Безе рецепт в микроволновке

Безе в микроволновке: рецепт

Мало кто знает, что безе в микроволновке готовится так же легко и просто, как и в духовом шкафу. Более того, используя упомянутое устройство, вы сможете сделать такую сладость всего лишь за несколько минут. Ведь ни для кого не является секретом, что СВЧ-печь представляет собой довольно мощный прибор, который предназначается не только для моментального разогревания различных блюд, но и для быстрого приготовления множества кулинарных изделий.

Общая информация

Прежде чем представить вам пошаговый рецепт безе в микроволновке, следует рассказать, что представляет собой данный десерт.

Безе – это французское лакомство, которое делается с использованием сильно взбитых белков. Как правило, такой десерт готовится в духовке очень долго. Именно поэтому многие хозяйки активно используют для этого СВЧ-печь.

Но мало знать лишь о том, как сделать безе в микроволновке. Ведь очень важно правильно приготовить для него основу. К примеру, взбивать белки следует на максимальной скорости блендера и беспрерывно. Если остановиться на какое-то время, то вместо пышной и стойкой пены у вас получится кисель.

Помимо всего прочего, очень важна посуда, в которой взбивается продукт. Она должна быть чистой и сухой. Ведь капельки жира или воды также могут привести к быстрому оседанию воздушной массы.

Пошаговый рецепт безе в микроволновке

Для самостоятельного приготовления такого вкусного десерта следует заранее приготовить следующие продукты:

• яичные белки – 3 шт.;


• пудру сахарную – 350 г;


• шоколадную крошку или сироп – использовать для украшения.

Приготовление основы

Прежде чем приступить к приготовлению безе в микроволновке, следует сделать для него пышную и воздушную основу. Для этого требуется использовать только свежие и холодные яичные белки. Их необходимо выложить в глубокую форму и интенсивно взбить посредством блендера.

Следует отметить, что некоторые кулинары советуют осуществлять данный процесс, держа чашу с белками на холодной поверхности или же регулярно ее охлаждать.

Получив не очень стойкую пену с довольно крупными пузырьками, в емкость необходимо постепенно всыпать сахарную пудру. В таком составе ингредиенты требуется продолжить взбивать до появления крепкой и стойкой массы.

Как формировать и подвергать термической обработке?

Приготовление безе в микроволновке отнимает не так много времени, как, например, процесс выпечки в духовом шкафу. После того как вы получите однородную и стойкую пену, ее необходимо выложить в корнетик и отсадить на пекарскую бумагу в виде небольших шариков. При этом изделия должны находиться друг от друга на двухсантиметровом расстоянии.

Осуществив все описанные действия, кулинарную бумагу с полуфабрикатами требуется поместить в микроволновку и готовить около 2 минут на максимальной мощности. В большинстве случаев этого времени достаточно для того, чтобы десерт стал пышным и полностью приготовился.

Вынимать сразу же после термической обработки его не следует. Безе рекомендуется выдержать в СВЧ-печи еще пару минут. После этого изделия необходимо аккуратно снять с бумаги, расположить на тарелке, а затем облить сиропом и обсыпать шоколадной крошкой.

Клубничное безе в микроволновке с фото

Классический вариант приготовления такого десерта мы представили выше. Но как же быть, если вы желаете сделать клубничное безе в микроволновке? Для этого рекомендуем приготовить следующие продукты:

• яичные белки – 2 шт.;


• пудру сахарную – 250 г;


• клубничку свежую – 150 г.

Процесс приготовления основы

Перед тем как приготовить безе в микроволновке, следует сделать пышную и воздушную основу. Для этого необходимо соединить белок с сахарной пудрой и тщательно их растереть обычной ложкой. При этом полученная масса должна заметно загустеть и стать белой. На этом этапе взбивать ничего не требуется.

После того как основные компоненты будут соединены, следует тщательно помыть свежую клубнику, очистив ее от подножек. Далее продукт необходимо нарезать на четвертинки и выложить к ранее приготовленной массе. Только после этого можно приступить к взбиванию всех ингредиентов. Делать это рекомендуется при помощи мощного блендера.

Через какое-то время белковая масса должна заметно увеличиться в объеме и стать однородной. Продолжив активно взбивать ингредиенты еще в течение ¼ часа, вы должны получить очень пышную и густую основу нежно-розового цвета. Данный процесс следует осуществлять до тех пор, пока не появятся первые стойкие пики. Именно их присутствие на поверхности массы и свидетельствует о том, что белковая основа сделана правильно, и ее можно смело использовать для приготовления безе.

Формируем и выпекаем в СВЧ-печи

Домашнее безе в микроволновке с добавлением клубники готовится довольно быстро. После того как белковая масса будет взбита до образования пиков, ее следует поместить в кулинарный шприц или корнетик, а затем выдавить на керамическую или стеклянную тарелку. В таком виде полуфабрикаты следует поместить в устройство и готовить на максимально возможной мощности около одной минуты.

После того как изделия затвердеют, их необходимо выдержать в СВЧ-печи еще пару минут, а затем аккуратно вынуть и остудить. В дальнейшем тарелку с безе следует украсить свежей клубникой и облить десерт сладким сиропом. Подавать такое нежное и вкусное лакомство к столу рекомендуется вместе с чашечкой чая.

Выпекаем безе в СВЧ-печи в бумажных формочках

Безе в микроволновке с сахаром можно готовить не только на пекарской бумаге или обычной тарелке, но и с использованием специальных формочек. Для этого нам понадобится:

• яичный белок – 1 шт.;


• сахар мелкий – 130 г;


• кислота лимонная – на кончике ножа.

Делаем основу

Чтобы сделать такой десерт, следует немного охладить яичный белок, а затем выложить его в глубокую посуду и хорошенько взбить. Когда в чаше образуются первые маленькие пузырьки, к массе необходимо добавить лимонную кислоту и продолжить интенсивное перемешивание.

В дальнейшем к ингредиентам требуется постепенно всыпать и мелкий сахарный песок. При этом прекращать процедуру взбивания крайне не рекомендуется. Так как в этом случае вы получите не стойкую пену, а неприятный сладкий кисель.

Как формировать и выпекать?

После того как яичный белок с сахаром и лимонной кислотой преобразуется в пышную и очень стойкую пену, следует приступить к непосредственному формированию десерта. Для этого необходимо взять специальные кондитерские формочки, сделанные из бумаги, и отсадить в них белковую массу. Чтобы домашнее лакомство получилось максимально красивым, выкладывать пену в посудки рекомендуется посредством кулинарного шприца с рельефной насадкой.

Сформировав все изделия должным образом, их следует поместить на плоскую тарелку и отправить в СВЧ-печь. Готовить безе в таком устройстве необходимо на максимальной мощности в течение одной минуты. Если значительно увеличить время выпечки изделий, то они могут легко подгореть.

По истечении указного времени безе не следует сразу же вынимать из микроволновки. Дождавшись частичного остывания десерта, его требуется вынуть и выдержать при комнатной температуре еще пару минут.

Доставать безе из бумажных формочек крайне не рекомендуется, так как в результате этого вы можете легко испортить весь внешний вид лакомства. Украсив его поверхность шоколадными каплями или какой-либо кондитерской крошкой, изделие следует преподнести к столу прямо в формочках для выпекания вместе с чашечкой чая или кофе.

Подведем итоги

Как видите, безе в микроволновой печи готовится очень быстро, а получается ничуть не хуже тех изделий, что делаются посредством духового шкафа. Следует отметить, что эти лакомства можно не только использовать в качестве полноценного десерта, но и применять для приготовления вкусного домашнего торта.

Безе в микроволновке

Любители сладкого особенно ценят такой десерт, как безе. Ведь среди других пирожных он отличается сравнительно невысоким содержанием калорий, обычно в него входит только сахар и белок яйца. При этом никакой муки. Кроме того, можно заменить сахар сахарозаменителем, и тогда лакомиться безе могут даже люди, страдающие диабетом. Универсальность пирожного поразительна: десерт подходит как для чаепития в кругу семьи или друзей, так и для праздничных случаев. Гости всегда по достоинству оценят такое блюдо. А самое главное, безе готовить просто и быстро. Когда человек далек кулинарии и никогда не сталкивался с приготовлением десертов (которые считаются самыми сложными для домашней работы), не стоит волноваться, если что-то не получится в процессе. А неиспользованную смесь можно поставить в холодильник, где она не будет портиться, чтобы потом приготовить в другое время. Чаще всего готовят безе в духовке. Однако обладательниц микроволновок волнует вопрос: как сделать блюдо с помощью этой техники и реально ли вообще это осуществить?

Рецепт для микроволновки

На вышеописанные вопросы есть однозначный ответ: безе в микроволновке готовить можно и даже нужно, если на кухне есть такое устройство. Готовка в таком случае занимает считанные минуты. Для традиционного рецепта безе в микроволновке берем следующие ингредиенты:

Вот и все, что нам понадобиться из продуктов. Поэтому готовка безе в микроволновке считается еще и весьма бюджетной. Сначала необходимо хорошо взбить белок, после чего растереть его с сахаром, он должен полностью раствориться. Вся смесь обязательно делается без комочков, равномерной. Растирать смесь будет удобно даже обычной ложкой. Белковая масса может быть сначала жидкой, но если дать ей несколько минут – она загустеет. На поворотное блюдо в печи расстилаем пергаментную бумагу. Далее кондитерским шприцем выдавливает небольшие капли смеси. Можно пользоваться не только шприцем, но чайной ложкой. Между каплями оставляйте небольшое расстояние, потому что в процессе готовки они буду увеличиваться. Выпекают безе в микроволновке в течение одной минуты при средней мощности, а в итоге у нас получается хрустящее лакомство. В Интернете существует огромное количество видео, где есть пошаговая инструкция, как запечь безе.

Вкусное клубничное безе

Конечно же, в любой десерт можно добавлять и различные фрукты, и шоколад, и корицу, и ванилин. Это только обогатит вкус блюда. Что касается именно клубничного безе в микроволновке, то оно получается ароматным и легким. Для приготовления нам понадобится:

• стакан клубники;


• стакан сахарной пудры;


• одно яйцо.

Готовим клубничный десерт аналогично с первым рецептом. Нам понадобится не все яйцо, а только белок. Он также смешивается постепенно с сахаром до растворения последнего и получения массы без комков и неровностей. Ждем, пока она загустеет. В смесь высыпаем мелко нарезанную клубнику и взбиваем. Лучше всего делать это блендером, но можно обойтись и миксером или ложной, если получится перетереть клубнику в пюре. Масса снова должна быть однородной, а через время она будет увеличиваться в размере. Когда в смеси начнут появляться «пики», с помощью шприца или ложки выкладываем капли на бумагу. Оставшуюся клубнику реально использовать в качестве украшения, добавив листья мяты и стружку шоколада. Выпекать безе следует минуту. Аналогично можно приготовить безе в формочке. Тогда добавляем в процессе выполнения немного лимонной кислоты. Готовка здесь одинакова по сравнению с предыдущими рецептами, только пирожное мы выкладываем в бумажные формочки. Выпекание может занять две минуты, так как в формочках десерт будет пропекаться медленно.

Диетическое безе

Для тех, кто любит сладкое, но хочет сохранить фигуру, также есть возможность готовить безе в микроволновке. Такой десерт подходит даже тем, кто придерживается диеты по Дюкану. Это неудивительно, ведь данный вид приема пищи основан на приеме белковой пищи для похудения, а яичный белок как нельзя лучше вписывается в такое меню. Для диеты можно приготовить шоколадные безе в микроволновке. Для этого берем:

• два белка;


• небольшое количество лимонной кислоты;


• заменитель сахара (примерно двенадцать таблеток);


• чайную ложку обезжиренного какао в порошке;


• чайную ложку семян льна или отрубей без добавок;


• половину чайной ложки разрыхлителя;


• половину чайной ложки кукурузного крахмала.

Чтобы безе не осели, белки лучше взбивать на водяной бане. То есть мы ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем, пока вода начнет кипеть. Предварительно в это время можно приготовить бумагу для выпечки, кондитерский шприц. Важно: белки должны быть помещены в чистую миску, куда запрещено попадание желтка или воды. Это важно, чтобы смесь в процессе готовки не оседала. К белкам добавляем лимонную кислоту и растолченный заменитель сахара. Первую минуту взбиваем всю смесь на бане, а просто так, чтобы размягчить сахарозаменитель. Постепенно скорость миксера необходимо наращивать, до максимума. После этого взбивать белки следует уже на водяной бане, в течение нескольких минут. О том, что смесь готова, говорит загустение и то, что белок уже не деформируется от венчика миксера. После этого смесь оставляет остывать на минуту. Далее важно действовать как можно быстрее. В раствор добавляем последовательно какао, разрыхлитель, семена льна. Все это смешиваем. Почему необходимо взбивать все быстро? От таких ингредиентов смесь начнет оседать. Поэтому, как только процесс взбивания будет завершен, перемещаем массу в кондитерский шприц и распределяем на капли. И сразу отправляем в духовку или микроволновую печь.

2 рецепта безе - в микроволновке за 30 секунд и в духовке за 3 минуты!

Всем привет! А вы любите безе? Безе по праву считается самым нежным и легким десертом. Немного хрустящий и таящий во рту…Я так обожаю, раньше частенько делала! Хочу поделиться с вами рецептами:

Рецепт №1 - в микроволновке за 30 секунд!

Для приготовления безе в микроволновке, нужно отделить белки от желтков. Яйца должны быть охлаждёнными и очень свежими. Сначала яйца хорошенько моем. В белок не должно попасть ни капли желтка, а посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой. Для пробы возьмите пару белков, потом, если всё хорошо получится и вам понравится, сделаете ещё. Сахара нужно столько же, сколько белков по весу. Если учесть, что вес белка 25-40 г в зависимости от величины яйца, рассчитывайте сами. Добавки для безе на ваш вкус, можно добавить лимонный сок, шоколад и т. д. Начинаем взбивать белки на самой маленькой скорости. Как только белки помутнеют, скорость понемногу увеличиваем и доводим до максимальной. Взбиваем до крепкой пены и начинаем небольшими порциями вводить сахар, продолжаем взбивать еще минут 5-10 до твердых пиков.

В конце добавляем или лимонный сок или другие наполнители. Раскладываем воздушную массу по формочкам, пригодным для микроволновки. Формочки заполнять наполовину. Готовить при мах мощности 30 сек. Микроволновку сразу открывать не надо, подождите секунд 30-40, иначе белки могут опасть. Безе извлечь на тарелку, украсить ягодами, фруктами или шоколадом. Если плохо извлекается, проведите острым ножом по краю формы. Безе в микроволновке готово! Приятного аппетита!

Рецепт №2, безе получается ВСЕГДА.

Раньше у меня никогда не получалось приготовить безе – то пересохнет, то опадет, то не взобьется, ну никак…А вот не так давно подружка поделилась со мной рецептом, благодаря которому, безе получаются всегда!

Безе – ингредиенты

белки – от 5 яиц (если яйца отборные и крупные, то хватит и 4-х);

лимонный сок – 1 столовая ложка;

соль – небольшая щепотка;

сахарная пудра – 120 грамм;

сахар – 120 грамм.

Безе – приготовление

- Белки используем обязательно из холодильника (миску тоже предварительно охлаждаем). Взбиваем белки с солью на небольших оборотах миксера, потом на высоких.

- Добавляем сахар, лимонный сок и взбиваем до тех пор, пока у вас не получится упругая блестящая масса, а сахар не растворится полностью.

- Понемногу добавляем сахарную пудру и перемешиваем аккуратно лопаткой, для того, чтобы заготовленная масса не осела.

- Наполняем кондитерский мешок массой и небольшими порциями выдавливаем на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Старайтесь не делать изделия слишком высокими.

- Ставим в духовку, нагретую до температуры 200 градусов.

- Духовку выключаем через 3 минуты и не открываем на протяжении 10- 12 часов. Можно вечером сделать безе и оставить изделия на ночь в духовке, только не открывайте ее.

- Нашей порции хватит на 40 маленьких и 15 больших безе.

Безе в микроволновке

Время приготовления: 10 мин

Безе в микроволновке - прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе - это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает.

Описание приготовления:

Эти сладкие, белые и воздушные лепешки по-моему любят все - мои дети точно готовы есть их круглые сутки :). Вкус безе, приготовленного в микроволновке, отличается от вкуса тех, которые делаем в духовке. Но тем не менее - это вкусно и сладко :). Этот простой рецепт безе в микроволновке выручал меня не раз. И когда гости практически на пороге, и когда деткам вдруг сладенького захотелось. Да и как прослойка для многих тортиков эти печенья тоже очень даже сгодятся. Делать безе стандартным методом очень долго, однако если вы вооружитесь микроволновкой и возьмете на заметку этот простой рецепт безе в микроволновке, то прекрасный десерт вы приготовите буквально в считанные минуты :) Пробуйте, экспериментируйте - и у вас все получится!

Оценить рецепт Безе в микроволновке:

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Безе пошаговый рецепт с фото

Необходимо всего 2 ингредиента, чтобы приготовить этот французский десерт в домашних условиях. Делать безе достаточно легко, главное – соблюдать несколько правил.

Информация

Порций – 35 штук

Время приготовления – 2 ч

Французская кухня

Безе: рецепт, как приготовить

Осторожно отделить белки от желтков и взбить холодные белки со щепоткой соли в пышную массу. Посуда для взбивания должна быть чистой и сухой.

Продолжая взбивать, постепенно добавить стакан сахара или пудры. Масса должна получиться плотная и хорошо держать форму.

Выложить безе ложкой или кондитерским шприцем на застеленный бумагой или фольгой противень.

Далее их можно сушить в духовке при температуре 100 градусов в течении двух часов или более в зависимости от размера, а можно приготовить с тянучкой внутри, для этого нужно сделать большую температуру – 150 градусов и выпекать 30-40 минут. Готовность безе можно проверить, потрогав их пальцем: если верх затвердел, значит готово. Приятного чаепития!

Домашние рецепты быстрого приготовления

Безе (Меренги)

Многие любят безе, но не многие рискуют приготовить его в домашних условиях. Процесс приготовления не совсем. конечно, быстрый, но результат стоит того. Готовые легкие и сухие безе можно просто подать к чаю, а можно использовать в качестве украшения или для приготовления различных тортов, как например торт «Графские развалины» .

Ингредиенты для безе

• Белки яичные – 4 шт


• Сахар – ½ стакана


• Сахарная пудра – ½ стакана


• Лимонная кислота – на кончике ножа

Как приготовить

В чашку тщательно отделяем белки от желтков. Отделять нужно осторожно, чтобы в белки не попал желток!

Взбиваем белки в крепкую пену. Взбивать белки необходимо в сухой посуде, иначе малейшая капля воды или жира всё испортит!

Взбитые белки должны хорошо держать форму. Взбитые белки нужно выпекать сразу же, иначе белковая масса теряет свои качества!

Противень застилаем пергаментной бумагой или ковриком для выпечки и выкладываем безешки ложкой (или при помощи кондитерского шприца).

Выпекаем при температуре 90 градусов 1-1,5 часа (в зависимости от размера безешек). Безе нужно именно высушить при низкой температуре в течение длительного времени, тогда оно станет хрустящим и легким. Если же безе начнет быстро коричневеть и образуется корочка, значит неправильно выставлен температурный режим. Такое безе получается с влажной тягучей серединой и после выпекания становится сразу плоским. Готовые безе должны легко сниматься с противня – тогда они готовы. Если у вас есть готовое безе, то вы можете очень быстро приготовить вкусный торт "Графские развалины» ! Приятного аппетита!

Если у вас есть что добавить, или вы можете поделиться своим опытом как быстро и вкусно приготовить безе – обязательно оставьте свой комментарий!

Если вам понравился рецепт, порекомендуйте своим друзьям, кликнув на иконки социальных сетей, которые расположены ниже!

Этапы приготовления

• Первым делом надо очень аккуратно отделить желток яйца от белка. Каждый делает это по своему, кто-то старыми бабушкиными способами, кто-то купив современные приспособления в магазине.


• Отделив белки, опускаем их в чашу миксера (проконтролируйте, что бы чаша была сухая и чистая). Взбиваем белки на максимальной скорости миксера, чтобы получилось как можно больше воздушной пены.


• Как только взбили белки, начинаем понемногу сыпать сахар (миксер не выключаем). Должна получится густая масса, которая не падает с венчика в низ. Если масса жидкая, добавляем еще сахара.
  

Застилаем противень бумагой для запекания. Теперь осталось только выложить на противень будущие безе и придать им форму.

Противень поставить в духовку и включить ее на 100°С и оставить на 1 час. Теперь убавим температуру в духовке до 60°С и оставим так еще на 1 час. Если Вы увидите, что безе, начинает подрумяниваться, дверцу духовки можно не много приоткрыть, что бы наш десерт пропекся изнутри и при этом был красивым с верху. Вот и всё, воздушное безе в домашних условиях готово.

Рецепт безе в микроволновке

О рецепте:

Делать безе стандартным методом очень долго, однако если вы вооружитесь микроволновкой и возьмете на заметку этот простой рецепт безе в микроволновке, то прекрасный десерт вы приготовите буквально в считанные минуты :) Пробуйте, экспериментируйте - и у вас все получится! Да и как прослойка для многих тортиков эти печенья тоже очень даже сгодятся. И когда гости практически на пороге, и когда деткам вдруг сладенького захотелось. Этот простой рецепт безе в микроволновке выручал меня не раз. Но тем не менее - это вкусно и сладко :). Вкус безе, приготовленного в микроволновке, отличается от вкуса тех, которые делаем в духовке. Эти сладкие, белые и воздушные лепешки по-моему любят все - мои дети точно готовы есть их круглые сутки :).

Как приготовить безе в микроволновке?

Ингредиенты блюда:

Яйцо 1 шт.

Сахарная пудра 250-270 г

Безе в микроволновке рецепт приготовления

По окончании времени не открывайте дверку микроволновки еще минутку - безе дозреют :) В центре безе могут выпекаться быстрее и пригореть. Когда будете печь первый раз - следите за процессом. Включаем микроволновку на 1-1,5 минуты (у меня готовы за 1 минуту) на мощность 750 ватт. Если масса не густая - выдавливаем с помощью шприца или просто выкладываем ложкой на небольшом расстоянии. Если густая - просто скатываем небольшие шарики и выкладываем на пергамент по размеру тарелки микроволновки. Не знаю, от чего это зависит. Почему-то иногда у меня получается густая масса, а иногда нет.

Ничего похожего на то, что получается при взбивании миксером. У нас получится светлая и сравнительно густая масса. Растираем примерно 5 минут.

Выливаем белок в пудру и тщательно размешиваем-растираем.

Отделяем белок от желтка (желток нам не понадобится). Насыпаем сахарную пудру в миску, в которой будем готовить основу безе.

30 Апреля 2014 01:12 30 Апреля 2014 01:12 0:10

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Безе не пропеклось внутри, что делать

Трудно найти рецепт более простой и состоящий из такого малого количества ингредиентов, как безе. А лакомство, получающееся в результате нехитрых действий, любят и взрослые, и дети. И тем не менее редко кому удается приготовить безе так, чтобы оно удалось на славу: то белки никак не хотят взбиваться в пену, то безе не пропекается как надо, то прилипает к противню. А все потому, что во время приготовления нужно очень четко соблюдать технологию, пропорции, температурный режим. Да и хорошее настроение и позитивный настрой не помешают, ведь меренги – дамы капризные и могут обидеться даже на ваши резкие движения.

В первую очередь следует помнить, что безе не пекут, а довольно длительное время сушат при не очень высокой температуре в духовке. Причем тепло должно быть равномерным, поэтому хорошо прогрейте духовку перед тем, как поставить в неё меренги. Лучше всего разжечь её ещё до начала приготовления белковой массы, установив регулятор на отметке 150 градусов.

Как готовить безе

Теперь приготовьте посуду и миксер (или венчик). Главное правило: они должны быть идеально чистыми, без малейших следов жира, и сухими. Дело в том, что даже намек на жир превратит все ваши старания в напрасную трату времени, потому что взбить белки как надо у вас не получится. Итак, возьмите четыре яйца, желательно хорошо охлажденных, и очень аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся, а белки нужно взбить миксером на не очень большой скорости до образования очень плотной, устойчивой пены, которая при поднятии венчика миксера держится кучками. Все это вы уже проделывали, если хотя бы раз пекли бисквит .

Теперь увеличьте скорость миксера и начинайте понемногу, по чайной ложке, добавлять сахар, после каждой порции взбивая смесь по 3-4 секунды. Не взбивайте дольше, чем это необходимо, смесь у вас должна получиться густой и блестящей. Вам потребуется около 120 г сахара и столько же сахарной пудры, которую добавляют в последнюю очередь, разделив на три части. После добавления каждой порции сахарной пудры, осторожно перемешивайте пену металлической ложкой. В итоге она будет гладкой, белой, похожей на свежий снежный сугроб.

Теперь по желанию можно добавить в безе измельченные орехи, несколько капель лимонного сока или сироп. А можно ничего не добавлять.

Готовую смесь выкладывают на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень с помощью десертной ложки или кондитерского мешка, а затем ставят в заранее разогретую духовку. Меренги сразу начнут подниматься, после чего нужно убавить температуру до ста градусов, чтобы они не подгорели и оставить их в духовке не менее, чем на час-полтора. Если вы делаете довольно крупные пирожные, то им потребуется больше времени для приготовления, но это зависит и от особенностей вашей духовки, так что придется экспериментировать.

Готовые меренги станут хрустящими только после остывания, поэтому выключите духовку и оставьте безе в ней, пока она полностью не остынет.

Лучше всего хранить безе в герметично закрывающейся таре при комнатной температуре, чтобы они не отсырели. Подают их к чаю, кофе, и даже к красному вину. По вкусу безе прекрасно сочетается с масляным кремом и взбитыми сливками, поэтому их можно использовать для того, чтобы скреплять меренги по две для создания более красивого и аппетитного вида.

Видео, как правильно готовить безе

Регина Липнягова специально для useful-food. ru

БЕЗЕ — работа над ошибками

Поделиться:

Анастасия Судьбинина 10 мин. 15 мин.

В последнее время частый и популярный вопрос, вернее стон и крик отчаяния — не получается безе! Сверху подгорает, внутри сырое. Или белки не взбиваются.

Давайте разберем, где у нас могут быть засады.

1) Белки не взбиваются.

Первое и наиболее распространенное — вы просто их недовзбиваете. Ручной миксер — неидеальный инструмент, и взбивание может запросто занять 10 или 15 минут. Попробуйте делать меренгу горячим способом, то есть заваривать белки сахарным сиропом. Теплые белки взбиваются гораздо лучше, чем холодные!

Напоминаю, что белки для безе взбиваются с сахаром до состояния твердых пиков — когда вынимаешь венчик, на нем краешки белков стоят четко и не сгибаются под действием всемирного тяготения, как бы вы венчик не наклоняли.

Вторая менее распространенная причина, по которой не взбиваются белки — в них попал жир. Даже одна капля желтка может пустить все усилия насмарку! Плохо вымытая чаша, миска, венчик… Белки в присутствии жира не взбиваются. Обращайте на это внимание.

Во всех профессиональных рецептах при взбивании белка используется винный камень. Я такого в продаже не видела, и поэтому рекомендовать не могу. Но теоретически белки лучше взбиваются в присутствии кислоты. Можно добавить щепотку лимонной кислоты, например.

2) Внутри безе сырое, а сверху подгорелое.

Такое безе, особенно в рулете, опадает и превращается в вязкую замазку.

Причина одна: недопекли. Если при этом подгорает верх, то недопекли при слишком высокой температуре.

К каждой духовке надо приспосабливаться. Возможно, ваша духовка больше печет сверху. или снизу. Или горячее, чем выставленная температура. Так что экспериментируйте.

Если безе подгорает, но не пропекается, то уменьшите температуру и увеличьте время выпечки. Стандартное время выпекания рулета-безе — 30 минут при 180С. Уменьшите температуру до 160С и пеките 40 минут.

Если же безе просто не пропекается, пеките дольше! Мягкое внутри безе все равно должно иметь сверху сухую шуршащую корочку.

3) Внутри безе мягкое

В некоторых десертах так и должно быть. Например, Павлова должна быть внутри мягкой, в этом весь кайф. И рулет-безе твердый только снаружи. Внутри эти десерты должны быть нежные. И пекутся они поэтому при относительно высокой температуре относительно недолго.

Безе, которое внутри твердое, не печется, а высушивается. Сушить его надо минимум 2 часа (если безе большое — то дольше) при температуре 110-120С. Тогда оно остается белым, а внутри становится твердым.

Почему тесто не пропекается

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно. Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело. Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут. Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся. Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги. Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными. Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков. Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики. Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить. Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное. Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку. Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой. Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки. Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается. Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте. Не вынимать пирог раньше положенного срока. Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Нужна помощь зала. Безе не хотят застывать в духовке.

Добрый вечер. Нужна помощь. Делаю безе. Хорошо взбились. Поставила в духовку на маленький огонь. У моей духовки самое нижнее значение 150С. Так вот поставила на середину от этой температуры. Пламя маленкое.

Уже прошло почти 2 часа. (1 час+ 15 мин+ 15мин+ 15 мин+ 15 мин) Безешки стали кремовые. Все еще в духовке. Достаю по штучке каждые последние 15 мин проверить. Донышко сухое. Загогулинка сверху тоже сухая хрустящая. Но сама безешка но ощупь немного мягкая и липкая.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Бездрожжевой хлеб-рецептура

Хлеб без дрожжей в хлебопечке

Хотя практически все люди любят хлеб, назвать его совершенно безвредным продуктом нельзя. Поэтому, чтобы можно было наслаждаться хлебушком и не беспокоиться о своем здоровье и фигуре, лучше всего печь его дома в хлебопечке и без дрожжей.

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

Выпечка бездрожжевого хлеба в хлебопечке не такое хлопотное занятие, как его приготовление в духовке, главное – приготовить бездрожжевую закваску.

Ингредиенты:

Для закваски:

• зерна пшеницы для проращивания – горсть;


• молоко – 1 ст.;


• мука – столько, чтобы молоко превратилось в негустую сметану.

Для хлеба:

• вода – 210 мл;


• мука пшеничная - 290 г;


• соль – 1 ч. ложка;


• мука ржаная – 70 г;


• пшеничная закваска – 3 ст. ложки и ¼ ст.

Приготовление

Начните с закваски. Молоко перелейте в чистую банку и оставьте киснуть. На сколько это затянется, зависит от температуры в вашей квартире, рассчитывайте примерно 3-5 дней. Зерна пшеницы положите во влажную марлю и периодически смачивайте. Уже на вторые сутки должны появиться ростки.

Промойте зерна и положите их в скисшее молоко. Добавьте муку, чтобы получилась негустая сметана. Накройте банку марлей и поставьте на сутки кваситься. На второй день, когда появятся пузырьки, долейте 1/3 ст. воды или кислого молока и муки, чтобы закваска стала по консистенции, как густая сметана. Опять накройте банку и оставьте еще на день.

На третий день добавьте еще муки, чтобы консистенция опять стала как густая сметана, и накройте марлей. Проделывайте тоже самое еще несколько дней, а потом готовую закваску накройте крышкой и храните в холодильнике.

Для хлеба смешайте в хлебопечке воду, закваску и соль. Просейте к ним оба вида муки, выберите программу «Свежее тесто», пусть тесто перемешается дважды, и выключайте прибор. Оставьте тесто подойти на 10 часов, а потом выставьте программу «Выпекание» и пеките хлеб 2 часа.

Бездрожжевой ржаной хлеб в хлебопечке Панасоник

Стоит отметить, что сделать такой хлеб можно в любой модели хлебопечки. Основным в приготовлении бездрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке является ржаная бездрожжевая закваска, которую вы сможете приготовить дома.

Ингредиенты:

Для закваски:

• ржаная мука – 4-5 ст. ложек;


• кипяченая вода – 200 мл.

Для хлеба:

• ржаная закваска – 400 мл;


• пшеничная мука – 150 г;


• ржаная обдирная мука – 300 г;


• теплая кипяченая вода – 200 мл;


• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Как же сделать хлеб без дрожжей в хлебопечке? Приготовьте закваску. Для этого налейте в чистую банку воду комнатной температуры, а потом постепенно добавьте туда муку. Закваска должна получиться консистенции густой сметаны. Накройте банку тканью или марлей и поставьте настаиваться на сутки, но не забывайте увлажнять ткань.

Через сутки смесь превратится в закваску и в ней появятся пузырьки. Тогда долейте еще 100 мл воды и насыпьте муки, чтобы по густоте она опять получилась как сметана. Снова накройте тканью и оставьте на сутки. Спустя указанное время еще раз насыпьте ржаную муку в закваску и накройте тканью. Потом снова добавьте пару ложек муки и в этот раз закройте банку крышкой и поставьте готовую закваску в холодильник.

Когда соберетесь печь хлеб, уложите в хлебопечку закваску, потом воду, соль, просеянную пшеничную и ржаную муку. Выставьте программу «Свежее тесто» и когда прибор будет замешивать тесто, помогайте ему деревянной лопаткой. После того, как хлебопечка закончит замес теста, достаньте мешалку и позвольте прибору закончить программу.

После этого выключите хлебопечку и оставьте тесто подходить на 2-3 часа. Когда оно увеличится в два раза, хлеб готов к выпеканию. Выставьте программу «Выпечка» и готовьте его в течение примерно 1,5 часов (время может варьироваться в зависимости от модели). После того, как хлеб будет готов, положите его на доску, накройте полотенцем и дайте остыть.

Facebook Вконтакте Одноклассники

Готовим в мультиварке хлеб без дрожжей

Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба знали еще на Руси. Для его выпекания требовалось совсем немного времени, и каждая хозяйка могла испечь его в печке буквально за полчаса. Бездрожжевой хлеб пользуется большой популярностью и сейчас.

Кулинарам известны сотни рецептов выпекания такого хлеба, в которых фигурируют самые разные продукты. Выпечку можно дополнить орехами, кунжутом, тмином, сухофруктами и другими ингредиентами, но основа всегда остается одной и той же. В нее входят мука, сода и кисломолочный продукт (например, кефир или натуральный йогурт). В процессе соединения ингредиентов молочная кислота вступает в химическую реакцию с содой, за счет чего изделие получается воздушным.

Многие хозяйки готовят бездрожжевой хлеб в мультиварке. Некоторые руководствуются полезными свойствами такого изделия, другим просто не нравится привкус дрожжей в свежем хлебе. Еще одно преимущество бездрожжевого хлеба – более длительный срок хранения, так как отсутствие дрожжей не провоцирует процессы брожения.

Чаще всего для выпекания хлеба используется пшеничная мука, но если хочется приготовить более полезное изделие, рекомендуется смешать несколько сортов муки. Можно, например, приготовить пшенично-ржано-овсяную смесь. Сочетание двух или трех видов муки никак не скажется на качестве выпечки – хлеб получится таким же пышным и сдобным.

Ниже представлено несколько рецептов вкусного бездрожжевого хлеба в мультиварке.

Рецепт 1: Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб

Какие продукты нужны:

• полтора стакана пшеничной муки;


• полстакана ржаной муки;


• геркулесовые хлопья – полстакана;


• чайная ложка соли;


• столовая ложка сахара;


• две чайные ложки соды;


• 50 г сливочного масла (дополнительно чайная ложка для обмазывания);


• стакан кефира;


• панировочные сухари – две чайные ложки.

Как готовить:

Для начала нужно растопить сливочное масло, после чего оно соединяется с кефиром. Смесь нужно как следует перемешать. В кастрюлю всыпаются пшеничная и ржаная мука, к ним добавляется геркулес. К сухим ингредиентам также добавляются сахар и соль с содой, после чего все перемешивается. Жидкую основу нужно влить в муку и замесить эластичное тесто. Слишком долго его вымешивать не нужно, иначе оно станет жестким.

Чаша мультиварки редмонд (или другой фирмы) промазывается сливочным маслом и присыпается панировочными сухарями. Ком теста укладывается в чашу, раскатывать по дну его не надо. Устанавливается режим «выпечка» на полчаса. После звукового сигнала нужно открыть крышку и перевернуть изделие. Это можно сделать с помощью кухонной прихватки. Режим «выпечка» ставится еще на полчаса, после чего хлеб будет готов. Горячему хлебу нужно дать постоять 30 минут, после чего его можно подавать с первыми блюдами, мясом, овощами и т. д.

Рецепт 2: Бездрожжевой хлеб «С сухофруктами»

Какие продукты нужны:

• стакан пшеничной муки;


• полстакана ржаной муки;


• 150 г овсяных хлопьев;


• две столовые ложки меда;


• 100 г сухофруктов (чернослив, урюк);


• чайная ложка соды;


• кунжутные зерна, семена подсолнечника – 50 г;


• стакан молока;


• стакан натурального йогурта;


• пол чайной ложки соли;


• столовая ложка масла растительного + немного для промазывания чаши.

Как готовить:

Муку просеиваем в глубокую емкость через сито, добавляем к ней соль с содой. Отдельно смешиваем молоко и йогурт. Лучше всего использовать классический натуральный йогурт, хотя можно взять и сладкий фруктовый. Соединяем все сухие ингредиенты с молоком и йогуртом. Добавляем жидкий мед и ложку растительного масла. Не забываем про сухофрукты, кунжут и семечки. Вымешиваем тесто руками до однородного состояния, формируем шар и помещаем в разогретую и промазанную маслом мультиварку.

Общее время приготовления составляет 45 минут в режиме «выпечка». Один раз за все время изделие нужно перевернуть, в противном случае хлеб внутри останется сырым. Подавать хлеб лучше сразу, через день он уже не будет таким пышным и мягким. Изделие можно подавать в качестве десерта.

Рецепт 3: Бездрожжевой хлеб «Ирландский»

Какие продукты нужны:

• белая мука – полторы чашки (около 200 г);


• ржаной муки – столько же, сколько белой;


• две столовые ложки сахара (по желанию);


• две столовые ложки овсяных хлопьев;


• сода – чайная ложка;


• соль – чайная ложка;


• полторы чашки простокваши или кефира (около 360 мл).

Как готовить:

Для приготовления хлеба по такому рецепту лучше всего подойдет жирное кислое молоко или простокваша, но взять и обычный кефир. Если кефира нет, берется молоко, в которое добавляется яблочный уксус или лимонный сок (столовая ложка на стакан молока). После этого молоко нужно оставить в теплом месте на два часа.

В глубокую емкость просеиваются оба вида муки. К ним добавляются соль, сахар и сода. Все сухие ингредиенты тщательно перемешиваются. Затем в емкость всыпаются овсяные хлопья, смесь еще раз перемешивается. С помощью венчика или руками в центре мучной смеси нужно сделать углубление. Туда вливается кефир, но не весь. Тесто можно перемешать руками или деревянной ложкой.

Остатки кефира вливаются по мере замешивания теста, до тех пор, пока оно достигнет мягкой влажной консистенции. Главное, в процессе замешивания – не перестараться. Изделие должно получиться не ровным и гладким, а слегка бугристым с хрустящей корочкой. Тесто замешивается очень быстро, как только будет сформирована буханка, ее нужно сразу же поместить в мультиварку.

Из теста формируется круглый приплюснутый ком. На поверхности нужно сделать крестообразный надрез, верх промазывается остатками кефира. Тесто перекладывается в промазанную маслом и присыпанную муку чашу мультиварки. Готовится хлеб в режиме «выпечка» около 40-45 минут. Как только верх хорошо подрумянится, хлеб нужно перевернуть и продолжить готовку в том же режиме еще 20 минут. Готовность изделия можно проверить деревянной острой палочкой. Если на ней остается сырое тесто, значит, хлеб не пропекся.

Такое изделие должно получиться сверху достаточно плотным, с хрустящей корочкой. Центр должен быть немного влажным и мягким. Рецепт хлеба идеально подойдет к супам и овощным рагу. Можно с ним делать и бутерброды с маслом и джемом.

Рецепт 4: Бездрожжевой хлеб в мультиварке на закваске

Какие продукты нужны:

• полстакана теплой воды (для закваски);


• 200 г пшеничной муки (для закваски);


• одно яйцо;


• полтора стакана воды;


• столовая ложка закваски;


• чайная ложка соли;


• 2,5 чайных ложки сахара;


• три столовых ложки сметаны;


• столовая ложка масла растительного;


• 750 г пшеничной муки.

Как готовить:

Для начала сделаем закваску по особому рецепту. Это длительный процесс, но он того стоит. В миску наливаем воду, просеиваем туда муку, перемешиваем и замешиваем плотное тесто. Перекладываем его в чистую посуду, накрываем пищевой пленкой и оставляем на три дня в тепле. По истечении этого времени тесто должно стать пористым. Снимаем верхний слой и выбрасываем. Наливаем в чистую емкость 70 мл воды, перекладываем туда мучной ком, немного перемешиваем и всыпаем около 80-90 г муки. Перемешиваем, формируем ком.

Помещаем этот ком в чистую кастрюлю и накрываем пленкой, оставляем в тепле на 12 часов. Повторяет процедуру со снятием верхнего слоя и новым замесом через 12 часов, помещаем тесто чистую посуду. Тесто теперь будет увеличивать за восемь часов. Процедура повторяется до тех пор, пока закваска не начнет подниматься за два-три часа. После этого можно начинать печь хлеб. Для выпечки берется столовая ложка закваски (с верхом), остальную массу можно хранить в холодильнике.

Теперь можно испечь хлеб. Разбиваем в миску яйцо, добавляем воду, сахар и закваску. Все перемешиваем. Добавляем соль, масло и сметану. Тщательно размешиваем. Всыпаем порциями просеянную муку, замешиваем тесто. Накрываем ком полотенцем, оставляем на час. По истечении этого времени тесто подмешиваем и выкладываем в промазанную маслом мультиварку.

Крышку опускаем, оставляем тесто на полтора часа. Готовим в режиме «запеканка» один час, затем буханку переворачиваем и готовим в этом же режиме еще 15 минут. Если готовить хлеб в режиме «выпечка», время приготовления составит полтора часа с одной стороны и еще 25-30 минут для другой. Такое время подойдет для мультиварки редмонд. Готовое изделие вынимаем из мультиварки на решетку, накрываем чистой салфеткой и оставляем остывать.

Рецепт бездрожжевой хлеб

О рецепте:

И, поверьте мне, он получается необыкновенно вкусный, легкий и воздушный внутри, с неповторимым ароматом домашней выпечки. Попробуйте и решите сами, что больше нравится вам, а я просто расскажу вам, как сделать бездрожжевой хлеб по моему рецепту. А хлеб делаю на закваске, потому что мне его консистенция и вкус больше нравится, чем у хлеба с использованием дрожжей. Дело в том, что сейчас ведутся споры о пользе и вреде покупных дрожжей, но я не особо вникаю в них. Конечно же, основной его плюс в том, что здесь мы не будем использовать дрожжи, и заменим их закваской. В целом, это довольно простой рецепт бездрожжевого хлеба, который я использую во время поста.

Как приготовить бездрожжевой хлеб?

Соль 2 ч. л.

Масло растительное 3 ст. л.

