, лимонную кислоту, эссенцию. Рецептуры крупяных палочек приведены в табл. 3.5.
Разработана технология получения девяти наименований крупяных кукурузных палочек «Хрум-Хрум». Особенностью отдельных рецептур является замена сахара-песка пищевой добавкой — сахарином (Е 954 «Сахаринатом натрия »). Сахарин — подсластитель, который относится к группе синтетических сладких веществ. По химическому составу он представляет собой о-сульфамид бензойной кислоты. Сахарин в 300. 500 раз слаще сахарозы, поэтому его дозировка очень низкая. Сахарин в основном используется при производстве пищевых продуктов для больных сахарным диабетом. В организме человека сахарин быстро проходит через желудочно-кишечный тракт и 98 % его выводится с мочой. Комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил величину временного допустимого суточного потребления сахарина в размере до 2,5 мг на 1 кг массы тела человека. Сахарин обладает бактерицидными и мочегонными свойствами. Таким образом, введение
в рецептуры некоторых видов кукурузных палочек сахарина придает продуктам определенные лечебно-профилактические свойства.
Кроме того, для повышения вкусоароматических свойств в рецептуры вводятся следующие пищевые добавки — ароматизаторы: натуральный «Апельсин 3341250»; идентичные натуральным — «Клубника концентрат 3345840»; «Аромат свинины 7783390»; «Сыр луковый 9030996»; «Сыр чеддер 9027554»; «Экстракт грибов (шампиньонов) 9693830».
Расход сырья на изготовление 1 т крупяных кукурузных палочек «Хрум-Хрум» приведен в табл. 3.6. Сахарин и ароматизаторы в продукте содержатся в ничтожно малых количествах (тысячные доли процента), поэтому в рецептурах нормы их расхода не приводятся, их введение отмечено знаком «+».
Пищевая и энергетическая ценность крупяных кукурузных палочек в 100 г представлена в табл. 3.7.
Пищевая ценность кукурузных фигурных изделий обусловлена составом основного сырья — кукурузной крупы, а также дополнительного сырья, предусмотренного рецептурой для каждого наименования. В некоторые виды кукурузных фигурных изделий («Мозаика», «Олимпийские») вводят плодовые или ягодные экстракты. Это продукты, полученные увариванием плодовых и ягодных соков. Рецептура кукурузных фигурных изделий приведена в табл. 3.8.
Для производства экстрактов применяют как натуральные, так и сульфитированные сернистым ангидридом или консервированные сорбиновой кислотой соки. Для кукурузных фигурных изделий используют только натуральные экстракты.
Экстракты после разведения их водой по внешнему виду должны представлять собой прозрачную жидкость, не дающую в течение 2 ч осадка. Рябиновый, черничный и голубичный экстракты могут быть непрозрачными.
При определении органолептических показателей экстракты разбавляют дистиллированной водой в следующих соотношениях:
вишневый —1:5;
сливовый, алычовый, яблочный и грушевый из плодов культурных деревьев, черносмородиновый — 1:5,5;
черешневый, яблочный и грушевый из плодов дикорастущих — 1:6,5;
ежевичный, малиновый, клубничный — 1:7,5;
голубичный, клюквенный —1:8.
Являясь концентратами соков, экстракты имеют пищевую и лечебно-диетическую ценность, которая определяется прежде всего наличием биологически активных веществ (витаминов, макро - и микроэлементов). Органические кислоты экстрактов не только улучшают вкус кукурузных фигурных изделий, но и оказывают определенную положительную роль на организм человека. Благодаря содержанию органических кислот фигурные изделия отличаются более выраженным вкусом и значительно лучше усваиваются. Кислоты активизируют пищеварение, снижают активную кислотность среды и способствуют улучшению микрофлоры организма. Кроме того, кислоты благоприятно влияют на обмен липидов, в частности, яблочная кислота способствует снижению холестерина в крови. Поэтому кукурузные фигурные изделия, в рецептуру которых входят плодовые или ягодные экстракты, имеют повышенную пищевую ценность .
В пересчете на яблочную кислоту общая кислотность экстрактов должна быть (%, не менее): голубичный — 5,5; клубничный — 6; клюквенный — 20; черничный — 5,5; алычовый — 7; вишневый — 5; ежевичный — 6; малиновый — 5,5; сливовый — 5; черносмородиновый — 9; яблочный из плодов дикорастущих — 6; культурных яблонь — 3.
В состав большинства кукурузных фигурных изделий входит 8. 12 % рафинированного дезодорированного растительного масла (арахисового, подсолнечного, соевого, хлопкового). Масло, используемое для всех видов сухих завтраков, должно быть прозрачным, без запаха, иметь вкус масла. Благодаря наличию в растительных маслах незаменимых полиненасыщенных жирных кислот кукурузные изделия с маслом имеют повышенную пищевую ценность.
Узнайте Как Организовать в Домашних Условиях Мини Фабрику по Выращиванию Вешенки! Домашний бизнес с рентабельностью 300%. Новые технологии. Доход в 90.000 руб/мес. Реально! Подробнее >>
Салон красоты
Бизнес план открытия Салона Красоты. На чужих недостатках лица и фигуры сегодня можно неплохо заработать! Доход 120.000 руб/мес. не предел! Подробнее>> Моя кнопочка:
Если Вам понравился мой сайт, я буду Вам признателен, если Вы разместите мою кнопочку на своем сайте.
Код кнопочки:
Присылайте свои идеи бизнеса. и я их размещу на сайте. пишите :
На сайте идеи разных авторов. если в них Вы усматриваете нарушение авторских прав свяжитесь со мной.
Производство кукурузных палочек
СОДЕРЖАНИЕ
Сухие завтраки, кукурузные палочки, хлебцы, сухарики — данные продукты прочно вошли в рацион современного человека, так как являются полезными и вкусными продуктами, что создает стабильный спрос на эту продукцию. Себестоимость снекового производства довольно низкая, особенно если оно располагается недалеко от переработки кукурузы и зерновых. Для обслуживания комплексов требуется всего 2-4 человека, площадь, занимаемая производством — от 2 м².
Для организации производства кукурузных палочек необходимо приобретение линии. Линия предназначена для изготовления воздушных кукурузных палочек посредством тепловой и механической обработки кукурузной крупы.
Фото сладкие кукурузные палочки
Обычно линия включат в себя: смеситель для подготовки крупы, мельница приготовления сахарной пудры, экструдер, ленточный транспортер, установка приготовления масляной суспензии, дозатор сахарной пудры, эстакада, просеиватель, барабан дражировочный.
При организации производства палочек возможен выбор из нескольких вариантов экструдера:
— экструдер для производства воздушных крупяных палочек – до 40 кг/час.
— экструдер производительностью до 100 кг/час.
— экструдер двушнековый Э2Ш-150, производительностью до 250 кг в час.
При разработке бизнес-плана производства кукурузных палочек в качестве сырья используется: кукурузная крупа, подсолнечное масло дезодорированное рафинированное, сахарная пудра, для солёных палочек используются ароматизаторы.
Примерная рецептура палочек:
Сладкие кукурузные палочки: сахар 19 — 21%, масло 15 — 20%, остальное +6% — крупа.
Солёные палочки: масло 17 — 19%, пищевые добавки — 6 — 7%, глютамат натрия 0,2 — 0,3%, остальное +6% — крупа.
Необходимы для пищевого производства площади:
— длина не менее 8 м;
— высота 2,5 — 3 м;
— площадь производственная не менее 40 м².
Необходимый персонал при работе производства в 1 смену: два оператора, один грузчик и один наладчик.
Фото упаковка кукурузных палочек
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий