Бахетле рецепты пирогов

Татарский «Сметанник»

Татарская кухня своими корнями уходит вглубь истории. Веками формировались традиции в приготовлении пищи и кулинарные привычки коренного населения. Уникальные условия жизни, природа, окружение наложили отпечаток и на приготовление десертов. К тесту и выпечке татары относятся со вниманием, любят и умеют готовить разнообразные десерты к чаю. Так, татарский «Сметанник» в традиционной вариации представляет собой тонкий пласт теста – песочного или слоеного – с начинкой из подслащенной сметаны и яиц. Добавляются также другие продукты: изюм, мак, курага и свежие фрукты. Прообразом такого блюда татар можно считать блюдо кыстыбый – лепешку из пресного теста с начинкой из каши, а позже – из толченого картофеля. Овощами начиняли также круглые пирожки (бэлиш). Сладкие начинки – творог, сухофрукты – использовались в пирогах (губадия). Татарский «Сметанник», конечно, более современное блюдо: в нем не используется топленое сало (иногда конское), как в старинных рецептах. Однако такой десерт станет прекрасным дополнением к завтраку, чаепитию с друзьями. Нежный вкус и быстрое приготовление – то, что нужно занятой хозяйке. Продукты для национальных татарских блюд можно приобрести в «Бахетле». Время приготовления: примерно 1 час. Относится татарский «Сметанник» к выпечке песочного типа.

Тесто для «Сметанника» по-татарски будем делать из таких компонентов:

1. Один стакан молока.


2. Растительное масло (рафинированное) – 2 столовых ложки.


3. Яйцо – 1 штука.


4. Сахар – 60 граммов.


5. Соль – 5 граммов.


6. Активные дрожжи (сухие) – 5–6 граммов.


7. Мука – 300 граммов.


8. Сода без уксуса – 4 грамма.

Первая начинка состоит из:

1. Сахар – 7 столовых ложек.


2. Сметана – пол-литра.


3. Яйца – 4 штуки.

Второй вариант начинки для татарского «Сметанника»:

1. Сметана – 300 граммов.


2. 3 яйца.


3. Сахар – около 4 столовых ложек.


4. Свежие фрукты, ягоды.

Процесс приготовления

Замесим тесто для «Сметанника»:

1. Яйцо взбейте, добавив сахар.


2. Всыпьте сухие ингредиенты: муку, соль, соду, дрожжи. Сухие дрожжи не надо разводить перед употреблением, смешайте их сразу с мукой.


3. Добавьте масло.


4. Все вымешайте в плотное, блестящее тесто. Его должно получиться немного.


5. Оставьте его настояться на один час в тепле. Можно поставить посуду с тестом в другую емкость с кипятком.

Приготовьте начинку:

1. Яйца взбейте до пены.


2. Добавьте понемногу сахар.


3. Все смешайте со сметаной. Если сметана жидковата, можно отцедить ее через сито или взбить с одним пакетиком специального загустителя для сливок/сметаны.

Начинку для татарского «Сметанника» №2 готовим практически так же:

1. Сметану, яйца и сахар взбейте блендером/миксером около 5 минут, пока сахар полностью не растворится.


2. Можно по желанию добавить ваниль, корицу.

Соберите пирог:

1. Используйте для «Сметанника» круглую форму с бортиками.


2. Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, который по диаметру будет больше на 2–3 сантиметра, нежели форма.


3. Форму промажьте сливочным маслом, аккуратно выложите тесто, формируя бортики.


4. Начинку вылейте в центр, а бортики слегка завертите внутрь.


5. Выпекается торт в духовке, разогретой на 200 градусов около получаса. Тесто выпекается быстрее, следите, когда застынет начинка.

1. Используйте готовое слоеное тесто. Его разморозьте, но не до конца.


2. Раскатайте в круг, чуть больший по диаметру формы для запекания.


3. Уложите в промасленную форму и сделайте бортики чуть выше, чем у формы (минимум 3 сантиметра).


4. Вылейте сметанную начинку. Наливайте в центр, чтобы она растекалась к бортикам торта.


5. Разровняйте поверхность лопаткой. Чтобы начинка не прилипала к лопатке, смочите ее водой перед использованием.


6. При 180 градусах выпекайте пирог «Сметанник» около 15 минут. Затем, когда начинка сверху уже слегка подрумянилась, накройте изделие фольгой и выпекайте еще минут 20. Начинка должна увеличиться в объеме, покрыться плотной корочкой и хорошо зарумяниться.


7. Ягоды или фрукты для украшения «Сметанника» используйте не водянистые. Лучше всего подойдут груши твердых сортов, клубника, малина, ежевика, персики. Сладкие фрукты порежьте и выложите в еще несхватившуюся начинку за 5–10 минут до конца приготовления, как бы утопив их немного. Кислые ягоды можно слегка пересыпать сахаром, дать стечь лишнему соку и выложить на уже полностью готовый десерт.

«Сметанник» с добавлением изюма готовится немного по-другому. Тесто замешиваем из таких продуктов:

1. Дрожжи сухие – 7 граммов.


2. Один стакан молока.


3. Топленое масло сливочное – 70 граммов.


4. Сахар — 45 граммов.


5. Цедра половинки лимона.


6. Мука – 420 граммов.


7. Немного соли.

1. Сахар – 80 граммов.


2. Сметана – пол-литра.


3. Яйца – 4 штуки.


4. Изюм светлых сортов – 70 граммов.


5. Ваниль – 2 упаковки.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи разведите в слегка подогретом молоке.


2. Соедините сухие компоненты: соль, муку, сахар. Соедините обе смеси и перемешайте.


3. Влейте масло топленое и натертую цедру лимона.


4. Вымесите тесто. Оно получается упругим, тягучим, слегка липким. Оставьте его на час — полтора в тепле, накрыв полотенцем.


5. Затем на 9 часов поместите комок теста в холодильник.


6. За три часа до начала выпекания «Сметанника» достаньте тесто из холода и дайте ему нагреться.

Начинку делаем так:

1. Изюм залейте кипятком и дайте ему набухнуть полчаса. Затем отцедите его и выложите на полотенце, просушите.


2. Сахар взбейте с яйцами, добавьте сметану и изюм, перемешайте.


3. Тесто раскатайте, выложите с промасленную форму и сформируйте небольшие бортики.


4. Вылейте начинку, притрусите ее сверху сахарной пудрой, чтобы она стала приятно-золотистой.


5. Выпекайте полчаса при 180 градусах.


6. Начинка перед подачей должна хорошо застыть, поэтому поместите готовый пирог в холод на несколько часов.

«Сметанник» с маком также очень вкусный. Набор продуктов практически такой же, как и в предыдущих рецептах.

1. 180 граммов маргарина сливочного или молочного.


2. Один стакан муки.


3. Сметана или жирный кефир – 5 столовых ложек.


4. Сахар – 5 столовых ложек.


5. Чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой).

Маковая начинка:

1. 7 столовых ложек сухого мака.


2. Манная крупа – 2 столовых ложки.


3. Стакан молока.


4. Сахар – 5–6 столовых ложек.

Суфле для «Сметанника»:

1. Полстакана сахарного песка или пудры.


2. Сметана – 400 миллилитров.


3. Пакет ванили.


4. Яйца – 2 штуки.

Процесс приготовления

Приготовьте маковый «Сметанник» по-татарски:

1. Маргарин не растапливайте, просто потрите его на терке.


2. Смешайте с мукой и разрыхлителем.


3. Всыпьте сахар и сметану (кефир). Замесите плотное тесто.


4. Для начинки мак смешайте с манкой, добавьте сахар и влейте теплое молоко.


5. Проварите до загустения.


6. Для приготовления суфле просто взбейте миксером все компоненты до однородности.


7. Застелите форму, выложите тонким пластом тесто с бортиками, вылейте маковую начинку, слегка остывшую.


8. Поверх частями выложите сметанное суфле и слегка разровняйте.


9. Выпекается десерт около 50 минут в духовке, которая разогрета до 180 градусов.

Добавляя в торт различные продукты – шоколадную крошку, курагу, миндаль или фундук – получите десерт «Сметанник» с разным оригинальным вкусом. Используйте только свежие и качественные продукты, такие, как продаются в «Бахетле».

рецепт теста бахетле

Куриные грудки, фаршированные козьим сыром, с песто

Ингредиенты:

115 г козий сыр

2 зубчика чеснока, выдавить Показать полностью…

1 столовая ложка нарубленного свежего базилика

1/2 чайной ложки молотых хлопьев красного перца

1 чайная ложкаи лимонного сока

1/3 стакана кедровых орешков, мелко нарубить

1 стакан базилика

2 больших зубчика чеснока, натереть, выдавить

1/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца

1 столовая + 1 чайная ложка лимонного сока

1/4 стакана + 2 столовых ложки оливкового масла

Приготовление:

Духовку нагрейте до 200-210 градусов.

Козий сыр смешайте с чесноком, базиликом, хлопьями красного перца, лимонный соком и оливковым маслом. По вкусу посолите.

Грудки просушите бумажным полотенцем. Сделайте карман в грудке и начините ее. Приподнимите кожицу. В этот кармашек между кожицей и грудкой также выложите столовую локжу сырной начинки.

Также смажьте начинкой сверху немного. Выложите грудки на блюдо для запекания. Сбрызните грудки оливковым маслом и присыпьте солью и перцем. Сверху выложите 2 дольки лимона на каждую грудку и отправьте выпекаться на 30 минут до золотисто-коричневой корочки.

Пока грудки выпекаются, приготовьте песто.

Обжарьте орешки на сухой сковороде (без масла). Затем взбейте все ингредиенты до однородной массы.

Подавайте грудки вместе с песто.

Лимонный пирог, как в Бахетле?

Кто может подсказать нечто подобное?

и я хочу услышать Мне тоже очень нравится

А. татарский лимонный пирог. Там ещё может быть тесто Утопленник. Для начинки лимоны ошпаривают. проворачивают через мясорубку. добавляют сахар по вкусу и обязательно сливочное масло.

Если хочется терпкой начинки. лимоны не чистят. Если обычной - снимают цедру и добавляют курагу, всё вместе проворачивают.

А утопленник - это тесто дрожжевое на яйцах и рубленом масле ( или маргарине ) после замеса надо завернуть в ткань и опустить в кастрюлю с прохладной водой. Вначале этот узел с тестом будет на дне. потом минут через 40 всплывёт.

народ, вы чего над тестом изголяетесь? тесто классического пая. бабуля моя их тонны выпекла. теперь я яблочный и лимонный варганю по мериканской книжке. но лимонный - с кремом и меренгой.

мука мешается с мягким маслом. добавляется либо только вода, либо яйца с сахаром. я больше люблю пресный вариант - без яиц и сахара. замешивается это в считанные секунды. кладется в холодильник на 30 минут и раскатывается.

я на той неделе уже два лимонных пая сфигачила.

Татарский сметанник

Татарский пирог сметанник – это сладкий пирог с нежнейшей начинкой из сметаны и яиц. Татарский сметанник напоминает русскую ватрушку, может даже показаться, что в начинке присутствует творог. Основа у пирога дрожжевая, но делается очень просто и не отнимает много времени. Готовый сметанник получается воздушным и очень-очень вкусным, просто пальчики оближешь.

Для теста:

• Мука – 1 стакан


• Молоко – ½ стакана


• Яйцо – 1 шт


• Масло сливочное – 10-15 г


• Масло подсолнечное – 1 ст. ложка


• Дрожжи сухие – 1 ч. ложка


• Сахар – 2 ст. ложки


• Соль – 1/3 ч. ложки


• Сода негашеная – 1/3 ч. ложки

Для начинки:

• Сметана (20-30%) – 500 г


• Сахарный песок – 6-7 ст. ложек


• Яйца – 4 шт

Приготовление:

Подготовьте тесто. Для этого соедините в глубокой емкости все сухие ингредиенты, а именно муку, дрожжи, сахар, соль и соду. Муку лучше просеять через сито, что бы готовое изделие было более воздушным.

Сюда же добавьте молоко, яйцо, сливочное и подсолнечное масло. Молоко предварительно подогрейте до чуть теплого состояния. Сливочное масло растопите в ковшике и немного остудите. Яйцо предварительно взбейте в отдельной емкости. Замесите эластичное тесто, сначала перемешав все составляющие большой ложкой, а затем вымесив руками. Если тесто будет прилипать к рукам, то добавьте в него дополнительно немного муки. Тесто необходимо вымешивать не более 5 минут.

Готовое тесто уберите в теплое место на 1 час, что бы оно поднялось, а в это время займитесь начинкой. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте.

В яично-сахарную смесь выложите сметану и снова слегка взбейте, должна получиться однородная консистенция.

Дно формы для запекания затяните бумагой для выпечки, а края смажьте сливочным маслом. Удобнее всего выпекать такой пирог именно в разъемной форме. Края формы не застилаются бумагой для выпечки, т. к. тесто дрожжевое и будет подниматься во время приготовления, а бумага будет ему в этом мешать.

Поднявшееся тесто раскатайте в круглый пласт на посыпанном мукой столе с помощью скалки.

Уложите тесто в форму для выпечки, сформировав бортики.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">