Закваска 6-7 ст. ложек

Бездрожжевой хлеб рецепт приготовления

Приятного вам аппетита! А вот такой замечательный хлебушек получается у нас в итоге.

Устанавливаем температуру 160-180 градусов и выпекаем около часа. Ставим тесто еще на пару часов в теплое место, а затем отправляем в духовку. Затем мы обминаем наше тесто и выкладываем его в форму, не забываем при этом, что тесто будет подниматься и ему понадобиться для этого место.

Тесто должно увеличиться вдвое, тогда мы сможем продолжить работу. Когда оно станет эластичным и упругим и не будет прилипать к рукам, мы прямо в миске накрываем его полотенцем и ставим в теплое место. Начинаем потихоньку замешивать тесто, постепенно вливая воду. Мы добавили к смеси муки, соли, сахара и масла закваску. Итак, возвращаемся к нашему рецепту хлеба.

В течение третьих суток, закваска увеличится в размерах и густо покроется пузырьками - теперь она готова. Тщательно перемешиваем и ставим в тепло. В третий день снова всыпаем 100 грамм муки и опять воду, возвращаем консистенцию первого дня. Под конец второго дня мы увидим на поверхности закваски маленькие пузырьки - это очень хороший признак.

Снова ставим в теплое место, накрыв тканью, помешиваем 3-4 раза за сутки. На второй день мы добавляем в закваску еще 100 грамм муки и доливаем воду так, чтобы по консистенции она стала такая же, как была в первый день.

В течение дня закваску необходимо 3-4 раза помешать. Если вкратце, то рецепт такой: в первый день смешиваем 100 грамм муки и 100 грамм воды, накрываем тканью и ставим в теплое место (важно, чтобы там не гулял ветер). У каждого есть свои рецепты ее приготовления, я делаю ее из муки и воды. Теперь необходимо добавить заранее приготовленную закваску.

Затем добавляем сахар, соль и растительное масло, хорошенько перемешиваем руками. Для начала просеиваем муку в глубокую миску (лучше сделать это 2-3 раза).

2 Мая 2014 01:27 2 Мая 2014 01:27 0:0

Рецепты выпечки хлеба есть у каждого народа. Рецептура хлеба везде примерно одинакова, все рецепты хлеба основываются на муке и воде. Это и есть самый простой рецепт хлеба: замесил муку с водой - и выпекаешь хлеб. Рецепт приготовления подобный этому до сих пор используют первобытные народы. Мука может быть различная. Самая популярная – пшеничная мука, но пекут хлеб из ржаной муки, хлеб из кукурузной муки, делают также пшенично-ржаной хлеб. Чтобы хлеб получился пышным, тесто могут заквашивать. Чаше всего для этого используют дрожжи, получается т. н. дрожжевой хлеб. Хлеб без дрожжей приготовить сложнее, но он считается более полезным. Бездрожжевой хлеб можно приготовить двумя способами: с помощью закваски или с использованием газированной воды. Рецепт хлеба на закваске старинный и более трудоёмкий. Закваска для хлеба без дрожжей делается из пророщенных зёрен пшеницы или из хмеля. Кроме этого, можно сделать хлеб на кефире, хлеб на квасе или пиве. Состав хлеба на этом не заканчивается. Хлеб может содержать различные ингредиенты, от семечек и сухофруктов, до яиц и мяса. Пшеничный хлеб, хлеб белый, хлеб ржаной, хлеб черный хлеб, бородинский хлеб, французский хлеб, итальянский хлеб, сладкий хлеб, заварной хлеб, хлеб в яйце, хлеб с сыром – всех видов хлеба не перечесть. Кому-то по душе рецепт белого хлеба, любители чёрного хлеба выберут рецепт хлеба из ржаной муки. А ещё есть ритуальный хлеб. У нас хлеб в пост едят все верующие. Если вы задумали испечь постный хлеб, рецепт не должен содержать яиц и животных жиров.

Как печь хлеб знали наши бабушки и прабабушки, но многие из нас сегодня утратили знание о том, как приготовить хлеб. Чтобы знать, как испечь хлеб, не обязательно заканчивать кулинарный техникум. Испечь хлеб в домашних условиях с ароматной корочкой может человек без корочки «пекарь». Рецепт мы вам подскажем, но набить руку вам придётся самим.

Домашний хлеб – самый вкусный. Хлеб в домашних условиях приготовить не так уж сложно. Например, дома вы можете приготовить вкуснейший ржаной хлеб в духовке, на нашем сайте вы можете найти его рецепт.

Ржаной хлеб любим многими. Домашний ржаной хлеб с хрустящей коричневой корочкой пахнет по-особому вкусно. Именно поэтому так много людей хочет узнать, как испечь ржаной хлеб. Приготовьте один раз ржаной хлеб в домашних условиях, и он заставит вас забыть про хлебный отдел в супермаркете.

Рецепт домашнего хлеба может использовать как пекарские дрожжи, так и закваску. Рецепт хлеба в домашних условиях всегда оставляет место для вашей фантазии в плане дополнительных ингредиентов. Добавьте в тесто орехи, сухофрукты, специи и пряности на ваш вкус. Выпечка домашнего хлеба может происходить в духовке или специальной хлебопечке. Домашний хлеб в духовке может сделать буквально каждый. Рецепт хлеба в духовке фактически ничем не отличается от другого рецепта хлеба. Конечно, есть некоторые тонкости, которые помогут вам узнать, как испечь хлеб в духовке правильно. Во-первых, успешная выпечка хлеба в домашних условиях в духовке во многом, конечно же, зависит от вашей духовки. Тесто для хлеба должно постоять от 10 до 15 часов в тёплом месте. Хлеб в духовке выпекается при 180-250 градусах. Через час-полтора выпечка хлеба в духовке будет завершена. И уж совсем просто испечь хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба для хлебопечки не вызовут у вас затруднений и сэкономят много времени. На то она и хлебопечка.

Готовьте домашний хлеб! К вашим услугам рецепт черного хлеба, рецепт Хлеб пшеничный, рецепт Бородинский хлеб, рецепт Французский хлеб, рецепт Хлеб бездрожжевой или иначе рецепт Хлеба без дрожжей. Знать, как испечь домашний хлеб полезно также и для того, чтобы сделать блюда из хлеба. Конечно же, из домашнего хлеба они будут вкуснее, чем из магазинного. Так что не ленитесь и готовьте хлеб, рецепты с фото вам в помощь.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Безалкогольные напитки коктейли рецепты

ФРУКТОВЫЕ КОКТЕЙЛИ это безалкогольные напитки в основу приготовления которых входят свежевыжатые соки и кусочки свежих фруктов. Обладая насыщенным вкусом и большим количеством разнообразных витаминов эти коктейли хороши как для уталения жажды, так и в медицинских целях. Любой безалкогольный фруктовый коктейль содержит в одном бокале огромное количество полезных для здоровья веществ. Учитывая приятный вкус фруктового коктейля это тот редкий случай, когда полезный напиток является еще и вкусным.

Основной необходимый инструмент для приготовление безалкогольных напитков который вам понадобится - это соковыжималка. Нет смысла покупать дорогую профессиональную соковыжималку, так как очень часто цена завышена за счет возможности производства больших объемов сока. Для приготовления безалкогольных напитков на основе соков вполне достаточно обычной бытовой соковыжималки. стоимость которых колеблется в пределах 3.500-5.000 рублей.

С одной стороны это может показаться несколько дорогим удовольствием. но никакой консервированный сок из пакетов никогда не заменит свежевыжатый сок. Что бы производители консервированных соков не писали на упаковках, свежий сок всегда обладает более ярким вкусом и содержит полезные для здоровья витамины.

Безалкогольные напитки

Напитками называют жидкости, предназначенные для питья. Безалкогольные напитки не содержат алкоголя, часто газируются и употребляются в холодном виде. Самые обычные безалкогольные напитки - различные соки, лимонады, кисели, компоты, безалкогольные коктейли, молочные напитки и многое другое. К напиткам, употребляемым в горячем виде, относятся фруктовые и травяные чаи, кофе, какао, шоколад. К безалкогольным напиткам также относят и квас, хотя он может содержать до 1,2% спирта. Среди безалкогольных коктейлей наиболее распространены коктейли на основе мороженого и соков.

На протяжении многих столетий разные народы создавали различные напитки, приспособленные к условиям их стран, связанные с местным пищевым сырьем: квасы и меды - в России, шербеты - на Среднем Востоке, айраны - в степных и горных районах Азии, чал - в пустынях Африки, чай - от Англии до Китая. Казалось бы, все они такие разные, непохожие друг на друга ни вкусом, ни ингредиентами. В основе одних - хлеб и мука, других - ягодные и фруктовые соки, третьих - мед или молоко. Но если внимательно хорошо подумать, то можно обнаружить, что у всех упомянутых напитков есть одно определенное сходство. И дело не в том что одни из них горячительные а другие прохладительные. Ведь такие сильные жаждоутоляющие напитки, как чай и сбитень, как раз употребляются в горячем виде. Сходство всех этих истинно жаждоутоляющих напитков состоит в том, что каждый из них является питательным.

Ведь смысл утоления жажды не в том, чтобы выпить как можно больше холодной жидкости, а в том, чтобы восполнить потерянные силы и ушедшие с потом питательные вещества. Вот почему все национальные жаждоутоляющие напитки независимо от того, в какой стране они были изобретены, содержат помимо воды также высококалорийные питательные вещества - натуральные соки, сахар, белки, витамины и порой даже растительные или животные жиры. Почти во всех хороших прохладительных напитках происходят процессы молочнокислого или дрожжевого брожения, содержатся молочная и яблочная кислоты, которые успокаивают нашу нервную систему, прекращают неудержимый позыв к питью. У большинства искусственных напитков, заполнивших полки магазинов, все эти вещества отсутствуют. Они, попросту говоря, пусты, а значит малоэффективны. Иногда они содержат алкалоиды (кофеин), небольшие количества спиртов для некоторого возбуждения нашей нервной системы, но настоящих восстановителей сил (белков и тп.) в них нет. Именно поэтому для утоления жажды прекрасно подходят кисломолочные продукты.

Таким образом, напитки напиткам рознь, их назначение, состав и свойства крайне разнообразны. Общее у них лишь то, что все они являются жидкостями. В данном разделе мы постараемся разместить рецепты напитков на основе кофе и чая. какао. фруктов и ягод. а также множество вариантов напитков, получаемых путем смешения самых разных ингредиентов - коктейлей .

Рецепты безалкогольных напитков

Рецепты напитков: горячие напитки, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли

Самые вкусные и полезные напитки даны нам природой – это фруктовые соки.

Второе место по популярности занимают горячие напитки – чай и кофе.

Кофе – наиболее популярный горячий напиток на праздничном столе. После обильной еды кофе способен взбодрить уставших гостей. Вкуснее всего будет свежесваренный кофе.

Самый вкусный кофе получается из свежеобжаренного зерна, поэтому обжаривать кофе следует в количестве, необходимом на один прием горячего напитка.

Нельзя долго настаивать готовый кофе — он приобретет горький вкус.

К кофе подают конфеты или мелкую сладкую выпечку.

Кофе черный подают в кофейных чашках вместимостью 75-100 мл с блюдцами и кофейными ложками. К кофе можно подавать молоко, сливки (горячие) в молочнике или сливочнике. Кофе черный можно подать в кофейнике, но в этом случае на стол заранее ставят чашки с блюдцами и ложками.

Чай – второй по популярности горячий напиток. Имеется много разновидностей чая (черный, зеленый, красный, желтый, фруктовый, цветочный и пр.). Существуют и разнообразные способы его приготовления. Качество чайного напитка во многом зависит не только от сорта чая, но и от качества воды.

Чай подают в чайной чашке, которую ставят на блюдце, а рядом кладут чайную ложку.

К горячим напитка чаям подают торты, пирожные, кексы, печенье.

Напитки алкогольные рецепты, коктейли представляют собой смешанные напитки или крепкие алкогольные напитки (по-английски «петушиный хвост»).

Они классифицируются по трем основным признакам: по назначению – алкогольные (в том числе аперитивы), алкогольные десертные, безалкогольные; по основному компоненту – на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков или другие алкогольные напитки мира ; по способу приготовления – смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые и по калорийности алкогольных напитков.

Пить их надо медленно, чаще через соломинку, продлевая наслаждение ароматом и вкусовым сочетанием соков, сиропов, фруктов, вин, ликеров.

Безалкогольные коктейли, энергетические напитки

Безалкогольные напитки рецепты, коктейли представляют собой смешанные напитки (по-английски «петушиный хвост»).

Они классифицируются по трем основным признакам: по назначению – алкогольные (в том числе аперитивы), алкогольные десертные, безалкогольные; по основному компоненту – на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков; по способу приготовления – смешанные в шейкере, взбитые в миксере, смешанные в бокале, слоистые.

Безалклгольные коктейли часто подают на детских праздниках, но не энергетические напитки так как они приносят вред (энергетические напитки).

Межкомнатные двери Волховец: стальные двери. Рецепты напитков: горячие напитки, алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли.

Зловещие безалкогольные коктейли на Хэллоуин

Безалкогольные коктейли на Хэллоуин могут быть самыми разнообразными – здесь целиком и полностью можно положиться на свою фантазию. Но самым главным для коктейлей в канун Дня всех святых является оформление. Желейные червяки, паучки, жевательные челюсти и многое другое – сгодится все «зловещее» и «пугающее». И не забудьте подать к вашим напиткам чудовищное печенье в виде пальцев . чтобы напугать своих гостей до икоты:)

Безалкогольные напитки на Хэллоуин: рецепты

Коктейль «Зловещий пунш»

Одним из главных безалкогольных напитков на Хэллоуин считается пунш. Приготовить его совсем просто.

Для зловещего пунша вам потребуется:

• 2 л лимонада;


• 3 лайма;


• 0,5 л клюквенного нектара или сока;


• желейные червячки и паук для украшения.

1. Из лайма выжмите сок.

2. Смешайте все ингредиенты и вылейте в широкую стеклянную емкость.

3. Червячков повесьте на края емкости.

4. Чтобы удобно было разливать пунш по бокалам, используйте небольшой половник, ручку которого украсьте конфетным паучком. Пунш готов!

Коктейль «Тыква Джек»

Для 1 порции такого коктейля вам потребуется:

• по 1/3 стакана ананасового и апельсинового сока и несладкой газированной воды;


• 3 ст. л. мороженого (сливочного или ванильного);


• апельсин для украшения;


• самоклеящаяся бумага черного цвета (можно использовать обычную бумагу и пищевой клей).

1. Из ч Из черной бумаги вырежьте черные глаза в виде треугольников и улыбающийся рот с зубами. Наклейте их на пузатые коньячные бокалы. Особенно хорошо получится, если бокалы будут гармонировать с остальным оформлением.

2. Смешайте со ки и газированную воду. Смесь вылейте в бокал. Сверху положите мороженое.

3. Апельсин разрежьте поперек на кружки, а из ненужной кожуры вырежьте небольшие треугольники. Вставьте их в серединку апельсинового кружка – у вас получилась верхушка тыквы.

4. Положите ее сверху на мороженое в бокале. Вставьте в мякоть черную трубочку. Коктейль готов!

Коктейль «Зелье ведьмы»

Для 6 порций потребуется:

• пучок мяты;


• 0,5 л зеленого чая;


• вишневый или клюквенный сироп или джем.

1. Заварите сладкий зеленый чай и охладите.

2. Залейте чай в блендер и добавьте туда мелко нарезанную мяту. Все перемешайте в блендере.

3. Бокалы обмажьте по краям вишневым сиропом, создавая эффект потеков крови и поставьте на 5 минут в морозильную камеру.

4. После того как сироп застынет, достаньте бокалы из морозилки и разлейте коктейль. Подавайте сразу.

Коктейль «Паучье гнездышко»

На 1 порцию коктейля вам потребуется:

• по ½ стакана апельсинового и персикового сока;


• сок половинки лимона;


• крупный колотый лед;


• жевательные паучки из желе.

1. Соки смешать, добавить сок лимона.

2. В бокалы положить лед, налить коктейль и украсить паучками.

Безалкогольные коктейли на Хэллоуин порадуют своей красочностью не только взрослых, но и детей. К тому же они очень полезны и вкусны! Приятного аппетита!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">

Безалкогольные коктейли со сливками рецепты

Рецепты коктейлей со сливками. Сливочные коктейли

Получение сливок осуществляется путем сепарирования молока. Во время этого процесса происходит концентрация жировой фракции молока и получается обезжиренное молоко. В молочной промышленности производятся пастеризованные сливки с жирностью: 10, 20, 35%.

Сливки могут употребляться в пищу как в качестве самостоятельного продукта, так и с кофе, чаем, какао и ягодами. Сливки так же нашли свое широкое применение и в приготовлении многочисленных популярных напитков.

Ценность сливок очевидна и заключается она в том, что жир находящийся в них имеет форму шариков, которые в свою очередь имеют оболочку, богатую содержанием веществ благотворно влияющих на состояние сердечнососудистой системы человека. Один кубический сантиметр сливок содержит в себе 6-15 млрд. жировых шариков.

Коктейли со сливками являются гармоничными и мягкими по вкусу напитками. Помимо сливок в рецептуру таких напитков могут входить так же всевозможные спиртные напитки, мед, разные сиропы и кофе. Обычно, в приготовлении этих напитков используют сливки жирность которых составляет 35%, но можно воспользоваться сливками и с 20%-й жирностью.

Коктейли, содержащие в своем составе сливки, готовят в шейкере. Приготовленный таким образом напиток подают без льда, разлив его в рюмки сауэр или в бокалы для шампанского с соломинкой. Разновидностей коктейлей включающих в свой состав сливки много и Вы можете ознакомиться с рецептами некоторых из них на этой странице .

Коктейль Клубничный шторм.

Рецепт — Коктейль клубника со сливками

Находка для сезона клубники. Вкусный густой коктейль, объединяющий свежесть и аромат ягод с нежностью сливок.

Ингредиенты 1-го этапа:

Клубника 500 г

Вымойте и очистите клубнику.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливки 10-11% 160 мл

Сахар темно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т. п.) 60 г

Добавьте сливки и сахар.

Взбейте на высокой скорости до однородного состояния.

Разлейте по высоким бокалам, украсьте клубничкой и подавайте.

Приятного!

+3

Тема: История возникновения и структура коктейлей

1. Понятие, история возникновения и структура коктейлей

. Приготовление коктейлей - хайболов

. Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе

. Используемая литература

коктейль рецептура напиток щербет аперитив

1. Понятие. история возникновения и структура коктейлей

Коктейль (англ. cocktail - петушиный хвост) - это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой "мешанине". Настоящий коктейль - это напиток на основе одного или нескольких алкогольных напитков (часто ликеров) с добавлением соков, сиропов и других разнообразных ингредиентов (молоко, сливки, мед).

Коктейли считаются легким алкоголем и даже женским напитком. По крайней мере, замечание "пропустить по коктейльчику" чаще можно услышать в дамской среде. Тем не менее, такие напитки как Черный русский, Кровавая Мэри, Отвертка вполне подходят мужчинам. По крайней мере, у настоящего мачо больше шансов удержаться на ногах после нескольких бокалов настоящего коктейля Лонг-Айленд.

История коктейлей

История появления коктейлей, как и многих других замечательных вещей покрыта туманом. Имя изобретателя, увы, неизвестно. Это не удивительно, не так уж сложно смешать несколько напитков и получить новый вкус. Судя по той информации, которую по крупицам добывали различные исследователи, коктейли под разными видами появлялись во многих местах, и совершенно различным людям приходила в голову светлая мысль - смешать коктейль.

Но бум коктейлей все же случился несколько позже. Возможно коктейльной истории было суждено развиваться поступательно и скучно, если бы в 1919 году в США не разразился Сухой закон. Эти увековеченные в гангстерском кино годы стали настоящим испытанием для любителей пропустить рюмочку. Однако подпольный бары все равно существовали, а бармены придумали уловку, чтобы замаскировать вкус алкоголя - смешивали его с соком или газировкой. После отмены запрета на алкоголь бармены продолжили совершенствоваться в своем искусстве и 30-ые годы стали настоящим торжеством моды на коктейли.

До начала 70-х годов XX века преобладающей основой для коктейлей были виски, джин и ром. Но постепенно обороты начала набирать водка. И к началу 80-х годов с их безбашенным весельем под музыку диско, водка стала непререкаемым лидером среди основ для коктейлей.

Достаточно легко разделить коктейли на Long Drinks, Short Drinks и Hot Drinks, но подвергнуть их определенной классификаци, как мне кажется, невозможно, поскольку каждый из коктейлей по-своему уникален. Нельзя уклониться от таких видов смешанных напитков, как, например, физы или эг-ноги, но некоторые классификации пытаются охватить и разделить на группы все существующие в мире коктейли. Мне представляется это ненужным занятием, предназначенным для людей, предпочитающих держать ручку, а не шейкер. Нет точной классификации коктейлей, есть их точная рецептура. Поэтому я выбрал достаточно простую сжатую классификацию, но как раз ту, которую необходимо знать.

Роль аперитива состоит в том, чтобы возбудить аппетит в ожидании обеда или ужина, но ни в коем случае не притупить чувство голода. Из-за отличий в культуре питания в разных странах аперитивы существуют в различных формах:

Классические аперитивы:

Наиболее известные из них: Dry Martini (Драй Мартини), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леди). Сюда же можно отнести и Kir (Кир).

Аперитивы средиземноморской Европы.

Вермуты и европейские биттеры очень хорошо подходят для таких коктейлей, хотя их можно пить и в чистом виде. Они входят в состав коктейлей: Americano (Американо), Negroni (Негрони) и других. На юге Европы чрезвычайно популярны биттеры, такие как Suze, Picon, Сатрап, а также анисовые: Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.

Группу дижестивов называют "After Dinner Cocktails" (Афте дине коктэйлз) - коктейли после ужина.

Это всегда достаточно крепкие коктейли, часто содержащие кофейный ликер. К дижестипам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды.

Тонизирующие коктейли

Это коктейли, не классифицирующиеся по компонентам, входящим в их состав. К этим напиткам относятся классические Virgin Mary (Вирджин Мэри), Bloody Mary (Блади Мэри), Bullshot (Булшот). Тонизирующие коктейли либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона.

Эти коктейли называют также Corpse Revivers ("Возвращающие к жизни мертвеца").

Коктейли на основе шампанского

Среди коктейлей на основе шампанского можно выделить несколько подгрупп:

смесь крепких спиртных напитков с шампанским, самым известным в этой группе является Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);

смесь ликеров с шампанским, классический пример - коктейль Kir Royal (Кир роял), являющийся также отличным аперитивом;

смесь фруктового сока и шампанского, в этом случае рекомендуется использовать только свежие, непереспелые фрукты, в качестве примеров можно привести коктейли Bellini (Беллини) и Bucks Fizz (Бакс-физ).

Сауэры (sours)

Short drinks, приготовляются в шейкере. Они подаются в бокале для коктейлей. Это кислые американские напитки на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного.

Примеры: Whiskey Sour (Виски-сауэр), Brandy Sour (Бренди-сауэр).

Физы (fizzes), коллинзы (collins), коблеры (cobblers) и фиксы (fixes)

Относятся к Long Drinks, готовятся прямо в бокале, кроме физов, для которых используется шейкер.

Физы. "То fizz" - значит шипеть. К этой группе относятся коктейли, утоляющие жажду в жару. В их состав входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, взбиваемые в шейке-ре, и добавляется газированная вода. Некоторые бармены советуют для получения очень шипучего напитка открыть бутылку с газированной водой, закрыть горлышко пальцем, поболтать бутылку и вылить ее содержимое в коктейль.

Примеры: Gin Fizz (Джин-физ), Vodka Fizz (Вод-ка-физ).

Коллинзы. Состоят из лимонного сока, сахарного сиропа или пудры, крепкого спиртного и газированной воды.

Самый известный из них - John Collins (Джон Коллинз).

Коблеры. Состоят из тех же самых ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда.

Примеры: Brandy Cobbler (Бренди-коблер), Porto Cobbler (Порто-коблер).

Фиксы. Готовятся так же, как коллинзы, но в них добавляется ликер Curacao.

Примеры: Brandy Fix (Бренди-фикс), Gin Fix (Джин-фикс).

Эг-ноги (egg-nogs) и флипы (flips)

Эг-ноги. Long Drinks, приготовляемые в шейкере. Их основные компоненты: яичный желток, сахар или сахарный сироп, сливки или молоко, спиртное, добавляется молотый мускатный орех. Пример: Brandy Egg-Nog (Бренди-эг-ног)

Флипы. Short Drinks, приготовляемые в шейкер

е и подаваемые в бокале для коктейлей. Ингредиенты: сахар или сахарный сироп, желток, спиртное и молотый мускатный орех. Пример: Porto Flip (Порто-флип)

Горячие напитки (hot drinks)

К этим напиткам относятся гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи), тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки), хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки), пунши (спиртное, соки, сахар, специи). Горячие напитки подаются в термостойких бокалах (если Вы не уверены в таких свойствах бокала, проверьте его с помощью горячей ложки). Спиртное надо согреть, но ни в коем случае не подвергать кипению. В него, в зависимости от рецептуры, добавляются горячий кофе, горячий чай, горячая вода, горячее вино и т. д.

Существуют еще такие виды коктейлей, как Rainbow (райнбоу) - разноцветные слоистые напитки, Julep (джулеп) - Long Drink на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного, Highbal (хай-бол) - коктейли, состоящие из одного спиртного напитка со льдом, водой или соком, и другие. Но все это указано в их рецептурах.

. Приготовление коктейлей хайболов

Хайболом называют любой алкогольный напиток, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, шампанским, соками и др. Напиток готовится следующим образом. В специальный стакан хайбол кладут 3-5 кубиков льда. Затем вливают туда алкогольный напиток (50-75 см3) и разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти доверху. Приготовленный напиток перемешивают ложкой. Затем украшают ломтиком лимона, апельсина или одной-двумя ягодами вишни, черешни, крыжовника, несколькими ягодами черной или красной смородины и др. Подают с двумя соломинками. Например:

"ДЖИН И "ФАНТА"

Джин - 50 см3, "Фанта" - 100 см3, ломтик апельсина.

"ЦВЕТОК АПЕЛЬСИНА"

Джин - 50 см3, апельсиновый сок - 100 см3, ломтик апельсина.

3. Приготовление безалкогольных коктейлей, коктейлей со сливками и мороженным: Щербеты, айс-кремы, саиди, парфе

Приготовить безалкогольный коктейль можно из самых различных компонентов - фруктовых и овощных соков, мороженого, сливок, молока, кофе, чая. В них часто добавляют фрукты, ягоды, шоколад, яйца и всевозможные пряности.

В зависимости от цели потребления и характера воздействия на организм напитки могут быть питательными, утоляющими жажду и освежающими (тонизирующими). Довольно часто одни и те же напитки совмещают в себе одновременно несколько свойств. Плоды и ягоды, из которых приготавливают напитки, имеют большое значение для сбалансированного питания и поддержания высокой работоспособности организма за счет ценных и жизненно важных веществ (витаминов, солей и т. д.). Всевозможные фруктовые и овощные напитки способствуют предупреждению избыточной массы тела человека, играют важную роль в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Их значение как продукта питания заключается главным образом в способности улучшать процессы пищеварения, повышать секреторную функцию пищеварительных желез. В смешивании напитков можно найти удовольствие, если для этого есть не только все необходимые принадлежности, но и основные знания и умения. При желании принимать гостей и быть для них барменом надо постараться все сделать не хуже профессионала, с такой же точностью и необходимым чувством ответственности. Возможно, репертуар новоиспеченного бармена-любителя будет невелик, но то, что он взбалтывает, смешивает и наливает, обязательно должно быть апробированным, то есть строго соответствовать рецепту, иначе он рискует: на следующее утро гости будут сердиться и не без основания.

Наиболее важным аспектом в приготовлении коктейлей, естественно, является правильный подбор ингредиентов в соответствии с рецептурой. Так же, как йоркширский пудинг может не получиться при использовании неподходящего сорта муки, и коктейль порой выходит непрезентабельным и безвкусным, если, например, использовать итальянский вермут вместо французского. Однако, кроме правильного выбора ингредиентов и хорошего их качества, не менее важно правильно приготовить коктейль. Иногда напиток "строится" (Building - англ.) в посуде подачи слоями. Но все же наиболее распространенные способы - "Mixing" (смешивание) и "Shaking" (взбивание). Стоит запомнить несколько золотых правил. Приготавливайте коктейль по возможности быстро, чтобы лед в посуде подачи не успел растаять. Однако есть и такое выражение: "больше скорости, но меньше спешки". Иными словами, - быстро, но спокойно. Излишняя поспешность может испортить напиток. Желательно сначала приготовить все необходимые ингредиенты и гарнир, так, чтобы все было под рукой. И лишь тогда засыпайте лед в шейкер или барный стакан. Взбивайте, смешивайте и подавайте. Очень просто! Если коктейль приготавливается в шейкере, не наполняйте его больше чем до половины. Необходимо оставить достаточное пространство для взбивания. Сама эта процедура забавна и, как правило, привлекает внимание посетителей. Многие бармены превращают ее в настоящее шоу, взбивая коктейль то двумя руками, то одной, то всем телом, доставляя зрительное удовольствие своим гостям, прежде чем они получат удовольствие вкусовое. Убедитесь, что лед идеально чист. Для его загрузки в шейкер или стакан используйте щипцы. Избегайте прикосновения ко льду руками. Это важно не только с точки зрения гигиены, но и для того, чтобы он не начинал таять от тепла ваших рук.

Для каждого нового коктейля используйте свежий лед. Повторное использование испортит вкус, перенося специфические нюансы одного коктейля на другой. Не повлияет на вкусовые качества это лишь в том случае, когда вы готовите один и тот же напиток, но совершенно неприемлемо, если коктейли разные. Словом, во избежание досадных конфузов каждый раз меняйте лед.

Хотя shaking - взбивание - всегда забавно и является стереотипным имиджем процесса приготовления коктейлей, никогда не прибегайте к помощи шейкера, если вас попросили смешать (mix) напиток.

При использовании фруктов или фруктовых соков убедитесь, что они свежие и охлажденные. Держите их в холодильнике. Отдавайте преимущество натуральным сокам. Консервированные (особенно в жестянках) содержат специальные добавки для длительного хранения. По возможности приготавливайте соки прямо из фруктов.

Фрукты для украшения и прочие гарниры берите при помощи шпажек. Это выглядит более профессионально. Позаботьтесь о том, чтобы придать коктейлям как можно более привлекательный и аппетитный внешний вид. Например, крошку коктейльного бокала можно обмакнуть в лимонный сок, а затем в цветную сахарную пудру для образования пестрого ободка. Используйте декоративные украшения: зонтики, трубочки, метелки, разноцветные мадлеры и т. д. Для обслуживания коктейлями в их лучшем виде не только охлаждайте смеси льдом, но и посуду подачи подержите перед использованием в холодильнике, тогда она будет лучше удерживать необходимую температуру. Вы можете встретить рецепты коктейлей, содержащие сок лимонной цедры. Для того, чтобы получить этот сок, просто возьмите тонкий срез кожицы, сломайте его и крепко сожмите, выдавливая капли поверх смеси коктейля.

Если рецепт предполагает вина, для наибольшего вкусового эффекта белые охлаждайте, а красные используйте комнатной температуры, предварительно откупорив и дав "подышать", насытиться кислородом в течение одного часа. Белые вина не должны быть переохлаждены, это портит букет. Коктейли, содержащие вина, подаются без льда, однако лед используется при приготовлении до процеживания через стрейнер. Сухие шерри могут охлаждаться, но более насыщенные крим-шерри используются лишь комнатной температуры. И, наконец, коктейли, содержащие шампанское, должны быть по-настоящему холодными, для этого бутылки с шампанским держат в ведерках со льдом. Даже если это игристое вино, чем холоднее, тем лучше.

Метод "Шейк"

Приготовление коктейлей в металлическом стакане "Шейкер". Этот метод предназначен для взбивания трудно смешивающихся напитков. Прежде чем готовить напиток убедитесь, что все компоненты под рукой. Наполните шейкер предварительно на 2/3 льдом для того, чтобы его охладить. Прежде чем влить компоненты в шейкер, нужно слить образовавшуюся воду из шейкера. Никогда не вливайте в шейкер: Минеральную воду, содовую, газированную воду, шампанское, игристые вина, пиво и аккуратно нужно быть с яблочным соком. Не готовить одновременно более 3-х порций. Перед тем как смешать в шейкере компоненты нужно закрыть крышкой его и смешивать не более 6 - 8 секунд. Разлить в посуду и украсить.

Метод "Билд".

Этот метод приготовление не много по проще. Приготовление коктейлей в питьевых стаканах. Подготовить стаканы (подогреть или охладить в зависимости от приготовляемого напитка). Опять же все компоненты должны быть у же под рукой. Наполнить стакан по рецептуре. Размешать барной ложкой. И украшаем.

Метод "Стир"

Приготовление напитков в специальном смесительном стакане. Наполняем смесительный стакан льдом "Фропэ" (Лед "Фропэ" - это мелко колотый лед) Вливаем компоненты по рецептуре и перемешиваем барной ложкой по стеночка стакана не более 5 - 6 секунд. Разливаем готовый напиток через "стрейнер" (стрейнер - это ситечко). И урашаем.

Метод "Бленд"

Приготовление напитков в "Блендлере" (Блендлер - это миксер). А с большим содержание льда это напитки называются "Фризендринки". Положить лед "фропе" в блендлер. Довести лед до снега Вливаем компоненты по рецептуре Разливаем по рюмкам со льдом. "Фризендринки" укладываются в рюмки с горочкой и перед тем как употреблять надо поставить в холодильник на 10 - 15 минут. Коктейли с содержанием фруктов: Фрукты надо приготовить. Почистить. Убрать косточки. Нарезать. Бленблер наполняем льдом на ½. Добавляем приготовленные фрукты и доводим смесь до полу готовности. Добавляем компоненты по рецептуре. Готовый напиток разливаем через стрейнер и украшаем.

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ

Само название говорит за себя, но кроме сливок в состав этих коктейлей могут входить разнообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Это обладающие мягким вкусом, гармоничные напитки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотношениях. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержанием жира 35%, иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки. Например:

"РЕНЕССАНС"

Джин 1/3 - 30 см3, ликер "Старый Арбат" 1/3-30 см3, сливки 1/3 - 30 см3. Готовится в шейкере и подаётся без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

"КАРАТ"

Водка 1/3 - 30 см3, ликер "Малиновый" 1/3 - 30 см3, сливки 1/3 - 30 см3. Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подается в рюмке сауэр с соломинкой.

Используется и более простая рецептура напитков, но этом случае сливки должны быть только 35%-ной жирности. Сливки взбивают с помощью электромиксера до густой, пышной консистенции. В коктейльную рюмку наливают ликер и смешивают его ложкой с частью взбитых сливок. Оставшаяся часть взбитых сливок используется для украшения напитка. Сливки осторожно ложкой перекладывают на поверхность коктейля. "Шапку" взбитых сливок можно посыпать измельченным на терке шоколадом, украсить мелким фигурным печеньем или палочками бисквита. Эти коктейли подаются с соломинкой и чайной ложкой.

Щербет - напиток, содержащий мороженый и охлажденный густой сироп из фруктов и ягод, а также сок, морс или молоко. Этот прохладительный напиток очень питателен, особенно нравится детям. Готовый щербет не следует размешивать. Подают его с ложечкой. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

"ЯБЛОЧНЫЙ ЩЕРБЕТ"

/2 ст яблочного сока, 50 гр фруктового мороженого, 1/4 ст вишневого сока. В стакан (или бокал) положить мороженое, влить смешанные в миксере яблочный и вишневый соки.

"МАЛИНОВЫЙ ЩЕРБЕТ"

ст малинового сиропа, 50 гр клубничного мороженого, 1/2 ст холодного пастеризованного молока. В стакан положить клубничное мороженое и залить смешанным в миксере молоком с сиропом.

Айс-кремы - напитки, смешанные с мороженым. Компоненты, входящие в напиток, соединяют не размешивая их.

"Айс-крем лимонный"

В Двести мл напитка: мороженое фруктово-ягодное Пятьдесят г, сок лимонный Тридцать г, вода фруктовая ("Лимонад", "Буратино", "Ситро", "Яблоко") Сто двадцать г. Сверху кладут круг очищенного лимона (Пятнадцать г).

Айс-крем "Ананас"

В Двести мл напитка: мороженое сливочное Пятьдесят г, сок ананасовый Тридцать г, вода фруктовая ("Апельсиновая", "Лимонад", "Буратино") Сто двадцать г. Сверху кладут мелко нарезанный ананас (Тридцать г).

Санди - это десерт или напиток, который готовят на основе мороженого, замороженного йогурта с добавлением сиропа, ликера, фруктов или орехов. Родина санди - штат Массачусетс. По легенде, когда-то в Массачусетсе запретили пить по воскресеньям алкогольные, и даже безалкогольные напитки. Чтобы обойти запрет в заведениях стали подавать айс-кримы. Основой санди осталось мороженое, которое смешивали с сиропами и украшенное свежими или консервированными фруктами.

"Малиновый санди"

Для рецепта вам потребуется: мороженое (малиновое) - 500г, малина (свежая) - 600г, малиновый сироп - 200г. Разложить по бокалам мороженое и 400 г раздавленной малины. Все залить сиропом. Затем в каждый бокал положить по 3-4 шт. целых ягод и подать в металлических или стеклянных креманках, поставленных на блюдца или пирожковые тарелки. К санди подают коктейльную или чайную ложку.

Парфе - это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад. Подготовленную смесь для парфе раскладывают в порционные формочки и охлаждают в течение нескольких часов. Готовый десерт выкладывают на тарелку или подходящие по размеру бисквиты, в зависимости от рецепта украшают орехами, ягодами или тертым шоколадом. В кулинарных книгах советуют использовать самые простые формы для парфе (прямоугольные или круглые), чтобы готовый десерт легко вынимался.

"Парфе с малиной"

Для рецепта вам потребуется: сахар - 1/2 стакана, вода - 1/2 стакана, яйцо - 4 шт. малина - 1/2 стакана, сметана - 250г, бисквитное печенье, для соуса: сахар - 3 ст. л. вода - 1/4 стакана ликер - 1 стакан. Сварить густой сироп из сахара и воды и постепенно тонкой струйкой вводить его в растираемые яичные желтки. Приготовленную массу поставить на слабый огонь и, помешивая поварить несколько минут, не давая ей закипеть. Снять с огня и мешать, пока не остынет. Протереть малину, добавить сметану и соединить с яичной смесью. Выложить часть крема в покрытую целлофаном или пергаментной бумагой форму для кекса, положить на него смоченное в сиропе бисквитное печенье, снова смазать кремом, покрыть печеньем. Верхний пласт должен быть из печенья. Поставить форму с парфе в холодильник на 5-6 часов (можно на всю ночь). Перед подачей опрокинуть форму на тарелку, покрыть парфе тем же кремом и украсить сметаной и малиной. Для сиропа 2-3 ст. л. сахара проварить с четвертью стакана воды и стаканом ликера.

Используемая литература

1.Барановский В. А. Официант-бармен. Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов - на - Дону. Издательство "Феникс", 2002. - 422 с.

2.Белошавка М. И. Технология ресторанного обслуживания. - М. 2003. - 357 с

.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта. Справочник. пер с англ. - Ростов - на - Дону. Издательство "Феникс", 2003.-320с.

4.Волкова И. В. Миропольский Я. И. Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта ", 2002. - 184 с.

.Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2002. - №4.

.Железнев В. П. Празднуем День рождения. - Ростов - на - Дону: Издательство "Феникс ". 2001. - 476 с.

.Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2002. - 422 с.

.Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов - на - Дону: Издательство "Феникс", 2001. -384с.

.Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М. Сов спорт, 2003. -168с.

.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

.Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", - 2002. - 463 с.

Рецепты безалкогольных коктейлей

Волшебный остров

Ингредиенты (на 3-4 порции): - 300 г мякоти ананаса; - 4 киви; - 2 персика; - 1 манго; - 300 мл апельсинового сока (можно из пакета); - сахарная пудра.

Очистите персики, манго и киви от кожуры и косточек. Порежьте мякоть всех фруктов, включая ананас, произвольным образом и сложите в чашу блендера или кухонного комбайна. Залейте все апельсиновым соком и вымешайте до получения однородной массы. Подсластите коктейль сахарной пудрой по вкусу, разлейте по высоким бокалам и украсьте ломтиками киви.

Ванильный безалкогольный пунш

Ингредиенты (на 2 порции): - 2 пакетика крепкого черного чая; - 350 мл воды; - 60 мл ванильного сиропа; - 1 лимон; - 2 щепотки толченой сушеной гвоздики.

Вскипятите воду и заварите две порции чая по 175 мл каждая. Остудите их, отожмите чайные пакетики и выбросите. Снимите корку с лимона и натрите желтую часть на мелкой терке. Выжмите из цитруса сок, налейте его в айриш-бокал вместе с ванильным сиропом и чаем. Посыпьте напитки тертой цедрой, приправьте гвоздикой и перемешайте.

Ледяной клубничный поцелуй

Ингредиенты (на 2 порции): - 200 г клубники; - 90 мл клубничного сока (можно из пакета); - по 30 мл лимонного сока и 10%-ных сливок; - 2 ч. л. сахара; - 1/2 ст. колотого льда; - 2 щепотки сахарной пудры.

Положите колотый лед в чашу блендера. Смешайте там же клубничный и лимонный соки, сливки, сахар и резаную ягоду, оставив 2 одинаковые по размеру штучки для оформления. Взбейте все, разделите на две части в высоких бокалах или фужерах. Насадите по клубничке на край посуды и аккуратно присыпьте их сахарной пудрой.

Безалкогольный мохито

Ингредиенты (на 2 порции): - 400 мл холодной содовой; - 1 лайм; - 30 г мяты; - 10 г коричневого сахара; - кубики льда.

Промойте листики мяты, обсушите на бумажном полотенце, после чего измельчите ножом. Порежьте лайм на 6 долек вместе с кожурой. Выдавите из каждых 3 кусочков цитруса сок в охлажденные в морозилке хайболы (узкие высокие стаканы), бросьте их туда же и посыпьте рубленой зеленью. Насыпьте также коричневый сахар и хорошенько потолките все при помощи пестика. Долейте коктейли содовой и опустите в них кубики льда.

Ольенг (кофейный коктейль по-тайски)

Ингредиенты (на 4-6 порций): - 600 мл воды; - 200 мл 10%-ных сливок; - 4 ст. л. молотого или растворимого кофе; - 200 г сгущенного молока; - 2 ч. л. молотого кардамона; - 1 ст. л. миндального экстракта; - колотый лед.

Сварите или растворите кофе в указанном количестве воды, приправьте кардамоном и минальным экстрактом и дайте остыть. Заполните стаканы или айриш-бокалы льдом на треть объема, разложите по ним сгущенку и залейте приготовленным напитком. Долейте в коктейли сливки перед подачей и вставьте по длинной ложечке.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">